Pourquoi avez-vous besoin d’un fouet Roux?

Si remuer un roux semble plus proche du décodage de la pierre de Rosetta, ce n’est peut-être pas votre technique qui a le moins de sens. En louisiane, un fouet roux (également connu sous le nom de fouet plat) est un outil du commerce quand il s’agit de faire la base pour des plats comme le gumbo et etouffee. Si vous préparez beaucoup de plats d’inspiration cajun et créole ou si vous souhaitez maîtriser l’art de la fabrication du roux, cela vaut la peine de faire de la place supplémentaire dans votre bol d’ustensiles côté four. Voici pourquoi.

Tout d’abord, la forme diffère d’un fouet traditionnel. Les boucles en métal (ou recouvertes de silicone) sont à plat au lieu de gonfler à la fin. Cela vous aidera non seulement à incorporer complètement la farine dans votre graisse (beurre, huile, saindoux, une combinaison, etc.), mais vous aidera également à mélanger les grumeaux persistants sur les bords.

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Deuxièmement, si vous avez besoin de remuer un roux pendant longtemps pour obtenir une couleur plus foncée (le brun est la couleur de la saveur), un fouet roux facilite cette opération car vous pourrez maintenir le mélange entier en circulation, empêchant ainsi les zones négligées de brûler plus rapidement que le reste ou les touffes restantes de se transformer en morceaux de cendre amère.

Enfin, c’est plus utile que de faire un roux. Avec ce fouet, vous pouvez explorer un tout nouveau monde de sauces panées et de sauces au jus qui feront passer vos soupers rapides en semaine à un autre niveau. Pour voir ce que nous voulons dire, essayez Test Kitchen Professional Poulet croustillant avec riz et sauce à la cuillère de Pam Lolley. Nous parions que vous avez déjà tous les ingrédients sous la main.