Nous avons goûté six sauces barbecue et voici ce que nous avons appris

Armés d’une pile de tranches de pain blanc moelleux, la rédactrice en chef Hannah Hayes et moi-même avons échantillonné six marques différentes de sauces pour barbecue que l’on trouve couramment dans les épiceries du Sud. Ce que vous aimez dans une sauce barbecue dépend de votre origine et de ce que vous avez grandi en mangeant. C’est presque aussi personnel que votre équipe de football ou votre lieu de culte. Cet essai gustatif était limité aux sauces «rouges» à base de tomate, à l’exception d’une sauce barbecue blanche. Nous n’avons pas inclus les sauces à la moutarde dans ce test de goût, bien que je les aime personnellement, en particulier sur le porc effiloché. Poursuivez votre lecture pour savoir quelles marques se sont démarquées.

Big Bob Gibson Champion Red Sauce
Cette sauce à base de tomates du Bar-B-Q Big Bob Gibson de l’Alabama a été nommée «Meilleure sauce sur la planète» lors du concours de la Royal American International Sauce. C’est un titre à reconnaître, mais nous étions fans de cette sauce riche et très épicée. Fait de pâte de raisin, de cassonade et de mélasse, c’est nettement plus doux, mais ce n’est pas doux. Un soupçon de zeste d’orange ajoute de la complexité. Essayez cette sauce avec du porc effiloché ou du poulet.

Sauce barbecue originale mijotée lentement Kraft
Cette sauce contient beaucoup de saveurs épicées et acidulées. Nous avons détecté une forte base de tomate (probablement du ketchup), animée par une bonne quantité de fumée et de chaleur, peut-être de cayenne moulue. L’étiquette ne précise pas les épices spécifiques utilisées, autres que le paprika, l’ail séché et les oignons séchés. Essayez cette sauce sur des côtes ou comme trempette pour le poulet.

Stubb’s Original
Si vous n’êtes pas fan de la sauce barbecue trop sucrée, la sauce de ce joint de barbecue du Texas pourrait bien être votre nouvelle préférée. Nous avons aimé son goût savoureux et fumé, qui nous rappelait une bonne salsa carbonisée ou des tomates rôties au feu. Le vinaigre, la mélasse et le poivre noir équilibrent les tomates et ajoutent de la complexité et une belle quantité de douceur, d’acuité et d’épices. Nous pensons que cette sauce serait super sur la poitrine.

Sauce barbecue originale de Sweet Baby Ray
Le concentré de jus d’ananas et le tamarin rendent la sauce de Sweet Baby Ray fruité, un peu tropicale et, bien … douce. Cette sauce avait la consistance la plus épaisse du bouquet et une couleur sombre et riche. Nous pensons que cela fonctionnerait mieux avec des côtes levées ou des fèves au lard. (Nous allons oublier que c’est fabriqué à Chicago.)

KC Masterpiece
Préparée avec des tomates, des oignons, de la mélasse et des épices (y compris le curcuma), cette sauce de style Kansas City «cuite à la bouilloire» est la sauce la plus douce et la plus sombre que nous ayons testée. Nous pensions qu’il s’agencerait bien avec du poulet grillé.

Sauce blanche originale de Big Bob Gibson
Le seul atout du groupe était cette sauce blanche à base de mayonnaise, un culte préféré du nord de l’Alabama. Typiquement servie avec du poulet, cette sauce blanche douce et acidulée a un peu de chaleur de poivre noir. Si vous souhaitez changer de rythme par rapport à la sauce à la tomate habituelle, essayez-la. Ou utilisez-le comme vinaigrette facile pour la salade de chou ou la sauce trempette pour les crevettes grillées.