3 astuces secrètes pour faire de la crème glacée maison

Pour le dire simplement, la crème glacée est un projet de physique. Un réseau de milliers de cristaux de glace, de molécules d’air, de sucres et de matières grasses du lait soigneusement placés, est logé dans un seul récipient. Il faut du travail pour les atteindre. (Il y a une raison pour laquelle vous ne pouvez pas mélanger le lait et le sucre et le jeter au congélateur.) Bien avant de connaître la structure moléculaire de la crème glacée, nos arrière-grands-parents savaient toujours ce qu’ils pouvaient accomplir avec du lait, du sucre, des œufs, seau de glace avec du sel, et des tas de volonté (et de temps)! Heureusement pour nous, nous pouvons nous asseoir et laisser la machine à glace faire le gros du travail. Mais notre connaissance de ce qui se passe dans la crème glacée nous a permis de mieux comprendre comment perfectionner ce traitement iconique à la maison..

Montre: glace à la pêche

Le coupable crème glacée: gros cristaux de glace

Ce sont ces mauvais garçons qui donnent à la crème glacée une sensation granuleuse et légèrement aqueuse au goût. De gros cristaux de glace se forment lorsque l’eau gèle lentement, tandis qu’un gel rapide crée de petits cristaux de glace qui donnent une crème glacée onctueuse et lisse. Plus une glacière peut geler le mélange rapidement, meilleure sera sa texture. C’est exactement ce que font les machines à glace industrielles. Leurs produits sont souvent beaucoup plus crémeux que ce que vous fabriquez chez vous. Cependant, il existe quelques astuces pour préparer vos mélanges de crème glacée afin qu’ils soient aussi satinés que ceux fabriqués par des professionnels..

Trois astuces

Mélange de crème glacée fraîche pendant la nuit 

Cela fait deux choses: cela aide votre machine à crème glacée à geler le mélange plus rapidement le lendemain, et cela permet aux matières grasses du lait de mieux incorporer de l’air dans les barattes de la crème glacée (c’est une bonne chose)..

Utilisez les jaunes d’oeufs

Oui, il existe des recettes de crème glacée qui ne contiennent pas d’œufs et ces recettes ne vous demandent souvent pas de cuire votre mélange de crème glacée. Mais franchement, à moins que vous n’utilisiez un assortiment de stabilisants chimiques sophistiqués dans votre mélange, les œufs sont votre meilleure ressource naturelle pour stabiliser le mélange – sans parler de la richesse crémeuse qu’ils contribuent à la crème glacée finie..

Essayez le sirop de maïs

Le sirop de maïs a une structure moléculaire différente de celle du sucre de table et il est moins sucré. En substituant quelques cuillerées à soupe de sirop de maïs à celles de sucre dans votre recette de crème glacée, vous pouvez atténuer le goût sucré de votre crème glacée et créer une texture à mâcher recherchée..