Prix Southern Living Food Awards 2017: Les favoris de notre cuisine d’essai
“Quelles marques votre cuisine test utilise-t-elle?” Nous recevons cette question presque aussi souvent que: “Qu’est-ce que ça donne à un travail de goûter des pâtisseries?” En travaillant dans “la cuisine la plus réputée du Sud”, on se sent comme dans un pays des merveilles culinaires. Cela ne veut pas dire que nous ne prenons pas au sérieux l’élaboration de nos recettes. Bien sûr, nous prenons plaisir à débattre des différences entre les glaçages au beurre (qui ne le feraient pas?), mais nous sommes également passionnés par l’évaluation des ingrédients que nous utilisons quotidiennement et par la recherche de C’est pourquoi, lors de nos Food Awards annuels, nous avons demandé à nos professionnels de Test Kitchen et à nos rédacteurs culinaires de révéler les marques qu’ils ont choisies non seulement au travail, mais aussi à la maison pour cuisiner pour la famille et copains.
Agrafes de cuisine du sud
Notre cuisine de test entretient des relations à long terme avec ces ingrédients, construites sur 51 années de tests, de dégustations, de réessais et de dégustations. De temps en temps, nous sommes tentés par les tendances, mais nous resterons toujours fidèles à ces 15 produits..
Gelée de poivron rouge
Cuisine Stonewall
Emily Nabors Hall, une professionnelle de Test Kitchen, jure que les saveurs équilibrées de cette marque en font le meilleur atout de la recette de votre grand-mère.
Tomates en conserve
Cento
“Jamais de goût métallique, ces tomates ont une saveur fraîchement cueillie et mûrie au soleil”, déclare Mark Driskill, coordinateur de Test Kitchen..
Sirop de Sorgho
Moulin à sorgho de Muddy Pond
Fabriqué par la famille Guenther dans les collines du Tennessee, ce sirop dégage une douceur fumée qui ne se retrouve pas uniquement dans nos desserts (même si nous l’aimons dans les cookies tranchés et cuits au four). Ajouter à la moutarde pour un glaçage de jambon au tanger ou mélanger avec du vinaigre pour assaisonner des haricots verts.
Haricots en conserve
Le meilleur de Bush
Des pintos aux coques pourpres, Bush’s a reçu des critiques élogieuses de la part de ses rédacteurs en chef pour des haricots en conserve contenant moins de morceaux brisés et la bonne quantité de sel..
Bloc de fromage
Cracker Barrel
Avec son goût prononcé et complexe et son prix imbattable, ce fromage de supermarché a été le grand gagnant de sa catégorie. De plus, ce bloc solide ne casse pas lors du râpage.
Mayonnaise
Mayonnaise du Duc
Duke a transcendé son rôle de condiment à tout faire pour devenir une mascotte du Sud. Sa saveur zippée subtile et sa recette plus axée sur le jaune d’oeuf sont les raisons pour lesquelles notre cuisine test et d’autres chefs primés n’utilisent pas une bonne dose de rien d’autre.
Le vinaigre
Vinaigre de cidre de pomme Heinz
C’est Heinz qui gagne dans cette catégorie, que nous préparions une sauce barbecue acidulée ou que nous conservions une prime de concombres saisonniers.
Moutarde
Poupon Gris Dijon
En raison de son “épice parfaite”, nos rédacteurs ont mis cette moutarde dans une cuillère allant de la tourte au poulet au salade aux œufs..
Pâtes séchées
Barilla
“Aucune marque achetée en magasin n’est aussi délicieuse”, a déclaré Karen Rankin, testeuse professionnelle en cuisine et styliste culinaire. Points bonus pour la variété de formes disponibles.
Sauce piquante
Cristal
Ce fut une compétition houleuse, mais nous avons finalement choisi le cristal né en Louisiane. Alors que d’autres marques pourraient se vanter de leurs unités Scoville, la saveur éclatante et audacieuse de Crystal et son feu vif allument les papilles gustatives, ce qui en fait un accessoire permanent sur nos tables..
Bouillon et bouillon
Swanson
“Swanson continue d’être le bouillon et le stock de choix dans notre cuisine, même face à de nouvelles marques supposées meilleures”, explique Robby Melvin, directeur de Test Kitchen. “Ces produits ne sont jamais troubles, orange ou trop salés.”
