Quelle est la différence entre les frites maison et les pommes de terre rissolées?

 

«Des frites maison ou des pommes de terre rissolées, chérie?

Si vous avez déjà commandé un petit-déjeuner dans un restaurant, cette question vous a probablement été posée, peut-être par une serveuse découragée. Et vous avez probablement fait une pause avant de répondre. Quelle est la différence entre les frites maison et les pommes de terre rissolées, de toute façon? Ne sont-ils pas tous les deux petits-déjeuners? Hé bien oui. Et non.

Les frites maison sont des pommes de terre coupées en cubes ou en dés qui sont cuites dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur – idéales pour éponger des jaunes d’oeufs coulants ou une sauce extra de biscuits. Si vous êtes un fan de steak frites, vous êtes probablement un fan de frites maison.

Les pommes de terre sont généralement cuites à la poêle avec des oignons émincés qui caramélisent à la cuisson en ajoutant des notes sucrées et salées. Les poivrons ou les piments forts hachés sont un autre ajout courant aux frites. Si vous faites des frites faites à la maison, utilisez une poêle en fonte et une combinaison de beurre et d’huile d’olive pour un goût plus intense et un meilleur brunissage..

Les marrons de hachage, par contre, sont tout au sujet de la texture. Les pommes de terre (généralement des pommes de terre rousses) sont finement déchiquetées, puis frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes avec des bords frisés. Vous pouvez déchiqueter les pommes de terre à la main ou les acheter pré-déchiquetées et congelées. Les lambeaux de pommes de terre sont frits dans une poêle chaude des deux côtés, comme une crêpe, de sorte que l’extérieur tout entier soit merveilleusement croustillant. Ou vous pouvez être vraiment créatif et les utiliser pour faire la croûte d’une quiche. Si votre frite idéale est maigre et croquante, sans intérieur moelleux, les pommes de terre rissolées sont probablement votre pomme de terre de choix pour le petit-déjeuner.

Que vous utilisiez des pommes de terre préalablement déchiquetées ou que vous les déchiquetiez vous-même, assurez-vous d’évacuer le plus possible l’humidité des pommes de terre. Ce liquide féculent empêchera les pommes de terre rissolées de bien dorer pendant la cuisson.