Το μυστικό για χυμώδη χοιρινό ψιλοκομμένο χοιρινό κάθε φορά

Έχετε φάει ποτέ ένα χοιρινό κούτσουρο που περίεργα θυμίζει καουτσούκ παπουτσιών; Ακόμα κι αν είναι κολύμπι σε μια σάλτσα ή καλύπτεται με ένα εξωτικό τρίψιμο μπαχαρικών, το μάσημα μέσα από κάτι που αισθάνεται σαν μια γόμα μολυβιού είναι αξέχαστη. Σχεδόν τόσο κακή όσο τρώει ένα ψημένο χοιρινό κούτσουρο είναι η αίσθηση της εξυπηρέτησης τους σε ένα τραπέζι από αθώους επισκέπτες. Αλλά πάρτε την καρδιά, υπάρχει ένα μυστικό μυστικό για την προετοιμασία σας χοιρινό μπριζόλες που θα σας δώσει την εμπιστοσύνη για να αφήσει ακόμη και ο σύζυγός σας τους ρίξει στη σχάρα.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Πώς να φτιάξετε τη σχάρα πατατοσαλάτα

Το πρόβλημα

Ως μαγειρεμένα κοτόπουλα χοιρινού κρέατος, συμβαίνουν δύο πράγματα που το κάνουν σκληρό. Πρώτον, χάνει πολλή υγρασία (σχεδόν το 20% του βάρους του) και οι πρωτεΐνες στο κέλυφος κρέατος μαζί δημιουργούν ένα πυκνό πλέγμα μυϊκών ινών. Κάθε μαγειρεμένο κοτόπουλο χοιρινό που έχετε φάει υπέφερε στο χέρι αυτών των δύο φυσικών διαδικασιών.

Το μυστικό

Μια άλμη είναι μια λύση με νερό και αλάτι (και συχνά με πολλά μπαχαρικά) που ένα κομμάτι κρέατος απορροφά για μια ορισμένη χρονική περίοδο. Τοποθετώντας το κρέας σε άλμη για αρκετές ώρες, η άλμη διαλύει εν μέρει τα μικροσκοπικά μέρη του κρέατος που συσσωρεύονται καθώς μαγειρεύει, αφήνοντας το κρέας εξαιρετικά τρυφερό και επιτρέποντάς του να απορροφήσει το 10% του βάρους του στο διάλυμα. Αυτό βοηθά στην εξουδετέρωση της απώλειας υγρασίας στη διαδικασία μαγειρέματος και βοηθά επίσης τη γεύση των μπαχαρικών να διεισδύσουν στο κρέας. Για να το πούμε απλά, η άλμη είναι η απάντηση στα προβλήματα χοιρινού κρέατος όλων.

  10 καλύτερες συνταγές πίτας της Apple

Η μέθοδος

(κάνει 1 quart άλμης)

Φέρε 2 φλιτζάνια νερό σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλλα. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι αλάτι kosher, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη ή καφετιά ζάχαρη και τα αρωματικά της επιλογής σας (μούρα κέδρου, ολόκληρα γαρίφαλα, φρέσκο ​​δεντρολίβανο, φρέσκο ​​φασκόμηλο, φρέσκο ​​θυμάρι, σκελίδες σκόρδου, κλπ.). Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε 2 φλιτζάνια πολύ κρύου νερού. Αφήστε το άλμη να καθίσει μέχρι να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο και καλύψτε με ψυγμένη άλμη (βεβαιωθείτε ότι το κρέας καλύπτεται εξ ολοκλήρου στο άλμη). Ψυγείστε για τουλάχιστον 6 ώρες και όχι περισσότερο από 22 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και απορρίψτε το διάλυμα. Ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες. Προετοιμάστε το έξω από το κρέας πριν ψήσετε.