Pommes de terre: l’aliment réconfort ultime

Menu Tater:
1. Confettis deux pommes de terre au four
2. Frites épicées au four

Papa disait: “Je n’ai jamais rencontré de pomme de terre que je n’aimais pas.” Eh bien, je suis totalement d’accord. Vous auriez du mal à trouver quelqu’un qui ne vénérait pas ce tubercule polyvalent. Si les gens les évitent, c’est uniquement parce qu’ils ont peur du mot “C”. Tu sais, glucides. Avec tous les discours sur les régimes faibles en glucides, certaines personnes sont convaincues que les pommes de terre, ainsi que d’autres aliments riches en amidon, tels que le pain et les pâtes alimentaires, sont des choix malsains. Eh bien, pas étonnant que nous résistions à notre nourriture réconfortante préférée. Bien que les pommes de terre contiennent effectivement beaucoup de glucides, c’est une caractéristique favorable. Les glucides sont la source d’énergie préférée de notre corps, et les pommes de terre sont riches en glucides producteurs d’énergie, sans parler des autres micronutriments essentiels. Nous vous donnons ici un glossaire de termes relatifs à la pomme de terre, quelques astuces utiles et deux recettes saines et savoureuses..

Types de tater

  • Russet – La variété la plus largement utilisée, les rousses sont préférées pour la cuisson au four, la rôtissage, le brassage et la friture. Ils sont riches en pommes de terre et ont une peau brune et une chair blanche, un peu granuleuse et moelleuse à la cuisson..
  • Blancs longs – Ces pommes de terre à la texture ferme et cireuse sont très appréciées pour la cuisson à l’eau bouillante, le rôtissage et pour les salades, les ragoûts, les soupes et les plats festonnés car elles conservent bien leur forme après la cuisson. Les blancs longs sont des pommes de terre à teneur moyenne en amidon et ont une forme ovale avec une peau fine et légèrement bronzée..
  • Blancs ronds – Ces tubercules ont une texture ferme qui leur permet de conserver leur forme après la cuisson, ce qui les rend idéaux pour les salades, les rôtis, la cuisson à la vapeur et la réduction en purée. Ils ont une peau lisse et bronzée et une texture cireuse.
  • Rouges ronds – Ces pommes de terre à chair blanche et à peau rosée sont communément appelées pommes de terre nouvelles (désignant techniquement toutes les pommes de terre récoltées prématurément). Les rouges ronds sont parfaits pour les salades de pommes de terre, les rôtis, les ébullitions et les fritures, car ils ont une texture ferme et cireuse.
  • Pommes de terre à chair jaune – Les pommes de terre à chair jaune, telles que la Yukon Gold, sont souvent décrites comme ayant une texture légèrement beurrée. Leur chair les rend populaires pour rôtir et écraser.
  • Pommes de terre bleues et violettes – La chair de ces pommes va du blanc à la lavande en passant par le bleu foncé. Pour conserver la couleur, le micro-ondes est la méthode préférée, mais la cuisson à la vapeur et la cuisson au four fonctionnent également bien. Ces pattes colorées ont une saveur et un arôme un peu noisette.

 

Apprêt de pomme de terre

  • Évitez d’acheter des pommes de terre ridées ou molles. Éliminez les pousses ou les espaces verts.
  • Conservez les pommes de terre dans un endroit sombre et bien ventilé (idéalement 45 ° à 50 °). Les pommes de terre réfrigérées auront un goût sucré car l’amidon se transforme en sucre; une augmentation du sucre fait foncer les pommes de terre à la cuisson.
  • Mangez vos verts – et les blancs aussi! Les pommes de terre, ainsi que les oignons et le chou-fleur, contiennent des anthoxanthines, des pigments alimentaires qui, par leur couleur blanche, agissent comme des antioxydants (agents de lutte contre le cancer prometteurs). Les pommes de terre contiennent également du glutathion, un antioxydant qui pourrait nous protéger du cancer. Avec les avocats, les asperges, les courges, les gombos, les choux-fleurs, les brocolis et les tomates crues, les pommes de terre ont la plus forte teneur en glutathion par rapport aux autres légumes..
  • Goûtez aux nouveaux produits à base de pomme de terre emballés, tels que les variétés pré-coupées et réfrigérées. Ils sont lavés, coupés et partiellement cuits pour un souper rapide et familial. Si vous n’avez pas cuisiné avec des flocons de pomme de terre déshydratés récemment, essayez-les. Ils sont plus lisses et ont un goût de pomme de terre plus réel qu’auparavant. Ajoutez des piments Chipotle en conserve, émincés, dans une sauce adobo ou du raifort préparé pour une touche de nouveauté.