एशविले के बुक्सटन हॉल पुराने और नए मिश्रण

यह पता लगाने में लंबा समय नहीं लगता कि इलियट मॉस बुक्सटन हॉल बार-बी-क्यू में सभी लकड़ी के साथ खाना पकाने वाला है। आप काउंटर के पीछे एक बड़े धातु गड्ढे में वहां कोयला को उड़ाते हुए अग्निरोधी आग प्रतिपादन ओक देख सकते हैं। वह और उनकी टीम ने उस आग से सीधे कोलों को दो हद तक धातु के ढक्कन वाले गड्ढे में पूरे हॉग के नीचे फेंक दिया.

 

यह कम से कम कहने के लिए एक अपरंपरागत सेट अप है, और जिसके लिए अग्नि विभाग के साथ मस्टर पास करने के लिए भारी वेंटिलेशन हुड की आवश्यकता होती है। सभी लकड़ी के बार्बेक्यू जोड़ों की सबसे कम संख्या में रहने वाले रेस्तरां में रेस्तरां के पीछे एक गड्ढे घर में खाना बनाना है, लेकिन इलियट मॉस-बुक्सटन हॉल के सह-मालिक और पिटमास्टर-ऐसा लगता है कि एक सम्मेलन से बहुत बाध्य नहीं है.

उत्तरी कैरोलिना पहाड़ों में हाल ही में एक परिवार की छुट्टियों के लिए धन्यवाद, मुझे आखिरकार शहर एशविले में इस नए आगमन की जांच करनी पड़ी, और यह काफी दिलचस्प जगह है। इस इमारत में 1 9 30 के दशक में एक रोलर स्केटिंग क्लब रखा गया था, इसमें अभी भी मूल मेपल फर्शबोर्ड हैं, जिसमें सिल्वरब्लॉक दीवारों पर पोलो खिलाड़ियों और स्केटिंगर्स के फीका हुआ मूर्तियां हैं। कमरे के एक तरफ के साथ, खुली रसोई के अंदर सफेद टाइल चमकता है, नारे “होल होग बार-बी-क्यू!” और स्मोक्ड करते हुए स्मोक्ड “स्टाइलिश ब्लैक स्क्रिप्ट में इसके ऊपर चमकते हुए.

 

Buxton हॉल स्थानीय किसानों से चरागाह उठाया सूअर सुविधाएँ। उस दिन हमारे सुअर, दीवार पर एक चॉकबोर्ड ने हमें सूचित किया, उत्तरी कैरोलिना झील लूरे के पास वंदेले फार्म से क्लियोपेट्रा था। और, मुझे कहना होगा, क्लियोपेट्रा शक्तिशाली स्वादिष्ट था.

पकाया पूर्वी उत्तरी कैरोलिना-शैली, सूअर का मांस बाहरी भूरे रंग के बिट्स के उदार अनुपात के साथ, लंबे तारों में खींचा गहरा और हल्का मीट का मिश्रण प्रदान करता है। अधिकांश प्रत्यक्ष-गर्मी पके हुए पूरे हॉग की तरह, बुक्सटन हॉल का सूअर का मांस स्लिप-आप-चेहरे की धुंधली नहीं है, क्योंकि वे चमकते हुए एम्बरों को चकित कर रहे हैं, गड्ढे में लॉग नहीं डाल रहे हैं। यह मोटी लाल सॉस की एक रैमकिन के साथ परोसा जाता है जिसे मुझे संतोषजनक से कम पाया जाता है। लेकिन फिर मैं मिर्च-लेटे हुए सिरका सॉस की बोतल के लिए पहुंचा जो टेबल के बीच में इंतजार कर रहा था और पोर्क को एक अच्छा आवास दे रहा था। बहुत ही अगला काटने क्लासिक स्वाद के साथ चमकता हुआ और चमकता है जिसे आप आमतौर पर पूर्वी उत्तरी कैरोलिना में पाएंगे और दक्षिण कैरोलिना के पी डी में नीचे पाएंगे.

लेकिन मेरे लिए असली सितारा खींचा सूअर का मांस नहीं है, जैसा कि स्वादिष्ट है, लेकिन बारबेक्यू संयुक्त के लिए एक अप्रत्याशित स्लीपर: तला हुआ कैटफ़िश। हालांकि यह सिर्फ किसी भी तला हुआ कैटफ़िश नहीं है। यह नमक है- और चीनी-ठीक, लगभग पकाए जाने तक धूम्रपान करने वालों पर डाल दिया जाता है, फिर अंत में सेवा करने से पहले ही पिटाई और तला हुआ। परिणामस्वरूप फ़ाइल कुरकुरा नारंगी बल्लेबाज के साथ मोटी है जो स्वादिष्ट शार्ड्स में आपके कांटे के नीचे दरारें होती है। इलाज और धूम्रपान करने के बाद भी, धुआं के एक आकर्षक सूक्ष्म चुंबन के साथ मछली अभी भी निविदा और रसदार है.

