9 questions que vous avez toujours voulu poser à un chef pâtissier
Le chef Shun Li confectionne de délicieuses pâtisseries pour le Windsor Court Hotel depuis neuf ans. Nous nous sommes assis avec lui pour poser toutes nos questions brûlantes–comme il arrive à manger tout ce qu’il crée? SL: Vous étudiez la gestion financière et avez ensuite décidé de devenir chef pâtissier. Pourquoi un chef et pourquoi des pâtisseries? Chef Shun: Pendant mes études en finance, j’ai réalisé que je n’étais pas faite pour le travail de bureau. Je me souviens d’avoir regardé Food Network et j’ai vu Jacques Torres dans le segment du Chocolate Show, ce qui m’a inspiré à l’essayer.. SL: Quelle a été la première chose que vous avez apprise sur la création de pâtisseries qui vous a surpris??Chef Shun: La précision qui entre dans la formule de la pâte. SL: Que se passerait-il si un chef essayait de faire votre travail?? Chef Shun: Il est très évident que lorsqu’un chef s’essaye à des desserts, la composition de l’assiette sera généralement très semblable au côté salé des choses.. SL: Aujourd’hui, où trouvez-vous vos idées de pâtisserie pour la cour de Windsor? Quelle est votre esthétique? Chef Shun: Windsor Court allie le luxe anglais traditionnel aux influences françaises et méridionales naturellement présentes à la Nouvelle-Orléans. Esthétique, je recherche une mise en page propre et raffinée.
SL: Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez jamais cuisinée?? Chef Shun: Aux Philippines, ils mangent souvent de la mangue verte fermentée ou «Burong Mangga», comme on les appelle généralement. J’ai donc essayé cela en dessert. J’aime ça, mais personne d’autre ne l’aime. SL: Quelle a été votre pire catastrophe en cuisine?? Quand j’étais à l’école pour notre finale sur la décoration de gâteaux, nous avons dû écrire un paragraphe en allemand sur du chocolat sur un gâteau de 10 pouces. Je ne l’ai pas fini à temps. SL: mangez-vous tous vos desserts? Chef Shun: Bien sûr! Je goûte la plupart des plats. SL: Avez-vous un plat «signature» ou un plat préféré? Chef Shun: Mon dessert préféré est simple: une tarte chaude avec de la crème glacée. Un favori de signature à Windsor Court est les pralines faites maison servies pendant le service de couverture dans chaque suite. SL: Y a-t-il eu des invités importants que vous avez servis? Qui a été le plus notable?Chef Shun: Nous avons beaucoup de célébrités et de dignitaires qui restent avec nous tout le temps. L’année dernière, j’ai vu Sir Paul McCartney chanter joyeux anniversaire à l’un des membres de son équipe, c’était quelque chose de très spécial.. Envie de fin de nuit? Crème glacéeDessert préféré d’un emballage en plastique? Tourte de luneNourriture que tu ne peux pas supporter? Fromage
Ingrédient préféré pour travailler avec? Tout fruit en saisonIngrédient le plus difficile à travailler avec? ChocolatMatériel de pâtisserie indispensable? Spatule décalée