La bonne façon de couper les asperges

Le printemps et la saison des asperges sont à nos portes. Bientôt, des groupes de tiges vertes et éclatantes apparaîtront dans les stands de la ferme et les épiceries. Que vous préfériez vos asperges du côté épais ou du côté mince, il est important de couper les extrémités claires de chaque tige car elles ont tendance à être ligneuses et dures.

Vous êtes peut-être habitué à plier simplement chaque tige jusqu’à ce qu’elle se divise en deux, surtout si vous avez grandi en cueillant des haricots verts. C’est une méthode simple, qui n’a même pas besoin d’un couteau. La tige va casser là où elle commence à devenir dure – ou c’est ce que l’on vous a dit toutes ces années.

REGARDER: Comment préparer une salade de rubans aux asperges et aux carottes

La vérité, c’est que la méthode par pliage peut en fait gaspiller de très bonnes asperges. (Désolé, les vivaneaux!) La manière dont une tige se casse dépend de l’épaisseur générale de la tige (les tiges maigres sont plus souples), de la manière dont vous la pliez et même de la fraîcheur de l’asperge (les asperges fraîches ont tendance à être plus rigides) . Ainsi, bien que vous ayez l’impression que vous vous débarrassiez des points difficiles, vous êtes probablement aussi en train de casser trop de tiges vertes comestibles..

La meilleure façon de couper les asperges est aussi la plus évidente: avec un couteau de chef et une planche à découper. Alignez toutes les lances dans une rangée et coupez les extrémités en même temps. Vous devriez couper là où les tiges passent du blanc au vert.

Si vous n’êtes toujours pas convaincu, faites une comparaison côte à côte avec deux tiges d’asperge de même longueur et de même taille. Utilisez la méthode Bend-and-Snap avec une seule tige et voyez comment elle se compare à une tige coupée avec un couteau. La tige qui a été cassée sera probablement plus courte de quelques centimètres.

Et quand vous parlez d’asperges – ce qui peut être coûteux, même en saison – quelques centimètres peuvent faire toute la différence!