5 façons de faire le meilleur guacamole
Il est très, très difficile pour moi de refuser un bol de guacamole et de croustilles tortillas. Il ya peu d’aliments qui me laissent impuissante, mais cela ne veut pas dire que je ne juge pas le guacamole en silence pendant tout le temps que je m’en fouille au visage. Je suis aussi très attentif à ce qui fait un bon guacamole et j’ai eu ma part de guacamole trop épais, trop coulant, trop épicé et tout simplement bizarre. La guacamole est une chose simple, et même si vous pouvez la tromper avec toutes sortes d’ingrédients – jicama, tomates, bacon et piment, le fondement du plat devrait être solide. Voici quelques indications:
Commencez avec les bons avocats
C’est l’un de ces moments où la vie locale n’est pas meilleure. Vous voulez des avocats Haas (les petits types à la peau noire), pas les avocats de la Floride (les grands types à la peau verte). Mes parents, qui vivent en Floride, ont un avocatier dans leur arrière-cour. J’ai donc expérimenté maintes fois avec ces avocats légèrement sucrés et humides. Ma conclusion? Ils ne travaillent pas. Couche-les dans un sandwich ou mange-les dans une salade. Mais ne les écrasez pas dans du guacamole. Ils contiennent trop d’eau et manquent de la richesse en beurre des avocats Hass. Lorsque vous cueillez des avocats Haas, vous voulez que les fruits (oui, c’est un fruit) soient légèrement tendres lorsque vous les pressez. Si la petite tige au sommet de l’avocat tombe ou sort facilement, c’est aussi un signe de maturité.
Écraser à la main
Éloignez-vous de votre robot culinaire. Le guacamole doit être lisse mais pas lisse. Vous voulez de beaux morceaux d’avocat (ils sont si délicieux à ramasser sur une puce de tortilla). Si vous n’avez ni mortier ni pilon, écrasez l’avocat dans un bol avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à ce qu’il soit écrasé grossièrement. Vous voulez aussi le faire juste avant de servir – le guacamole a tendance à virer au brun après avoir été assis pendant un certain temps..
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Incorporer les arômes
Après avoir écrasé l’avocat, incorporer délicatement la coriandre hachée, les piments émincés et l’oignon coupé en dés jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés..
Saler généreusement
Ajoutez du sel au guacamole. Puis goûtez et voyez s’il a besoin de plus de sel. (C’est probablement le cas.) Le guacamole est si riche et gras qu’il nécessite une forte quantité d’assaisonnement..
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Ne pas ajouter trop de jus de citron vert
Le jus de citron vert n’est pas comme le sel – vous avez besoin de moins que vous ne le pensez probablement. J’utilise beaucoup d’acide, en particulier du jus de citron, lorsque je cuisine et je suis coupable d’avoir dilué mon guacamole avec trop de jus de citron vert. Pour une saveur et une texture plus équilibrées, commencez par une cuillerée à thé de jus de citron vert par avocat et partez de là..