Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης;

Αν ξετυλίξετε ένα ραβδί με βούτυρο και ένα ραβδί μαργαρίνης, μπορεί να μην μπορείτε να πείτε τη διαφορά μεταξύ των δύο. Είναι παρόμοια στο χρώμα και την υφή, και ακόμη χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο, αλλά αυτά τα δύο λίπη είναι τελείως διαφορετικά.

Το βούτυρο είναι γαλακτοκομικό προϊόν από γάλα ή κρέμα γάλακτος. Όταν το υγρό αναδεύεται, το λίπος βουτύρου διαχωρίζεται από το βουτυρόγαλα, καθιστώντας μια στερεή αλλά επάλειψη ανοιχτοκίτρινη ουσία. Αλλά το βούτυρο δεν είναι καθαρά λίπος. είναι περίπου το 20% νερό και περιέχει επίσης πρωτεΐνες γάλακτος (στερεά). Το “ελαφρύ” βούτυρο περιέχει περισσότερο νερό, για λιγότερα λιπαρά και θερμίδες.

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν με βάση το πετρέλαιο. Συνήθως παρασκευάζεται από 80 τοις εκατό φυτικό έλαιο και νερό και αρωματίζεται με γεύση όπως το βούτυρο. (Οι περισσότερες μαργαρίνες περιέχουν ίχνη γαλακτοκομικών προϊόντων.Αν ψάχνετε για ένα εντελώς μη γαλακτοκομικό προϊόν, επιλέξτε “βέγκαν μαργαρίνη”.) Μπορείτε να αγοράσετε μαργαρίνη σε ραβδιά ή μπανιέρες. Τα επάλειψη με άρωμα βουτύρου πωλούνται σε κάδους και συνήθως περιέχουν λιγότερο λάδι και περισσότερο νερό, για πιο ήπια συνοχή.

ΡΟΛΟΙ: Βούτυρο με νότια παιδιά

Στο Νότια ζωή, είμαστε σαφώς στο στρατόπεδο “βούτυρο είναι καλύτερο”. Το βούτυρο είναι αυτό που φτάνουμε όταν είμαστε κάνει κρούστα πίτας και μπισκότα, είναι αυτό που χρησιμοποιούμε στην κορυφή πουρέ πατάτας και cornbread, και είναι, μακράν, το καλύτερο πράγμα που πρέπει να χρησιμοποιείτε όταν κάνετε πάγωμα, κέικ λιβρών, ή τα μπισκότα. (Εδώ είναι η μάρκα που προτιμά η δοκιμαστική κουζίνα μας). Αλλά ακόμη και θα αναγνωρίσουμε ότι η μαργαρίνη έχει τη θέση της.

Υγιείς, πολλοί ειδικοί της διατροφής λένε ότι η φυτική μαργαρίνη είναι καλύτερη για εσάς επειδή δεν περιέχει τη χοληστερόλη και τα κορεσμένα λίπη που βρίσκονται στο βούτυρο. Για την υγεία της καρδιάς, η κλινική Mayo συνιστά «μια εξάπλωση που δεν έχει trans-λιπαρά και έχει τη μικρότερη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών».

Μερικοί μαγειρευτές προτιμούν τα ψημένα προϊόντα με μαργαρίνη επειδή έχουν μαλακότερη υφή. Αλλά με γεύση, τίποτα δεν μπορεί να ανταγωνιστεί με το βούτυρο – ειδικά όταν πρόκειται για μπισκότα. Καθώς η ζύμη ψήνει, το βούτυρο λιώνει και καφέ, καθιστώντας τα μπισκότα γευστικά, πλούσια και καραμελωμένα. Για γεύση, τίποτα δεν κτυπά το βούτυρο.