Goût du Sud: Pimiento Cheese

Recettes de fromage pimiento

• Sandwich grillé au fromage pimiento
• Bouchées au fromage Macaroni-Pimiento
• Trempette au fromage Pimiento Tex-Mex cuite au four

Pimiento Fromage, barbecue, poisson-chat et gruau – tous des exemples de véritables icônes de la gastronomie du Sud. Pourtant, malgré leurs modestes débuts, les joyaux nés à dix ans sont devenus populaires dans tout le pays. Entrez le fromage pimiento. Un livre de recettes contenant une vraie recette de pimiento, sans parler des nombreuses variations régionales, telles que l’ajout de paprika ou de piments jalapeño, est presque impossible à trouver; recettes préférées survivent par le biais de la tradition orale. Par conséquent, la popularité de cette diffusion unique reste largement limitée aux États situés au-dessous de la ligne Mason-Dixon, où elle prend sa place en tant que délice du Sud..

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«J’ai rarement rencontré un non-Sudiste qui savait de quoi il s’agissait», a déclaré le romancier et né en Caroline du Nord, Reynolds Price. Mais une fois que les inconnus ont une chance de goûter au pimiento, Reynolds ajoute: «Ils en prennent au contact.”

Qu’est-ce que le fromage Pimiento??
Pour les non-initiés, c’est un peu plus que du fromage râpé, du piment pimenté haché et un peu de mayonnaise. Cependant, pour les fans qui classent le fromage pimiento juste à côté du poulet frit froid et des œufs dévilés comme éléments essentiels de tout pique-nique à la campagne, c’est bien plus que cela. Pour les adeptes, le fromage pimiento devient un must-have – élever un fromage grillé ordinaire en un objet divin et élever dramatiquement la barre des cheeseburgers et des omelettes.

Quel fromage convient le mieux au fromage Pimiento?
Les admirateurs s’accordent pour dire que le cheddar fort est l’épine dorsale du pimiento. La mayonnaise de haute qualité, telle que Hellmann ou Duke, est également une évidence. Mais c’est là que les opinions commencent à se dégager. Sur la question de la texture, l’auteur de livres de recettes du sud, James Villas, partage des questions communes telles que le fromage devrait-il être râpé ou écrasé? Si râpé, grossier ou fin? Si écrasé, la fourchette ou le robot culinaire moderne sont-ils le meilleur outil?

Dans notre recherche du mélange définitif, nous avons demandé à Mary Allen Perry, rédactrice en chef de Food Diaporama, sa recette secrète au fromage pimiento. Elle a accepté, mais a admis: «Ma recette était à l’origine celle de mon arrière grand-mère, Kersh, qui a vécu jusqu’à 98 ans – mince, soignée et sans peur de la graisse.”

Mary Allen s’est inspirée de souvenirs d’enfance pour enregistrer cette formule fabuleuse. Donc, que vous utilisiez du pimiento pour remplir des branches de céleri, pour tartiner des craquelins ou une tranche de votre pain préféré, vous devriez avoir confiance en cette version formidable et ses variantes..

Recette de base de fromage pimiento
Ingrédients
1 1/2 tasse de mayonnaise
1 pichet (4 oz) en dés de piment, égoutté
1 c. sauce Worcestershire
1 c. oignon finement râpé
1/4 c. poivron rouge moulu
1 (8 oz) de bloc de fromage cheddar extra-fort, finement déchiqueté
1 (8 oz) de bloc de cheddar fort, râpé

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un grand bol; incorporer le fromage. A conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.