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Avec sa croûte beurrée et sa riche garniture eggy chargée de lard émietté et de fromage suisse acidulé, la Quiche Lorraine est un plaisir garanti pour tous les repas de la journée. Et il existe un moyen simple de rendre cette quiche classique (ou tout type de quiche) carrément paradisiaque.

La plupart des gens ont tendance à se concentrer sur la croûte quand ils parlent de quiche. Et bien qu’une croûte au beurre feuilletée soit importante, le fourrage est vraiment la star, en particulier à la Quiche Lorraine..

Lorsque vous enfoncez votre fourchette dans une tranche de quiche, il ne devrait y avoir aucune résistance. Pensez à la crème pâtissière qui fond dans la bouche et non aux œufs brouillés. Votre fourche doit glisser à travers la lumière et le remplissage tendre jusqu’à la croûte. La première fois que j’ai goûté à une quiche bien faite, un choeur d’anges a chanté à mes oreilles. Ce était quiche? Où était-ce toute ma vie?

Le secret du garnissage soyeux consiste à trouver le bon rapport œufs / produits laitiers. Trop d’oeufs et le remplissage devient caoutchouteux. Trop de produits laitiers et le remplissage ne sera pas réglé correctement. Dans notre recette Perfect Quiche Lorraine (qui porte bien son nom), nous demandons quatre gros œufs à deux tasses de produits laitiers – dans ce cas, tout en fouettant la crème et l’autre moitié pour obtenir une richesse trop abondante. Si vous préférez utiliser du lait ou une autre combinaison de produits laitiers à la place, le rapport s’applique toujours. Nous ajoutons également une cuillère à soupe de farine tout usage au mélange œuf-lait, ce qui facilite également le remplissage sans devenir sec ni spongieux..

Une quiche est parfaitement cuite lorsque la garniture est complètement collée sur les bords et présente une très légère oscillation au centre lorsque le plat à tarte est doucement secoué. Vous pouvez également tester le centre avec un couteau: la lame doit être propre une fois retirée. Une quiche continuera à «cuire» une fois sortie du four. Il est donc important de la retirer avant que le remplissage ne soit excessif..

Oui, il y a une différence, et pas seulement en orthographe. Vous trouverez ces deux poudres épicées dans une variété de plats de tout le spectre culinaire, et nous adorons le coup de fouet qu’ils apportent à toutes sortes de plats. Alors quelle est la différence? La poudre de chili est composée de piments forts séchés et broyés. Habituellement, la poudre de chili ne contient aucun additif. La poudre de chili, quant à elle, est un mélange de piments rouges et d’autres épices, notamment de cumin, de poivre, d’origan et de sel. Le mélange dépend de la marque, alors vérifiez bien l’étiquette de l’ingrédient pour savoir exactement quelles épices il contient..

La poudre de chili est un ingrédient de prédilection pour les plats préférés tels que notre saumon frotté au chili. Jour du jeu: Chili, chili des Trois Sœurs et Pacanes au chili et à la lime. Nous utilisons la poudre de chili dans nos recettes pour West Texas Chili et Creamy Ancho Slaw, ainsi que pour la recette intriguante de Fruits et légumes à la lime et à la poudre de chili, un délicieux plat du chef de San Antonio Johnny Hernandez inspiré de la cuisine de rue traditionnelle mexicaine. Ces épices apportent juste la bonne quantité de chaleur et une saveur inoubliable pour que nos plats préférés montrent tout en s’arrêtant.

Il existe plusieurs variétés de poudres de piment, toutes dérivées d’un autre Capsicum annum, un genre comprenant des piments allant des poivrons doux aux piments très chauds. Voici trois de nos poudres de chili préférées à utiliser dans la cuisine.

Poudre Chipotle Chili

Les jalapeños séchés et fumés confèrent à cette poudre son arôme riche et fumé, tout en ajoutant une dose modérée de chaleur. Utilisez cette poudre dans notre recette pour Mac et fromage fumés Chipotle-Bacon.

