Commerce de chou frisé pour collards

Vous souvenez-vous, il y a quelques années à peine, lorsque le chou frisé est devenu le nouveau truc phare? Soudain, des groupes de légumes glamour aux noms sophistiqués et internationaux (tels que Lacinato, Red Russian, Sibérie et Smooth German) ont commencé à occuper les rayons des supermarchés. Les marchés de producteurs ne manquèrent pas non plus l’engouement et proposèrent des paquets colorés de chou écarlate et bleu nain, à des prix tout aussi précieux. Les menus du restaurant comprenaient le légume sous forme de collations, de salades, de smoothies et de soupes. Kale était sexy; le chou était sur le podium; le chou était la reine de beauté des brassicas.

Toutefois, selon une étude réalisée en 2014 par la Centers for Disease Control and Prevention sur la densité nutritionnelle des fruits et légumes, il s’avère qu’il s’agit là d’une affaire de style plutôt que de substance. Kale, le top-modèle des super-aliments, est arrivé au numéro 15, tandis que collard greens – le cousin paysan de kale – se classait au 10e rang. Kale était à cinq places en dessous du collard; il n’a même pas été dans le top 10.

Pourquoi le chou vert n’a-t-il pas reçu le traitement de célébrité du chou frisé? Dans le sud, nous savons que le collard est bon et bon pour vous. Les choix d’héritage comme Georgia Southern et Alabama Blue ne paraissent certes pas exotiques, mais ils sont les stars de la cuisine campagnarde. Cependant, dans le reste de l’Amérique, les collards sont mal compris, considérés comme appartenant aux pauvres gens du Sud, et ils ne sont préparés que dans un sens: noyés dans de la graisse de porc et cuits au-delà de la reconnaissance en une forme de pabulum vert militaire. Nous sommes en partie responsables de cette idée fausse. Alors que les Sudistes s’éloignaient de leur région d’origine ou amélioraient leur situation financière, beaucoup abandonnaient également les styles de cuisine locaux. Et bien que j’adore les verts de collard à l’ancienne (en particulier avec un morceau de pain de maïs à la poêle), il y a tellement plus de façons de les déguster. Tout ce que le chou peut faire, le chou peut aussi.

Turquie et collard Green Stew
Photo: Alison Miksch; Style de prop: Kay E. Clarke; Style alimentaire: Mary-Claire Britton

Ragoût vert de dinde et collard

Avoir des restes de dinde ce Thanksgiving. Fosser le sandwich et faire ce ragoût délicieux. Mijotée dans un pot, cette recette se réunit en un peu plus d’une heure..

Collard Green Creole Dirty Rice
Photo: Alison Miksch; Style de prop: Kay E. Clarke; Style alimentaire: Mary-Claire Britton

Riz sale créole vert collard

Ce plat vibrant est rempli de saveur. Avec du thym, du paprika fumé, du poivre de Cayenne, des gousses d’ail et un piment poblano, vos sens vous remercieront.

Sucré Potato-and-Collard Green Gratin
Photo: Alison Miksch; Style de prop: Kay E. Clarke; Style alimentaire: Mary-Claire Britton

Gratin vert à la patate douce et au collard

Tout le monde prépare une casserole de patates douces classique à cette époque de l’année. Mélangez les choses avec ce gratin. Des couches de patates douces et d’épices de saison ajoutent beaucoup à la savoureuse verdure du collard.