Quelle est la différence entre le maïs blanc et le maïs jaune?
Recette: Maïs grillé
Le maïs frais en épi est une caractéristique des journées d’été chaudes et ensoleillées. Nous avons réuni nos façons préférées de savourer ce légume frais et juteux toute la saison.
Dans cette première recette, nous avons mis au point trois façons uniques et délicieuses de garnir le maïs grillé, du fromage Herbal Cotija au beurre Chipotle..
Vous voyez une tour d’épis de maïs verts au marché des agriculteurs ou à l’épicerie et vous avez immédiatement envie de maïs en épi. Alors, attrapez un épi de maïs et retirez quelques cosses pour révéler les noyaux qu’ils contiennent. Sont-ils blancs, jaunes ou bicolores? Et selon la couleur, remettez-vous le maïs dans la pile?
Comme les pêches, les tomates et d’autres produits de choix, les habitants du Sud ont tendance à avoir beaucoup d’opinions sur le maïs. Certains disent que le maïs jaune est le maïs le plus sucré et le plus juteux. D’autres préfèrent le maïs blanc, affirmant qu’il a un meilleur goût. Et puis il y a les fans de maïs bicolore (ou “beurre et sucre”) qui disent qu’ils obtiennent le meilleur des deux mondes – jaune et blanc sur le même épi.
Alors quel type de maïs est le meilleur? La vérité est que ce n’est pas la couleur qui détermine le goût du maïs. C’est la variété du maïs. Le maïs est généralement cultivé en trois variétés conçues pour un maximum de douceur. Et ces variétés sont disponibles dans les trois couleurs: jaune, blanc et bicolore. Donc, si vous avez un épi de maïs particulièrement juteux et sucré, cela est dû à la variété, pas au fait qu’il soit jaune. Ou blanc. Ou bi-couleur.
Acheter du maïs en haute saison peut aussi aider. Bien qu’il soit généralement présent toute l’année dans les épiceries, le maïs pousse dans tout le sud et connaît son apogée à l’automne, en hiver et au printemps. Au plus fort de l’été, il disparaît des marchés de producteurs, contrairement au Nord, où le maïs est une récolte de pointe en été. Si vous tombez sur un lot de maïs sucré et savoureux, essayez notre recette de maïs grillé et d’autres recettes de maïs à l’épi entièrement chargé.
Alors, la prochaine fois que vous avez envie de maïs, achetez ce qui est le plus frais et ne faites pas attention à la couleur..