Πώς να καταστρέψει την πλήρωση μήλων
Όταν πρόκειται για μήλο πίτες, πάντα φαίνεται να ανησυχούν οι ίδιοι ανόητα πάνω από το φλοιό. Ενώ βρισκόμαστε όλοι εδώ, βγάζοντας την πλάτη μας προσπαθώντας να επιτύχουμε τον βουτυρώδη, θολωτό, χρυσοκαστανό θόλο που θυμόμαστε από το φούρνο ζαχαροπλαστικής της γιαγιάς, συχνά ξεχνάμε να δίνουμε ίση προσοχή σε ένα εξίσου λεπτό κομμάτι της πίτας: την πλήρωσή της. Από την αρχική επιλογή του μήλου, όλος ο τρόπος για να κοπεί στην ψημένη πίτα-άφθονο flubs πληρώσεως μήλο πίτα υπάρχουν κατά μήκος του δρόμου στην τελειότητα, καθιστώντας αρκετά εύκολο να καταστρέψει ακόμη και το flakiest των piecrusts.
Για να γίνει η τέλεια πλήρωση μήλων, ΠΟΤΕ:
1. Επιλέξτε την λάθος ποικιλία μήλων
Η επιστήμη του ψησίματος φτάνει μέχρι το κυψελοειδές επίπεδο. λόγω του βιολογικού μακιγιάζ των φρούτων, τα πιο γλυκά μήλα καταρρέουν ευκολότερα από τα πιο όξινα μήλα. Για να αποφύγετε την πλήρωση που μοιάζει με μήλο και γεύσεις όπως η κοκκώδης λάσπη, αποφύγετε ιδιαίτερα γλυκά μήλα, όπως το Red Delicious. Το γλυκό μήλο Granny Smith διατηρεί το σχήμα του καλύτερα. Ανακατέψτε σε μερικές φέτες αρωματικού Golden Delicious για μια πινελιά γλυκύτητας και έχετε τον πυρήνα μιας τέλεια πλήρωσης μήλων. Αποφύγετε τις ποικιλίες μήλων όπως η Fuji. η περίσσεια του νερού θα οδηγήσει σε γέμισμα στο νερό.
2. Χρησιμοποιήστε φρέσκα φρούτα
Ακόμα κι αν επιλέξετε την τέλεια ποικιλία μήλων, αν ο καρπός είναι υπερβολικός, η πλήρωση μήλων πίτας θα μετατραπεί σε μους. Η τέλεια γέμιση μήλων δεν είναι πολύ γλυκός. Έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα του tartness για να αντισταθμίσει τον πρόσθετο πλούτο της καστανής ζάχαρης και της κανέλας. Τα υπερβολικά μήλα δεν έχουν την απαραίτητη γεύση για να διατηρήσουν την γευστική γεύση της γέμισης.
3. Κόψτε άσκοπα τα μήλα σας
Πρώτα απ ‘όλα, πρέπει να ξεφλουδίσετε αυτά τα μήλα. Μη ξεφλουδίζετε τα μήλα στη γεμάτη πίτα σας είναι ακριβώς εκεί δίπλα από την εύκολη καρέκλα που κάθισε ο παππούς: δεν πρέπει ποτέ να γίνει. Οι αυστηρές φλούδες αποτρέπουν τις φέτες μήλου να συνδυαστούν μεταξύ τους στην παχιά, ομαλή συνέπεια που θέλετε / χρειάζεστε. Δεύτερον, σιγουρευτείτε ότι κόβετε τα μήλα σας σε λεπτές σφήνες. Όταν στρωματοποιηθούν σε ένα κομμάτι, τα πυκνά κομμένα μήλα έχουν ως αποτέλεσμα περισσότερες τσέπες αέρα και περισσότερες θέσεις για παγιδευμένο ατμό για τη συλλογή. Όταν ο ατμός ξεφύγει από τις τσέπες, καταλήγετε στο τρομακτικό χάσμα μεταξύ κρούστας και γέμισης.
4. Ρίξτε ωμά μήλα δεξιά στον κρούστα πίτας
Μερικοί εμπειρογνώμονες θα σας πει να μαγειρεύετε τα μήλα πριν γεμίσετε μια πίτα με χύνοντας βραστό νερό πάνω από τα κομμένα μήλα και τα μουσκεύετε για 10 λεπτά. Άλλοι λένε να τους ψήσουν για να μειώσουν το περιεχόμενο σε νερό. Ακόμα άλλοι λένε να αφήσουν τα κομμένα μήλα να καθίσουν για 30-40 λεπτά για να στραγγίσουν φυσικούς χυμούς. Αλλά όλοι οι καρυκευμένοι αρτοποιούς συμφωνούν να το κάνουν κάτι πριν ρίξετε τα μήλα στην κρούστα. Το πιο συνηθισμένο παράπονο στον κόσμο της πλήρωσης μήλων-πίτας είναι ότι οι φέτες μήλου στρέφονται για να τις επεξεργαστούν με μούσους πριν από το ψήσιμο βοηθούν τα μήλα να κρατήσουν την κρίση τους, ενώ μαγειρεύουν μέχρι το τέλος.
5. Περάστε τις προσθήκες
Η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και η ζάχαρη είναι εξίσου σημαντικά για μια πίτα, οτιδήποτε άλλο, αλλά δεν το ονομάζουμε “ζάχαρη από κανέλα και μοσχοκάρυδο”. Το ονομάζουμε “μήλο πίτα”. Όταν δαγκώνετε για πρώτη φορά την πίτα, θέλετε να δοκιμάσετε φρέσκα μήλα, όχι το ισχυρό λάκτισμα κανέλας ή τη δυσάρεστα γλυκιά γεύση ζάχαρης. Προσθέστε ¼ έως ½ κουταλάκι μπαχαρικών και προσπαθήστε να μείνετε κάτω από 1 – 1½ φλιτζάνι ζάχαρη (χρησιμοποιήστε τόσο κοκκοποιημένη ζάχαρη όσο και ανοιχτό καφέ ζάχαρη για σωστή συνεκτικότητα).
6. Περάστε το παχυντή
Προσθέτοντας μερικές κουταλιές σούπας πάστας είναι απολύτως απαραίτητο για να μην παραμείνει η μήλα σας γεμισμένη σε σούπα μήλου. Το αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως, αν και αφήνει ένα ελαφρύ σύννεφο πάνω από το γέμισμα. Οι εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν το άμυλο καλαμποκιού, την ταπιόκα και τη ζελέ μήλου.
7. Κόψτε την πίτα σας πολύ σύντομα
Καταλαβαίνουμε-είναι Έτσι δύσκολο να αντισταθεί στην κοπή σε εκείνο τον χρυσό καφέ θόλο της μαλακωτικής πίτας σωστά όταν το τραβάτε έξω από το φούρνο. Αλλά αν δεν την αφήσετε να κρυώσει εντελώς, όλα τα επιμελή βήματα που πήρατε για να δημιουργήσετε την τέλεια μήλο πίτα θα αποφευχθεί. Έτσι, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα σκάβουν σε.