Bacon
Boucherie fumée Applewood coupe épaisse
Oscar Mayer
Si nous avons besoin de bacon en tant que vedette de la série ou acteur principal, l’épaisse coupe d’Oscar Mayer grésille dans tous les rôles..
Huile d’olive
California Olive Ranch
Faites connaissance avec l’huile d’olive dans notre cuisine test. “Cette entreprise fait bien les choses”, déclare Melvin. “Ils ne font pas l’impasse sur la culture durable d’olives ou la fabrication d’un produit de haute qualité et super abordable.” Leur huile d’olive extra vierge californienne Everyday, un mélange onctueux au beurre, offre une polyvalence inégalée.
Confiture de fruit
Bonne Maman
Alors que nous aimons les couvercles en vichy, les variétés de confiture volumineuses et assez sucrées de Bonne Maman, de la pêche à la prune, font de cette marque notre premier choix..
Sel
Morton brutal casher
La grosseur des granules casher grossières de Morton aide nos chefs à voir et à sentir combien de sel ils ajoutent pendant l’assaisonnement pour davantage de contrôle de la saveur.
Étoiles du sud de la boulangerie
Pam Lolley, notre professionnelle de la cuisine test, notre propre “reine des gâteaux”, fait la part belle aux marques avec lesquelles elle cuit depuis 14 ans
Beurre
Land O Lakes
Land O Lakes est le porte-drapeau du beurre dans notre cuisine depuis le début. Lolley aime sa consistance, qui se prête à des biscuits plus légers et plus tendres.
Canne Suagr
Domino
Il y a tellement de doux prétendants qui se pressent dans l’allée du sucre, mais c’est le seul sac que nous gardons dans notre garde-manger. Jamais grasse, jamais poudrée – Domino était le sucre avec lequel nos grands-mères cuisaient aussi. (Faut-il en dire plus?)
Fromage à la crème
crême Philadelphia
Le glaçage au fromage à la crème est plus une forme d’art qu’un glaçage. Lolley se rend à Philadelphie, qu’elle soit en tête de notre grand gâteau blanc annuel ou en train de cuire un Bundt.
Lait concentré sucré
Eagle Brand
En ce qui concerne la tarte au citron vert Key, Lolley ne prend aucun risque avec le lait concentré en magasin. “Eagle Brand n’est pas liquide, et il constitue un remplissage épais et riche”, dit-elle.
Farine de cuisson
Lys blanc auto-levant
Les vrais biscuits du Sud ne sont pas faits avec de la farine ordinaire. Les feuilletés, beurrés, les plus demandés nécessitent un certain ensemble de compétences. La farine auto-levante Enter White Lily, qui contient du blé d’hiver pour une teneur en protéines plus faible, donne une sensation douce et soyeuse et une texture veloutée pour les pains rapides, les biscuits et les crêpes. Il n’est pas surprenant que les Sudistes de l’étranger aient fait de cet article cinq étoiles sur Amazon.
Farine tout usage
Médaille d’or
Pour Lolley, préparez des biscuits dignes des soldes et des incrustations potluck-présentables commençant par la farine Gold Medal. Sa teneur plus élevée en protéines procure une douceur plus robuste.
Farine à gâteau
Swans Down
Swans Down est l’une des armes secrètes de Lolley pour un gâteau parfait. Cette farine est également essentielle pour les gâteaux superposés d’un goût aussi délicieux qu’ils en ont l’air.
Herbes et épices
McCormick
Les assaisonnements peuvent faire ou défaire une recette. McCormick donne vie à la nôtre, de l’arôme chaud de la cannelle des pains gluants en fonte à un soupçon de poivron rouge qui ajoute une chaleur subtile à un ensemble de brownies. Bien que la plupart des herbes et des épices se conservent pendant deux à trois ans, Lolley recommande de surveiller leur couleur et leur odeur. Remplacez-les s’ils commencent à avoir un aspect terne ou ont peu de parfum.
Chocolat au four
Ghirardelli
Des wafers aux chips en passant par les pains et le cacao en poudre néerlandais, Ghirardelli propose une large gamme de chocolat à cuire de qualité supérieure qui dépasse son niveau de prix..
Vanille
Nielsen-Massey
La vanille n’est pas une réflexion après coup dans notre cuisine d’essai. Lolley aime les extraits soigneusement sélectionnés de Nielsen-Massey pour leurs notes riches et aromatiques qui complètent toutes les recettes..