Recette de gumbo au poulet et à la saucisse

gUmbo est l’un des sommets de la cuisine de la Nouvelle-Orléans. Ce ragoût savoureux tire son nom du mot ouest-africain pour okra, “gombo”. Il peut contenir n’importe quel nombre d’ingrédients principaux, généralement des crevettes, du crabe, du poulet, du canard et des saucisses. Un gumbo bien fait offre une combinaison savoureuse de goûts et de textures qui ne ressemble à aucun autre plat. Notre recette, une version au poulet et à la saucisse, provient de Dana Adkins Campbell, rédactrice en chef de Southern Living Food and Travel..

Tous les gumbos commencent par un roux, mais après le brunissage initial de la graisse et de la farine, les autres décisions sont laissées à la discrétion du cuisinier et des ingrédients disponibles. La plupart des gumbos sont assaisonnés d’ail et de ce que les Louisianais appellent la “Sainte Trinité”: le poivron, l’oignon et le céleri. Certains cuisiniers ajoutent du gombo, mais pas le même nombre. Les autres ingrédients possibles comprennent les tomates, les feuilles de laurier et la poudre de filé (feuilles de sassafras broyées)..

EN RELATION:

Il y a quelques points à considérer avant de faire du gumbo. Cela prendra beaucoup de temps, une partie du temps passé à remuer le roux, mais la majeure partie du temps est essentiellement les mains libres. Vous aurez juste besoin de remuer le pot de temps en temps pour éviter de coller.

Pas un fan de gombo? Alors ne l’incluez pas. Mais vous voudrez probablement fournir un autre épaississant, tel que de la poudre de filé, ou cuire le ragoût à découvert pour réduire le liquide. Le riz blanc est l’accompagnement le plus traditionnel, mais pour une touche authentiquement cajun, servir la salade de pommes de terre sur le côté.