Ovo je najbolji odrezak od mesa na roštilj

Jedno od pogodnosti življenja na jugu je da se sezona za pečenje proteže daleko od ljeta u jesen, pa čak i zimu, ovisno o tome gdje živite i vašoj toleranciji na hladnoću. A večera nije puno lakše nego baciti komad začinjenog mesa na roštilj i poslužiti ga pored svoje omiljene bočice.

Najteži dio ove večere ovisi o odabiru proteina na roštilju. Zato smo pitali Paula Disbrowe, Southern Living suradnik i autor Bilo koji noćni roštilj, za svoje pijucice. Kad je u raspoloženju za goveđim mesom, odlazi na trakicu. “Naravno, dobro mramoriran ribeye je kradljivac i ukusan, ali volim dubok okus i teksturu odreske”, kaže ona. New York strip odrezak bez kosti kuha ravnomjernije i brže od debljih kostiju, a lakše je rezati.

WATCH: Kako pripremiti odrezak od hlača i Chimichurri

Metoda Disbrowe-a za kuhanje trakastih odrezaka ne može biti jednostavnija. Prvo, velika je mesa velika koserska sol i grubo mljeveni papar 30 minuta ili do jedan sat prije kuhanja, što joj daje dovoljno vremena za izgradnju srednje visokog ugljena vatre (ili topline plinski roštilj na visoki). Kad žarulje svijetle crveno i prekrivene s finim sivim pepelom, odrezuje odrezak preko izravne vrućine, pomoću lopatica za svaku minutu da zadrži stabilnu temperaturu tijekom mesa. Kad se kuha na srednje rijetke, prenosi odrezak na rezni komad i dozvoljava da ostane 10 minuta. Konačno, isječe ga na zrno.

Disbrowe kaže da voli poslužiti rezani odrezak na rucak s klinovima limuna i prskanjem pjenaste soli. Dodajte malo vina i hrskavog kruha i poslužite se večera.