C’est l’histoire du vivaneau à queue jaune dans la cuisine du sud

Le vivaneau à queue jaune, ou Ocyurus chrysurus, est un poisson que l’on trouve couramment dans les eaux de l’Atlantique. Il vit aussi au nord que le Massachusetts, bien que cela soit rare, et aussi au sud que le Brésil, mais se concentre autour de la Floride et des Bahamas..

Pêché commercialement, le vivaneau à queue jaune fait partie du régime alimentaire du Sud depuis des décennies, voire des siècles. En raison de l’endroit où le poisson est le plus commun, autour de la Floride et des Caraïbes, il a été adopté dans de nombreuses cuisines différentes. Les colons anglais, espagnols et africains, les peuples asservis et les peuples autochtones ont eu une influence sur la manière dont le poisson a été utilisé.

Cependant, le poisson peut être trouvé dans tout le sud et dans toute la cuisine du sud en raison de sa nature facilement pêchée. Contrairement à son cousin, le vivaneau rouge, le vivaneau à queue jaune n’est pas menacé de surpêche, ce qui en fait également un choix viable pour les restaurants et les cuisiniers à domicile..

Vous pouvez également être intéressé par la vidéo ci-dessous.

Le vivaneau à queue jaune est semblable au vivaneau rouge et possède une saveur douce et une chair ferme. La saveur du poisson ressemble également à celle de l’espadon et du mérou, ce qui en fait un choix plus économique pour de nombreux cuisiniers du Sud, dont la plupart ne pourraient probablement pas et ne pourraient toujours pas se permettre d’acheter ce poisson. Ces caractéristiques, saveur et économie permettent de nombreuses méthodes de cuisson, telles que griller, frire, cuire au four, braconner et cuire à la vapeur..

  6 façons de bousiller un pot de gumbo

Lorsque vous achetez un vivaneau à queue jaune, recherchez une chair ferme. Sentez le poisson aussi; il ne devrait pas avoir une odeur de poisson. Ramenez le poisson à la maison et faites-le cuire à votre guise! La chair est cuite lorsqu’elle s’écaille facilement, ce qui correspond généralement à environ 10 minutes par pouce d’épaisseur à environ 350 degrés..

Vous aimerez aussi: Nos soupers de fruits de mer préférés

Préparez un ceviche, mettez le poisson dans une paella ou faites-le rôtir tout entier. Mangez en sachant que vous mangez le même poisson que les Sudistes mangent depuis des siècles.