Poivre de Cayenne

La Cayenne épicée et piquante est un bon moyen d’augmenter le facteur de chaleur dans les plats. Utilisez-le dans n’importe quelle recette qui réclame du «poivron rouge moulu». Préparez notre recette de soupe aux patates douces ou de poitrine de barbecue pour goûter à la chaleur poivrée du poivre de Cayenne..

Ancho Chili En Poudre

Fabriquée à partir du piment séché le plus sucré, la poudre d’ancho piment a une saveur légèrement fruitée et une chaleur modérée. Vous aurez besoin de cette poudre pour confectionner nos tacos au bifteck de flanc d’Ancho Chili et à la patate douce, tendre et savoureux..

Maintenant que vous connaissez la différence entre la poudre de chili et la poudre de chili, vous pouvez commencer à cuisiner en toute confiance. Gardez ces recettes à l’esprit lorsque vous stockez vos épices.

Si vous déballez un morceau de beurre et un morceau de margarine, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence entre les deux. Elles ont une couleur et une texture similaires et sont même utilisées de la même manière, mais ces deux graisses sont complètement différentes..

Le beurre est un produit laitier, à base de lait ou de crème. Lorsque le liquide est mélangé, la matière grasse se sépare du babeurre, produisant une substance jaune clair solide et étalable. Mais le beurre n’est pas purement gras; il contient environ 20% d’eau et contient également des protéines de lait (solides). Le beurre «léger» contient plus d’eau, pour moins de matières grasses et de calories.

La margarine est un produit à base d’huile. Il est généralement composé à 80% d’huile végétale et d’eau et aromatisé au goût de beurre. (La plupart des margarines contiennent des traces de produits laitiers. Si vous recherchez un produit totalement non laitier, choisissez «margarine végétalienne».) Vous pouvez acheter la margarine en bâtonnets ou en pots. Les tartinades au beurre sont vendues en barquette et contiennent généralement moins d’huile et plus d’eau, pour une consistance plus douce.

MONTRE: Southern Kids Churn Butter

À Southern Living, nous sommes clairement dans le camp «le beurre est meilleur». Le beurre est ce que nous recherchons lorsque nous fabriquons des croûtes à tarte et des biscuits, c’est ce que nous utilisons pour garnir de la purée de pommes de terre et du pain de maïs, et c’est de loin la meilleure chose à utiliser pour la confection de glaçage, de tourtière et de biscuits. (C’est la marque que préfère notre cuisine d’essai.) Mais même nous admettrons que la margarine a sa place.

Sur le plan de la santé, de nombreux experts en nutrition affirment que la margarine à base de plantes est meilleure pour vous, car elle ne contient pas le cholestérol et les graisses saturées contenues dans le beurre. Pour la santé cardiaque, la clinique Mayo recommande «un écart qui ne contient pas de gras trans et qui contient le moins de gras saturé».

Certains cuisiniers préfèrent les produits de boulangerie à base de margarine, car ils ont une texture plus douce. Mais sur le plan des saveurs, rien ne peut concurrencer le beurre, surtout en ce qui concerne les cookies. Au fur et à mesure que la pâte cuit, le beurre fond et brunit, donnant aux biscuits un goût de noisette, riche et caramélisé. Pour la saveur, rien ne vaut le beurre.

Nous connaissons tous les avantages du pain de blé entier, mais poussé pain de blé entier pourrait être encore mieux. Ce type de pain, également connu sous le nom de pain Ezekiel, utilise des grains entiers germés, tels que le blé, l’orge et l’épeautre, pour en faire un pain censé être plus facile à digérer et à contenir moins de gluten. La germination des grains est un processus naturel qui expose les graines à l’eau, leur permettant ainsi de germer et de germer. La recette de base et le nom Ezekiel proviennent d’une référence biblique: “prenez du blé et de l’orge, des haricots et des lentilles, du mil et de l’épeautre; mettez-les dans un bocal de stockage et utilisez-les pour vous faire du pain.” Voulez-vous essayer de faire votre propre cuisson? Voici quelques conseils et recettes pour commencer.

