Voici comment Chick-fil-A donne un poulet parfaitement croustillant

 

Chick-fil-A est un aliment de base du Sud. Nous avons aimé et perdu la salade de carottes et raisins, et nous en sommes encore un peu au sujet du retrait de notre tarte au citron bien-aimée. Cependant, un élément du menu de Chick-fil-A qui a notre cœur à coeur – et ne changera pas – est l’emblématique filet de poulet frit du restaurant. Le sandwich au poulet classique de Chick-fil-A est celui que nous recherchons le dimanche (et que nous prenons rapidement le lundi), mieux connu lorsqu’il est pris sur un petit pain avec deux cornichons. Le poulet est tendre, croustillant et savoureux, posant la question suivante: comment un restaurant de chaîne de restauration rapide maîtrise-t-il à la perfection le poulet frit??

Pour répondre à cette question, nous nous sommes rendus au siège social de Chick-fil-A à Atlanta, en Géorgie, où la société dispose d’une poignée de cuisines de test, de faux restaurants et d’un centre d’innovation – qui sont tous là pour aider la société à améliorer ses modèle d’entreprise réussi. L’un de nos arrêts, bien sûr, a été de rendre visite à Alexa Griffith, dans Culinary Commercialization, qui nous a expliqué comment Pains Chick-fil-A était parfait. La technique est similaire à celle utilisée pour fabriquer le poulet frit de Mama, avec une différence notable: il faut faire de l’exercice. Les employés de Chick-fil-A, qui paient quotidiennement tout le poulet du restaurant, sont encouragés à se lever sur leurs pieds pour malaxer fermement le mélange de farine assaisonnée dans la viande, en répétant le processus des deux côtés. Selon Alexa, c’est un travail difficile. “Vous utilisez des muscles du mollet … Alors, pensez à le faire pendant toute une période. Les membres de notre équipe suivent leur entraînement.”