L’ingrédient surprenant pour de meilleurs biscuits aux pépites de chocolat

Je me considère comme un connaisseur de biscuits aux pépites de chocolat. J’ai rarement eu un mauvais biscuit aux pépites de chocolat, mais il existe un monde de différences entre un biscuit ordinaire et un biscuit extraordinaire. Chaque fois que je visite une nouvelle boulangerie, c’est la première chose que je recherche et qui détermine généralement si je reviens ou non..

Pour moi, un biscuit aux pépites de chocolat parfait est doré et extrêmement vif sur les bords, avec des centres tendres, caoutchouteux, presque sous-cuits. J’aime ajouter une pincée de sel feuilleté pour compenser la douceur du biscuit et sa richesse en beurre. Et plus important encore, il devrait y avoir de grandes poches de chocolat gluantes dans l’ensemble. De bons biscuits aux pépites de chocolat nécessitent des serviettes et un léchage au doigt.

Et ils ne sont généralement pas faits avec des pépites de chocolat.

Choquant, je sais! Après de nombreux tests de goût, j’ai réalisé ce qui différenciait mes biscuits préférés des autres. Ils sont fabriqués avec des barres de chocolat hachées ou des féves, qui sont de grands disques de chocolat plats. Ces deux ingrédients agissent différemment dans un cookie aux pépites de chocolat, mais produisent le même effet. Les éclats de chocolat haché se répandent dans le biscuit; les tessons fins recouvrent la pâte de chocolat et les tessons épais se fondent en rivières de chocolat. Les féves, de par leur forme, créent de grandes flaques de chocolat inégales.

REGARDER: Recette de biscuits aux pépites de chocolat de Barbara Bush

 

Le mot clé est «inégale». J’aime avoir un petit quelque chose de différent à chaque bouchée: cela garde les choses intéressantes. Peut-être qu’une bouchée est du chocolat pur, la prochaine bouchée est un biscuit avec un morceau de sel feuilleté et la suivante est un biscuit et du chocolat à parts égales. Les pépites de chocolat ont tendance à se répandre uniformément dans la pâte, vous donnant des biscuits qui sont parsemés de morceaux de chocolat, plutôt que de ces piscines pulpeuses et fondantes.

Bien que les féves puissent être difficiles à trouver (cherchez-les chez Fresh Market, Whole Foods ou sur Amazon), une barre de chocolat est facile à trouver. Utilisez un couteau de chef pour le hacher en morceaux et mélangez-le à la pâte, comme des pépites de chocolat..

Essayez cette astuce vous-même et vous vous transformerez également en snob de cookie certifié.