Κάνοντας σάλτσα μπάρμπεκιου βασισμένη σε μουστάρδα
Η τελευταία δόση του Daily South BBQ μας εξέτασε την προέλευση και την εξάπλωση της σάλτσας μπάρμπεκιου με βάση τη μουστάρδα, που βρίσκεται στη Νότια Καρολίνα. Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στο τι είναι μέσα αυτά τα φωτεινά κίτρινα μπουκάλια.
Οι περισσότεροι συγγραφείς συνταγών φαίνονται ενωμένοι με την αρχή ότι ποτέ δεν χρησιμοποιούν έξι συστατικά όταν θα κάνουν μόλις 24 και δεν μπορούν να αντισταθούν στην επιθυμία να φανταστούν σάλτσα μπάρμπεκιου προσθέτοντας μια σειρά από εξωτικά μπαχαρικά και εμφιαλωμένα καρυκεύματα και κάθε είδους «βελτιώσεις». “Αλλά, παρά την απροθυμία των ιδιοκτήτες να μοιράζονται τις” μυστικές συνταγές “τους, οι κίτρινες σάλτσες που βρίσκετε στα περισσότερα εστιατόρια μπάρμπεκιου της Νότιας Καρολίνας είναι αρκετά απλές προετοιμασίες. Ορισμένοι προσθέτουν βούτυρο ή μαργαρίνη για υφή και ίσως ένα μοναδικό μπαχαρικό ή δύο, αλλά η πραγματική διαφορά από τη μια εκδοχή στην άλλη έγκειται κυρίως στην αναλογία μουστάρδας, ξιδιού και ζάχαρης που μπαίνει στο δοχείο.
Αυτή η βασική συνταγή επιτυγχάνει μια ωραία ισορροπία μεταξύ της λιτότητας και της γλυκύτητας και είναι μια θεμελιώδης εκδοχή .
Βασική σάλτσα μπάρμπεκιου βασισμένη σε σάλτσα με σάλτσα Carolina
Κάνει 1 φλιτζάνι τελειωμένη σάλτσα
1 φλιτζάνι παρασκευασμένη κίτρινη μουστάρδα 1/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη 1/4 φλιτζάνι μέλι 1/4 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη μήλου Πιτυρίδα κόκκινου πιπεριού καγιέν μαύρο πιπέρι σε γεύση
Συνδυάστε τη μουστάρδα, την καστανή ζάχαρη, το μέλι και το ξύδι σε μια κατσαρόλλα και αφήστε να σιγοβράσει πάνω από μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας καλά για να αναμειχθεί. Μαγειρέψτε αρκετό καιρό για να διαλυθεί το μέλι και η καστανή ζάχαρη και το μίγμα να αρχίσει να φυσαλίδας. Ανακατέψτε το καγιέν και το μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι ή πλαστικό δοχείο και ψύξτε πριν χρησιμοποιήσετε.
Και αν χρειαστεί να πάρετε Fancy . . .
Αυτή η τυποποιημένη βάση μουστάρδας, ζάχαρης και ξιδιού προσφέρει μια ωραία βάση για κάθε είδους πιο περίπλοκες παραλλαγές. Για λίγο περισσότερο jazzed-up έκδοση, δείτε αυτό το βίντεο.