Τι είναι η σάλτσα Worcestershire πραγματικά;

Αχ, σάλτσα Worcestershire. Το χρησιμοποιείτε σε όλα, από τον Bloody Marys έως τη στιφάδο του βοείου κρέατος, αλλά γνωρίζετε πραγματικά τι είναι μέσα του; Heck, ξέρετε πώς να το προφέρετε?

Για να ξεκινήσετε, μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι παρόλο που είναι λέξη 14 λέξεων, η σωστή προφορά του Worcestershire περιλαμβάνει μόνο τρεις συλλαβές: “wist-ə-shur.” Η σάλτσα παίρνει το οριστικό όνομα της από το Worcestershire, στη δυτική Αγγλία όπου γεννήθηκε στα χέρια δύο φαρμακοποιών, John Wheeley Lea και William Perrins, πίσω στη δεκαετία του 1830.

Σύμφωνα με την BBC, η ιστορία ξεκινά με έναν τοπικό αριστοκράτη που ονομάζεται Lord Sandys, ο οποίος ανέθεσε στους δύο φαρμακοποιούς να αναδιαμορφώσουν μια παρασκευή που συναντήθηκε στην Ινδία. Η Lea και η Perrins φέρονται ότι έκαναν ένα επιπλέον βάζο από το μυστήριο ζυθοποιείο για τους εαυτούς τους, βρήκαν ότι δεν τους άρεσε και το έβαλαν στο υπόγειο. Αλλά όταν το δοκιμάσουν ξανά λίγα χρόνια αργότερα, ανακάλυψαν ότι είχε γίνει αλμυρό και νόστιμο. Η σάλτσα ήταν ένα τέτοιο χτύπημα, που η Lea και η Perrins ξεκίνησαν την παραγωγή και την πώλησή της το 1838. Περίπου 200 χρόνια αργότερα, εξακολουθούν να είναι ισχυροί.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Εδώ είναι οι 5 σάλτσες μπάρμπεκιου που πρέπει να ξέρει κάθε Νότος

Μέχρι σήμερα, η συνταγή Lea και Perrins παραμένει ένα (κυρίως) φυλασσόμενο μυστικό Chowhound αναφέρει ότι η σάλτσα Worcestershire είναι πραγματικά παλαιωμένη, ζυμωμένη πάστα ψαριών. Σωστά. Εκτός από ένα ζευγάρι διαφορετικών τύπων ξύδι, “μπαχαρικά και αρώματα,” μελάσα, tamarind και ζάχαρη, το κύριο συστατικό στη σάλτσα Worcestershire είναι αντσούγιες. Θα το αφήσουμε λίγο να βυθιστεί.

Αλλά κανείς δεν ήξερε ποια ήταν τα “καρυκεύματα και αρώματα” μέχρι το 2009, όταν ένας λογιστής της εταιρείας ήρθε σε ένα ημερολόγιο από το 1800 σε μια δεξαμενή. Σε αυτό το ημερολόγιο ήταν μια λίστα με τα μυστικά μπαχαρικά και αρώματα: σκελίδες, σόγια, ουσία λεμονιών, πιπεριές και τουρσιά.

Απλά ανακατέψτε όλα αυτά μαζί στις σωστές αναλογίες, αφήστε τους να καθίσουν για 18 μήνες, και voila! Σάλτσα Worcestershire! Αν ήταν απλά τόσο εύκολο. Αν δεν θέλετε το υπόγειο που σας μυρίζει σαν παγωμένο ψάρια ηλικίας, ίσως είναι καλύτερο να το αφήσετε αυτό στους ειδικούς.