Pourquoi vous n’avez vraiment pas besoin de laver du poulet cru

C’est une question qui a été posée et à laquelle on a répondu à maintes reprises au cours des années, mais le débat fait toujours rage. Et pourquoi pas, quand des chefs professionnels respectés tels que Julia Child et Jacques Pepin ne peuvent même pas s’accorder? Avez-vous besoin de laver le poulet cru avant de le cuire? L’enfant a insisté pour que le poulet soit lavé avant la cuisson, tandis que Pépin n’était pas d’accord, expliquant que la chaleur de la cuisson tuerait tous les germes. Alors quel chemin est correct?

Selon une étude réalisée par des chercheurs de l’Université Drexel, Pépin avait raison. il n’est tout simplement pas nécessaire de laver le poulet. Vous pensez peut-être que vous enlevez les germes des volailles, mais en réalité, vous éclaboussez et répandez ces germes autour de votre évier et de votre comptoir. Une grande partie du poulet acheté à l’épicerie est déjà porteur de la bactérie Campylobacter ou de la salmonelle, ce qui peut provoquer des cas graves d’intoxication alimentaire. Ni l’eau chaude ni le lavage à l’acide des fruits ne pourront tuer ces bactéries; ils ne peuvent être éradiqués que par une cuisson complète de la volaille.

Lors de la cuisson, utilisez toujours un thermomètre à viande et laissez la température interne de votre poulet atteindre 165 ° F, le degré de cuisson souhaité sans danger selon la cuisson. Directives de la FDA. Que vous fassiez bouillir, rôtir, griller ou faire frire votre poulet, et, qu’il soit désossé, sans os, sans peau ou sans peau, l’oiseau doit atteindre cette température interne pour que la bactérie soit éliminée et pour que vous soyez heureux de servir la volaille à votre famille et à vos amis. Après tout, la sécurité alimentaire est une énorme partie d’être une bonne hôtesse du sud.

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Si vous êtes choqué par la maigreur du poulet cru, vous pouvez le sécher et le sécher avec une serviette en papier – puis jetez-le rapidement à la poubelle. N’oubliez pas de préparer le poulet sur une surface lavable. En dépit de la science qui préconise de ne pas laver le poulet, certains cuisiniers préfèrent le faire, soit par habitude, soit parce que c’est comme cela qu’on leur a appris. Si vous choisissez de rincer le poulet, prenez les mesures nécessaires pour désinfecter toutes les surfaces avec lesquelles le liquide éclaboussant pourrait avoir été en contact: plans de travail, évier, vaisselle à proximité, vos vêtements, etc. ou un outil qui est entré en contact avec elle.