• Utilisez plusieurs types de grains. La complexité du pain Ezekiel lui donne un goût riche et fournit de nombreux nutriments bénéfiques. La plupart des pains germés contiennent trois grains communs et faciles à trouver, notamment le blé, l’épeautre et l’orge..
• Faire tremper pour germer. Avant de pouvoir cuire, vous devez faire germer vos grains (et vos graines ou haricots, si vous les utilisez). Ce processus naturel permet aux grains de germer, libérant ainsi les nutriments essentiels et décomposant les parties du grain plus difficiles à digérer par l’organisme. En conséquence, les grains contiendront plus de protéines et plus de fibres.
• Égoutter et bien sécher. Si vous faites germer vos propres grains, les deux prochaines étapes sont cruciales. Après leur germination, vous devez bien drainer les grains. Cela se fait généralement en étalant les grains sur une plaque à biscuits dans un four à 200 degrés pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’ils soient secs.
• Si le processus de germination semble difficile, ne vous inquiétez pas, il y a beaucoup de grains entiers germés disponibles à l’épicerie. Il suffit de broyer les grains avec un moulin à farine ou un moulin à café propre. Et si vous n’êtes toujours pas sûr, essayez de commencer encore plus simplement avec de la farine de blé germée (ou de la farine d’épeautre). Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients et utilise de la farine de blé germée au lieu de plusieurs grains entiers..
• Quelle que soit la voie choisie, veillez à ajouter encore plus de nutriments en incorporant des éléments tels que fruits secs, noix hachées, graines et lentilles. Cette recette ajoute même plusieurs types de haricots secs (comme le rein et le pinto) au processus de mouture.

MONTRE: Lève-pain comme un pro

• Le principal objectif de faire germer vos propres céréales et de cuire du pain Ezekiel fait maison est un pain plus sain à utiliser pour votre pain grillé ou votre sandwich de midi. Gardez cela à l’esprit lors de la sélection des ingrédients. Aimez-vous un soupçon de douceur dans votre pain? Essayez d’échanger du miel contre du sucre.

Recette: ragoût de poulet King Ranch

Poulet King Ranch Casserole est l’un de nos soupers préférés, et une fois que vous aurez préparé cette recette facile, vous comprendrez pourquoi. Venant d’une époque où les casseroles étaient roi, ce plat Tex-Mex règne toujours à tous les niveaux, des dîners de famille aux soupers d’église, en passant par les potlucks de quartier. Bien que ce ne soit pas une invention de l’historique King Ranch au Texas, mais plutôt la création d’une ligue junior féminine, les couches de tortillas de maïs, de poulet tendre, de poivrons sautés et de fromage ne manquent jamais de plaire. Cette cocotte réconfortante est une excellente utilisation pour les restes de poulet cuit (ou de dinde de Thanksgiving), ou vous pouvez utiliser un grand poulet rôti râpé. La recette fait également appel à des tomates en conserve avec des piments verts en dés, ce qui ajoute une bonne quantité de acidité et de chaleur pour équilibrer ce plat riche et crémeux. (Veillez à bien égoutter les tomates pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.) Si votre foule n’est pas fan d’aliments épicés, vous pouvez également remplacer les tomates en conserve coupées en dés. Similaire à la lasagne, King Ranch Casserole de poulet est composé de couches de tortillas de maïs déchirées, au lieu de nouilles. Déchirez les tortillas en pièces uniformes – elles ne doivent pas nécessairement être parfaites. Si vous voulez préparer cette casserole à l’avance, elle gèle également très bien. Assemblez la cocotte comme indiqué, enveloppez-la bien dans du papier aluminium et congelez-la jusqu’à un mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et cuire au four comme indiqué. Cette recette est si facile à réaliser et suscite un tel engouement qu’elle a valu des dizaines de critiques élogieuses. Le lecteur “casserolesrock” a déclaré: “Waouh, c’était facile et c’était mieux que prévu. Mes enfants difficiles ont vraiment aimé ça et me demandent déjà quand je vais le faire à nouveau! ”Lecteur“ Elagain ”a déclaré:“ J’ai fait ça hier soir pour le dîner. C’était délicieux, c’est sûr d’être un favori de la famille.