Le secret des meilleures ailes de poulet

Les ailes de poulet nous réunissent. C’est peut-être la compréhension silencieuse que nous allons tous abandonner momentanément toute grâce et étiquette sociales à la première bouchée, mais rien de plus américain n’est aussi attrayant que de saisir une aile de poulet parfaitement saupoudrée et de plonger dans une aventure désordonnée et agréable. expérience de manger chaud et frais, de préférence en regardant un match de football. Les Sudistes adorent leurs ailes et partagent cet amour entre les variations classiques du buffalo, du barbecue et même de la teriyaki; et avec le dimanche du Super Bowl, il est temps de se préparer pour la confrontation réelle. (Et nous ne parlons pas du football.)

Nous parlons de la rivalité de longue date entre les homologues physiologiques de l’aile de poulet: les tambours et les bémols. Pour nous, ce n’est pas un concours. mais nous n’essayons pas de froisser les plumes. Ce débat qui divise surgit dans les parties du Super Bowl du Sud autant que, par exemple, qui mérite le titre de meilleur quarterback de la SEC de tous les temps (Herschel? Cam? Peyton?). Cependant, peu importe de quel côté vous êtes, nous pouvons tous convenir qu’une aile de poulet caoutchouteuse et sans saveur n’a pas sa place dans notre gamme de snacks du Super Bowl.

Assaisonner des ailes de poulet crues et les jeter simplement dans une casserole d’huile chaude n’est pas la voie à suivre pour obtenir des ailes parfaitement croustillantes, amis. C’est plutôt un aller simple pour des ailes lisses et caoutchoutées qui laissent la sauce glisser de l’autre. En outre, nous ne pouvons pas nous permettre de condamner vous-même et vos proches aux ailes cuites au four lors de votre soirée au Super Bowl. Pour cuire les meilleures ailes de poulet que vous ayez jamais préparées, il existe un processus simple que nous appelons la friture double. (Frire une fois est pour le complaisant, frire deux fois est pour les gagnants.)

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Il faut d’abord faire frire les ailes dans de l’huile à basse température, environ 250 ° F, pour obtenir une viande juteuse et tendre à l’intérieur. Ensuite, vous avez deux options. Vous pouvez les sortir et les laisser refroidir avant la seconde cuisson. ou, comme certains chefs le jurent, vous pouvez congeler ces ailes pendant la nuit avant de les faire revenir le lendemain. C’est une technique utilisée pour assécher la peau, ce qui permet d’obtenir plus tard la peau la plus nette. Ne vous inquiétez pas: laisser les ailes refroidir entre les fritures ne fera pas une énorme différence.

Ensuite, le deuxième cas de friture se produit à une température plus élevée, environ 350 à 375 ° F, pour obtenir la peau parfaitement croustillante à l’extérieur. Ne surchargez pas le plateau car vous risqueriez de baisser la température de l’huile. Terminez en ajoutant la sauce de votre choix. nous préférons l’Alabama White Sauce, la Sauce piquante Buttery Nashville et la Sauce aux arachides vietnamienne.

Nous avons demandé à Matt Moore, notre expert préféré dans le sud des grillades et auteur de Best’s Butts de South, de présenter sa technique pour obtenir les meilleures ailes de poulet. Il a également suivi la stratégie de la double cuisson, mais à sa manière, aimant le barbecue. Si vous aimez une saveur plus fumée, c’est le réglage dont vous avez besoin.

«En général, je fume lentement et lentement à la mine à 200 ° F pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 120 ° F. Cela me permet de cuire la viande en douceur et d’en enlever une partie de la graisse pour donner une peau croustillante lors de la friture, tout en la maintenant humide et en conférant un excellent goût de fumée », a déclaré Moore. “À partir de là, j’aime bien faire frire dans une huile à 350 ° F jusqu’à ce que la peau soit plus croustillante et que la température interne soit de 165 ° F.”

Voilà. Modifiez les détails, mais respectez le processus. Commencer par un feu doux, prendre une respiration, puis finir par un feu vif fait toute la différence.

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Quand il s’agit d’obtenir ces ailes de poulet parfaites, qu’il s’agisse du Super Bowl ou de l’automne, ne vous contentez pas de l’ailer! Cette technique de double friture vous évitera de créer des ailes de poulet glissantes, caoutchouteuses ou inférieures à la moyenne. Si vous faites des grillades au lieu de les faire frire, essayez nos Wonder Wings pour obtenir la même peau croustillante!