Cette recette de famille préférée fait partie de votre table ce soir

Mon initiation au monde de la cuisine est pour moi un mystère. On ne sait pas très bien si on m’a appris à cuisiner très tôt pour pouvoir prendre rapidement la responsabilité des dîners de famille de mes parents qui travaillent la semaine, ou si j’avais une curiosité naturelle qui m’attirait vers des livres de cuisine et une méthode d’apprentissage par la pratique. Certains des souvenirs les plus heureux de mon enfance concernent la cuisine de ma grand-mère et sa cuisine. Bien que j’aimais être avec Granny dans sa cuisine, les souvenirs de la nourriture dans la cuisine de ma maison d’enfance sont différents et moins abondants.

Certes, je me souviens de cuisiner et de manger dans la maison de mon enfance, mais les souvenirs portent davantage sur la tâche de cuisiner pour nourrir la famille que sur des expériences dont je me souviendrais avec affection le reste de mes jours. Les temps étaient alors différents et les enfants devaient assumer leurs responsabilités à la maison dès leur plus jeune âge. Mon travail était la cuisine. Je préparais des repas de famille à l’âge de 12 ans.

Un souvenir culinaire préféré qui s’est déroulé dans la cuisine de ma maison concernait un rôti cuit à une heure inattendue. Non seulement on m’avait confié la tâche de préparer les repas à 12 ans, mais j’étais responsable de m’occuper de mes deux sœurs plus jeunes après l’école jusqu’à ce que nos parents reviennent du travail à la maison. Cela signifiait rentrer à la maison dans une maison vide. Un jour, j’ai claqué la porte après l’école comme d’habitude. J’étais toujours pressé de rentrer à la maison et d’aller directement à la cuisine parce que j’étais affamé à cette heure de l’après-midi. J’ouvris la porte à la volée et au lieu d’une maison vide et silencieuse, je sentis l’arôme le plus appétissant de viande, d’ail et d’oignons qui m’arrêta net. Je ne savais pas si je devais rester ou demander de l’aide. Certes, si quelqu’un s’introduisait chez nous par effraction, il ne resterait pas assez longtemps pour cuisiner, ce que je pensais. En plus de l’arôme alléchant, j’ai entendu la télévision dans la tanière. Soit un méchant a concocté un bon repas et apprécié une émission de télévision ou quelque chose d’autre se passait. J’ai voté pour autre chose, en espérant avoir raison.

Timidement, j’ai avancé vers la cuisine. Ma mère au fourneau faisait ce qui ressemblait à de la cuisine. Elle a expliqué qu’une de mes soeurs est tombée malade à l’école et qu’elle a dû venir la chercher. Elle décida de passer à l’épicerie et de se procurer des fixins pour un dîner de rôti. Les circonstances de l’arôme surprise et le fait d’avoir ma mère à la maison quand je suis arrivé ont créé une sensation de chaleur et de confort qui a été transférée dans ma banque de mémoire comme un souvenir de nourriture raffiné. À partir de ce jour, le rôti est devenu mon aliment réconfort préféré et le reste aujourd’hui..

Pour un rôti exceptionnel, quelques règles à respecter:

  1. Choisissez une coupe de bœuf qui contient des stries de graisse. La graisse gardera la viande humide pendant la longue cuisson. Ma coupe préférée est chuck.
  2. Assaisonnez généreusement le rôti, c’est un gros morceau de viande qui a besoin de beaucoup d’assaisonnement.
  3. Construire sur des couches de saveur. Commencez avec la saveur et ajoutez de la saveur tout au long du processus.
  4. Préparez les rôtis dans un liquide savoureux. Assurez-vous de retirer tous les morceaux dorés laissés par le voyant. Ajoutez du liquide pour déglacer la casserole pour commencer à construire votre savoureux liquide à braiser.
  5. Vous devez préparer un sandwich au rôti de bœuf avec des restes de rôti et de sauce.

Cliquez ici pour la recette du rôti avec légumes et sauce de Jackie Garvin.

REGARDER: Recette du rôti en pot d’Amy Grant

Achetez un rôti de chuck et commencez à préparer le meilleur rôti à la mode avec légumes et sauce sur la planète; peut-être dans la galaxie.

Venez nous voir!

Jackie Garvin est une auteure et une cuisinière primée, née et élevée en Alabama. Elle est l’auteur du célèbre blog culinaire du Sud, Sirop and Biscuits, et de deux livres de cuisine inspirés du Sud: Biscuits et Sweet Patato Love. Elle vit actuellement en Floride avec son mari et Basset Hound, tous deux bien nourris..