Hoppin ’John fait partie des menus du Sud. Habituellement utilisé comme accompagnement d’un plat principal, il s’agit, en termes simples, d’un mélange de riz et de petits pois aux yeux noirs. Mais nous vous assurons que c’est bien plus que cela.

Histoire et tradition

La technique de cuisson du riz et des haricots a été introduite dans le sud par le biais d’esclaves africains amenés aux Amériques au 19ème siècle. Il est rapidement devenu un aliment de base dans la cuisine d’avant-guerre.

Au début du 20ème siècle, le plat est devenu associé au Nouvel An et à la prospérité. Bien que l’on ne connaisse pas l’origine exacte de cette tradition, l’histoire la plus plausible est que les esclaves auraient une période de repos entre Noël et le Nouvel An, puisqu’aucune culture ne poussait à cette époque..

Le lien avec la bonne fortune est également inconnu, mais on dit que les pois représentent eux-mêmes des pièces de monnaie ou que, parce qu’ils gonflent à la cuisson, ils symbolisent la prospérité croissante. Hoppin ’John était, et est toujours, souvent mangé avec du chou vert, censé symboliser le papier-monnaie, ainsi que le pain de maïs, qui représente l’or. Certaines familles renforcent le potentiel de leur Hoppin ’John en plaçant un sou sous le plat quand elles le servent.

Les ingrédients

Bien que vous rencontriez de nombreuses variations sur le plat historique, elles ne sont pas toutes créées égales. La plupart des pois à yeux noirs, du riz et du porc vendus dans les épiceries d’aujourd’hui sont des descendants de modification après modification qui ont neutralisé les saveurs distinctes et subtiles qui ont été déterminantes pour la création du plat mémorable de l’ère d’anterebellum. Par conséquent, si vous suiviez la recette telle que dictée dans les livres de cuisine du XIXe siècle, vous ne serez probablement pas impressionné..

Comme toujours, lorsque vous avez un plat qui met en valeur la simplicité des ingrédients, la qualité des ingrédients est primordiale. Et les recettes originales pour Hoppin ’John ont été faites avec seulement trois:

  • Riz long grain Carolina Gold: un riz délicat non aromatique qui produit des grains moelleux et individuels une fois cuits. On dit que cette variété a une saveur plus propre et plus sucrée; une sensation en bouche supérieure; et une plus grande composition d’éléments nutritifs que le riz à grain long moderne.
  • Sea Island Red Peas: une variété de pois de grande culture (un parent du pois aux yeux noirs) qui cuisent à un ragoût sucré et crémeux avec une saveur intense..
  • Poitrine de porc: pas du genre à séchage instantané dans le couloir du congélateur; nous parlons du genre qui a été guéri pendant plusieurs jours, donc il peut donner cette signature saveur fumé et salé.

Pour vivre et apprécier les vrais Hoppin ’John de style Lowcountry, vous voulez vous rapprocher le plus possible de ces ingrédients originaux, car la qualité des ingrédients influe profondément sur le résultat final..

Méthode de cuisson

Dans les recettes modernes de Hoppin ’John, le plus souvent, le riz et les haricots sont préparés séparément. Cependant, cela ne vous permettra pas d’obtenir la riche saveur que le plat est censé avoir – et franchement, ce qui le distingue. MONTRE: Hummus Smoky Black Eyed Pea

La règle la plus importante dans la création de Hoppin ’John est de tout cuire ensemble dans le même plat jusqu’à ce que le riz et les haricots soient séparés. Cela améliore la saveur des haricots et de la viande sans avoir à ajouter une litanie d’épices.