čili-čokolada-chip-cookies2.jpg
Čokoladni zobena kaša Chili Cookies / Fotografija Matt Pacetti

Ako sam živio u Houstonu, trebalo bi intervenirati. To je zato što bih zasigurno bila ovisna o čokoladni zobene pahuljice čili kolačići prodan u “Bake Lab”, inovativna, neodoljiva pekara uvučena u Pondicheri, Anita Jaisinghani elegantan, urbani indijski restoran koji je nedavno dobio James Beard nominaciju za “Najbolji novi restoran”.

 

čokolada-kikiriki-maslac-bars.jpg
Čokolada Mithai / Fotografija Matt Pacetti

Zahvaljujući svojim bogatim čokoladnim čokoladama, Jaisinghani je skupio sljedeće kada je bila kuharica Roberta del Grandea u kafiću Annie (sada zatvorena). U svom prvom restoranu Indika, onda je Ponicheri, kuhar, dopustio da pjevaju njezini okusi djetinjstva. U “Bake Lab”, ona kombinira tradicionalne francuske tehnike tijesta s neočekivanim okusima (razmišljajte okusom od okusa šafrana, kruhama s biljkama i piležom, madeleinima mirisanim kokosom, ružmarinom i začinima).

Izbornik se mijenja svakodnevno na temelju sezonskih sastojaka i “neumoljivog eksperimentiranja i raspoloženja”, priznaje. To je upravo takva intenzivna osobna kuhanja koja privlači moju pažnju, pa sam je pitao kako to dolazi zajedno.

 

pondi.jpg
Anita Jaisinghani / Fotografija ljubaznošću Pondi

Kako je Rođen Lab rođen? “Počeo je otprilike prije dvije godine u Indiji, prošao sam kroz osobnu traumu, i otkrio sam da je pečenje način da se usredotočimo na nešto izvan sebe, prvo sam počela izrađivati ​​kruh i potom se preselio u kolače. isprobavajući stvari na indijskom izborniku za brunch – mislim da su ljudi došli na brunch kako bi imali kolače i kolače! Bjegunci su pobjegli u Bake Labu.

Ono što vas inspirira? “Ja sam vrlo velik obožavatelj Nancy Silvertonovih knjiga kruha i tijesta), i Pekarnica kuharica iz pekare u San Franciscu. Te dvije knjige me stvarno inspirirale. Bilo je zabavno upiti klasike poput kroasana sa začinima, biljem, sirom i još mnogo toga. “

Što te zeznuli? “Riječ fuzija me zeznula, a obje moje restorane hrana je autentična, ali ne i tradicionalna. Indijska kuhinja povezuje toliko utjecaja, uključujući britanske i arapske. 100 godina, u kombinaciji sa starim filozofijama o tehnikama. Pripremam svoje posuđe pomoću vrlo autentičnih tehnika, kako ja pušim luk ili stvorim masale, na primjer, a zatim nakon toga nema pravila. “

Imate citate od romanopisacice Anuradha Roy na Pondichijinim zidinama. Postoji li veza između suvremenih indijskih autora i pekara?  “Da, naravno, postoji! Citati su od Boga sitnih stvari, moja kćer i ja ih odabrali. I autor i ja proizvod smo vrlo snažne kulture pa imamo sličan mentalitet, bilo da pišemo knjige ili pripremamo hranu. To se odnosi na određeni utemeljeni, praktični i pragmatični način. Indijske žene su vrlo neovisne. Kad se vratim u Indiju, uvijek sam iznenađen kako je oslobođeno mišljenje postalo. Postao sam gotovo previše tradicionalan nakon što sam živio u državama! “

Mnogi od vaših proizvoda za doručak prikazuju začinjeno povrće. Kako to ide u Houstonu, zemlju remena koja je izbjegavala pojas? “Zašto sve to mora biti masnoće, meso i jaja? Odrastao sam na jugu Indije gdje volimo povrće i jedemo ih 24 sata, tako da ih pokušavam ugraditi u jutarnji jelovnik. verzija doručka taco je roti omot ispunjen masala jaja i cilantro chutney, i ja služiti Power Scones napravio od raženog brašna, raži bobica, repa, mrkva i luk. “

Povezane priče:

  • Najbolje pekare u Južnoj
  • Savršeno jelo u Houstonu

Kakva južnjačka pekarnica ste ovisni?