Zašto nikada neću otići iz moje Great Bake’s Biscuit Cutter

Moja baka, Altha Mease, preminula je početkom 2000-ih – ali dio njezine ostavštine još uvijek je u mojoj kuhinji.

Bila je mala žena, ali svi koji su je poznavali rekli bi da njezin nivo nije utjecao na njezinu osobnost spitfirea. Prije svega, voljela je kuhati za svoju obitelj u uvali Henson u Sjevernoj Karolini. Od svih priča koje sam čuo za svoje mlađe godine, bila je ona žena koja je znala hraniti svoju obitelj.

Njezina obitelj nije imala mnogo novca, ali su imali bogatu imovinu. Većina onoga što su jeli bilo je uzgojeno ili podignuto oko njih. Moja baka – Althaina kći – mi je ispričala priče o dimljenim šunjanim šunkama, oštrim zelenim grahom i svježe izmiješanom maslacu. Ali Alteine ​​kekse bile su njezine specijalnosti. 

“Svakog je jutra svježa svježa peciva”, rekla mi je baka. To je dovelo do mog trenutnog praćenja pitanja: “Svako jutro? Nikada niste jeli dnevne kekse? “Za mene, kao amaterski pekar koji je samo mogao sanjati da slijedi ove korake, svako jutro pečenje dva ili tri desetak keksa izgleda poput cvjetnog sna.

“Svako jutro.”

Baka mi je rekla da će ona i njezina četiri sestrinskoga brata početi zaliti na svježi maslac i melasa sorga, od sira koji su rasli. Bilo bi domaćeg marmelada, maslaca od jabuka, bundeve maslaca i marmelade koji bi se nagomilavali na svoje pariće.

“Vaš pradjed je svakodnevno jeli marmeladu”, rekla mi je baka. “Zvao je njegov Vitamin C.”

Moja je baka odrasla na najčišćem receptu južne kekse: domaći mlaćenica, lardo i brašno od Bijelog Lilija. To je gotovo isti recept koji je koristila za izradu keksa za mene kao dijete … s izuzetkom zamjene slada za pieced maslac.

WATCH: Najbolji svjetski kruh od lososa

“Moraš imati dobar mlaćenik”, kaže ona. “Idem sve do Ashevillea i odlazim u kremu da dobijem punu mlaćenicu pune masti. Nijedna od onih mršavih, skladnih mlaćenica. “

Kao dijete koje je posjetila moja baka u uvali Henson, ona bi mi pripremila i ove kekse. Bijeli Lily brašno bio je jedan od sastojaka kojima se zaklela. “Morate koristiti Bijelo Lily”, rekla bi baka dok je lagano kotrljao tijesto. “To je tajna za savršene kekse.” Dala bi mi rezač za kekse, a ja bih izrezala runde za pečenje. Dovoljno je, kekse bi napuhnule svoje crvene slojeve i okrenu zlatnu smeđu boju: sjajna zvijezda našeg doručka u uvali.

Prošlo je 14 godina od smrti velike bake Mease, ali nedavno proljetno čišćenje u kući svoje bake dovelo je do iznenadnog telefonskog poziva.

“Abigail, želiš li ovaj stari kolač za kekse? Spasit ću to za vas ako to učinite. Imam ton njih. “Moj odgovor na moju baku bio je oduševljen:” Da! “

Nekoliko tjedana kasnije, preko 50-godišnji kolač odrezaka krenuo je u moju kuhinju.

Ako obavljate matematiku na kekse, uzevši u obzir da je moja baka učinila oko 36 keksa svaki dan tijekom 40 godina (s dobnim razlikama braće i sestre moje bake), taj starinski kolač za kekse vjerojatno je prešao više od polovice milijun keksa. A sad je u mojoj kuhinji.

To je dio nasljedstva moje bake, na što se mogu držati. Sada, budući da pratim recept moje bake i odrežim one crne slojeve, postaje mi osobno osobnija.