Le secret des pommes de terre rôties au four

 

Que vous prépariez une salade de pommes de terre pour un pique-nique ou une purée de pommes de terre crémeuse pour un souper en soirée, vous savez qu’il existe un type de pomme de terre pour chaque travail. Pour les pommes de terre rôties croustillantes, vous en voulez une qui n’est pas trop féculente, mais qui n’est pas trop cireuse non plus. Une pomme de terre tout usage, telle que l’or, le rouge ou les fingerling du Yukon, est un bon choix, mais la pomme de terre roux, habituellement réservée à la cuisson, fera l’affaire. Lavez, épluchez (vous pouvez ignorer cette partie si vous utilisez une pomme de terre à la peau fine telle qu’un rouge) et coupez la pomme de terre en deux ou en quatre, selon la taille de la pomme de terre. Assurez-vous simplement de couper tous les morceaux de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément.

La clé pour obtenir cette surface dorée et croustillante sur vos pommes de terre rôties consiste à rendre rugueuse l’extérieur des pommes de terre après les avoir pelées. Vous pouvez le faire de deux façons. Dans la première méthode, vous utiliserez une fourchette à dîner ordinaire. Faites glisser les dents de la fourche vers le haut, le bas et tout autour de chaque pomme de terre lavée (et pelée si désiré), en relâchant la surface. Salez les pommes de terre ensuite; Cela ajoute de la saveur à la pomme de terre et dessèche également la surface, ce qui aide à obtenir un croustillant maximal. Laissez les pommes de terre reposer deux à trois minutes (pour absorber le sel) avant de les incorporer dans la graisse et de les faire griller selon les instructions de votre recette..

La deuxième méthode consiste à faire bouillir les pommes de terre, ce qui signifie simplement les laisser mijoter dans de l’eau bouillante seulement jusqu’à ce que la surface soit tendre – ne les laissez pas mijoter trop longtemps ou optez pour la purée de pommes de terre. Placez les pommes de terre dans une passoire et secouez-les; Comme dans la première méthode, votre objectif est de rendre la pomme de terre rugueuse. Faites cela par lots si vous travaillez avec une grande quantité de pommes de terre. Saupoudrez les pommes de terre de farine qui, tout comme le sel, dessèche les pommes de terre et aide à obtenir une surface croustillante. Toute humidité sur la pomme de terre créera de la vapeur, ce qui créera une pomme de terre détrempée. Assurez-vous donc que les pommes de terre sont sèches avant de les badigeonner d’huile ou de beurre et de poursuivre votre recette..

Ce qui suit est vrai quelle que soit la méthode choisie:

Préchauffez votre poêle avec le four. Lorsque vous ajoutez les pommes de terre, la casserole sera brûlante et l’action croustillante commencera immédiatement.

Et ne surchargez pas la casserole. Espacez les pommes de terre; s’ils se touchent, ils cuisent à la vapeur au lieu d’être croustillants.