Quelle est la différence entre le beurre et la margarine?
Si vous déballez un morceau de beurre et un morceau de margarine, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence entre les deux. Elles ont une couleur et une texture similaires et sont même utilisées de la même manière, mais ces deux graisses sont complètement différentes..
Le beurre est un produit laitier, à base de lait ou de crème. Lorsque le liquide est mélangé, la matière grasse se sépare du babeurre, produisant une substance jaune clair solide et étalable. Mais le beurre n’est pas purement gras; il contient environ 20% d’eau et contient également des protéines de lait (solides). Le beurre «léger» contient plus d’eau, pour moins de matières grasses et de calories.
La margarine est un produit à base d’huile. Il est généralement composé à 80% d’huile végétale et d’eau et aromatisé au goût de beurre. (La plupart des margarines contiennent des traces de produits laitiers. Si vous recherchez un produit totalement non laitier, choisissez «margarine végétalienne».) Vous pouvez acheter la margarine en bâtonnets ou en pots. Les tartinades au beurre sont vendues en barquette et contiennent généralement moins d’huile et plus d’eau, pour une consistance plus douce.
MONTRE: Southern Kids Churn Butter
À Southern Living, nous sommes clairement dans le camp «le beurre est meilleur». Le beurre est ce que nous recherchons lorsque nous fabriquons des croûtes à tarte et des biscuits, c’est ce que nous utilisons pour garnir de la purée de pommes de terre et du pain de maïs, et c’est de loin la meilleure chose à utiliser pour la confection de glaçage, de tourtière et de biscuits. (C’est la marque que préfère notre cuisine d’essai.) Mais même nous admettrons que la margarine a sa place.
Sur le plan de la santé, de nombreux experts en nutrition affirment que la margarine à base de plantes est meilleure pour vous, car elle ne contient pas le cholestérol et les graisses saturées contenues dans le beurre. Pour la santé cardiaque, la clinique Mayo recommande «un écart qui ne contient pas de gras trans et qui contient le moins de gras saturé».
Certains cuisiniers préfèrent les produits de boulangerie à base de margarine, car ils ont une texture plus douce. Mais sur le plan des saveurs, rien ne peut concurrencer le beurre, surtout en ce qui concerne les cookies. Au fur et à mesure que la pâte cuit, le beurre fond et brunit, donnant aux biscuits un goût de noisette, riche et caramélisé. Pour la saveur, rien ne vaut le beurre.