 

शैलियों का यह उदार मिश्रण पिटमास्टर बनने के लिए इलियट मॉस के सर्किट पथ को दर्शाता है। वह दक्षिण कैरोलिना के फ्लोरेंस में बारबेक्यू के साथ बड़े हुए, जहां उनका परिवार सप्ताहांत सभाओं के लिए सिंडरब्लॉक पिट्स पर एक पूरा हॉग पकाएगा, लेकिन उनका प्रारंभिक रेस्तरां अनुभव फास्ट फूड और बार रसोई में काम करने से आया था। वह 2007 में एशविले में औपचारिक पाक शिक्षा के साथ पहुंचे, लेकिन उन्होंने जल्द ही एडमिरल रेस्तरां में अपना नाम बनाया, जहां उनकी खाना पकाने ने उन्हें 2013 में जेम्स बीर्ड फाउंडेशन द्वारा बेस्ट शेफ दक्षिणपूर्व के लिए नामांकन दिया.

मॉस के “शेफ-संचालित, दादी-प्रेरित” पक्ष व्यंजनों में “सुअर के नीचे” पकाया गया गंदे हरी बीन्स शामिल होते हैं-हड्डी से निकलने वाले पोर्क ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए एक बड़ी चादर पैन में। लाइनअप में दोनों कैरोलिनास से बारबेक्यू विशिष्टताओं को शामिल किया गया है, जैसे पी डी-स्टाइल चिकन बोग और मिडलैंड्स दक्षिण कैरोलिना-शैली हैश और चावल का एक अद्वितीय संस्करण। रंग में मोटा और लगभग चॉकलेट भूरा, यह जिगर की एक दिल की खुराक के लिए एक गहरी, अंधेरे समृद्धि धन्यवाद है.

कुछ बारबेक्यू जोड़ केले के हलवा के बड़े ट्रे, अन्य घर के बने पाई में विशेषज्ञ हैं। बुक्सटन हॉल के पेस्ट्री शेफ, एशले कैप्स ने केले की हलवा पाई बनाने के लिए दोनों परंपराओं को एक साथ लाया है। (हाँ, यह एक पेस्ट्री शेफ के साथ एक बारबेक्यू संयुक्त है, और उसके प्रभावशाली फिर से शुरू करने में न्यूयॉर्क शहर में ग्यारह मैडिसन पार्क में एक कार्यकाल शामिल है।) यह घर पर बने वेनिला वेफर्स की एक परत और शीर्ष पर टोस्टेड meringue के साथ एक निर्णायक मीठा निर्माण है.

पारंपरिक कैरोलिना जोड़ों में आप कई अन्य तत्व नहीं देख पाएंगे, जैसे कि स्थानीय बीयर के लिए नल की दीवार के साथ एक पूर्ण बार, हस्ताक्षर कॉकटेल की एक स्लेट, और एक फ्रीजर मशीन बोरबोन- और टकीला-लुप्तप्राय स्लैशियों को बदलती है। इस और अन्य तरीकों से, बुक्सटन हॉल उन नए रुझानों में से एक को दर्शाता है जो हम पिछले कुछ सालों में अधिक से अधिक देख रहे हैं: ठीक भोजन करने वाली दुनिया के शेफ बारबेक्यू पिट्स पर अपनी जगहें बदल रहे हैं, प्रेरणा के लिए पुरानी क्षेत्रीय परंपराओं को लेते हैं लेकिन उनके द्वारा बाध्य महसूस नहीं कर रहा है। और शेफी प्रयोग की वह भावना, आखिरकार, सूअरों के नीचे पकाया हरा बीन्स जैसे स्वादिष्ट चीजों की ओर जाता है और संलयन केले पुडिंग पाई.

ऐसा लगता है कि दोनों डिनर और रेस्तरां आलोचकों के साथ काम कर रहे हैं। बॉन एपिटिट ने सिर्फ बुक्सटन हॉल को अमेरिका के शीर्ष 50 नए रेस्तरां में से एक नाम दिया। उन्होंने भी उस धुंधली तला हुआ कैटफ़िश की कोशिश की होगी.

Buxton हॉल बारबेक्यू 32 बैंक Ave एशविले, एनसी (828) 232-7216 www.buxtonhall.com