यह मिसिसिपी शेफ अपने परिवार की कहानी बताने और दोस्तों को एक साथ लाने के लिए भोजन का उपयोग करता है

निक वालेस ने खाना बनाना सीखा क्वीन्स। जैक्सन में बढ़ रहा है और पास के एडवर्ड्स, मिसिसिपी, शेफ ने अपने बचपन को बिताया अपनी दो दादी के साथ स्टोव (रानी मॉरिस, 83, और लेनेल डोनाल्ड, 9 0)। हालांकि उनमें से केवल एक है शाही नाम, वैलेस उन्हें दोनों राजाओं के रूप में मानता है के बारे में उनकी परिवार, जिसे आकार दिया गया है और महिलाओं का नेतृत्व किया गया है.

एडवर्ड्स में डोनाल्ड के खेत पर, वैलेस ने ब्लूबेरी की बाल्टी चुनने को याद किया उसकी दादी के लिए जार में लटकने के लिए जो उस सर्दियों को खोला जाएगा और उसे रिश्तेदारों के लिए भोजन तैयार करने में मदद मिलेगी जो शहर में काम करते थे और घर भूखे थे लकड़ी काटने में दिन बिताए। “मैं उसके slinging आटा, बनाने के साथ वहाँ था घर का बना बिस्कुट, विभिन्न फल cobblers फिक्सिंग, फ्राइंग चिकन-पूरे नौ गज, “वह कहते हैं.

पूर्व में लगभग 25 मील की दूरी पर, मॉरिस (उसका नाना) जैक्सन में रहता था, लेकिन फिर भी उसने अपने रसोईघर में बर्नर पर खेती की खेती की जड़ें रखीं। “वह नहीं थी वैलेस कहते हैं, ‘प्रीपेड’ महिला की तरह. “वह हमेशा बड़े बर्तन खाना पकाने था सुबह से लेकर कुछ तक दोपहर। के बारे में सबसे बड़ी बात है वह थी कि उसने मेरी माँ को सिखाया एक शानदार पकवान बनें। “

उनका मजबूत प्रभाव मसालेदार सब्जियों की प्लेटों पर दिखाई देता था, cornbread, और हरे रंग को कवर किया के उद्घाटन पर टेबल मिसिसिपी नागरिक अधिकार संग्रहालय पिछले दिसंबर में जैक्सन में, जहां वैलेस जैसे उपस्थित लोगों के लिए पकाया जाता है माईली एवर-विलियम्स, मेडगर एवर की विधवा और एक आइकन आंदोलन। वैलेस के लिए, दिन एक पूर्ण सर्कल पल का प्रतिनिधित्व किया। उन्होंने उस भोजन को साझा किया जो अपने परिवार की विरासत से बात करता था, लेकिन मिसिसिपी को अपना घर बनाने के फैसले में भी वह महसूस किया गया था-यहां तक ​​कि जब दूसरों ने उसे बताया कि वह हार जाएगा उनकी प्रतिभा अगर वह पाक विद्यालय के बाद वहां रहे.

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“एक बिंदु आया जब मैंने दुनिया के बॉबी फ्लेज़ और एमेरल्स को देखना शुरू कर दिया, और मुझे आश्चर्य हुआ कि मैं भी उस व्यक्ति को भी कर सकता हूं,” वह कहता है। “लेकिन वहां हमेशा यह आत्म-संदेह था क्योंकि मैं कभी ऐसा नहीं देखा जो मेरे जैसा दिखता हो। “

जैक्सन के किंग एडवर्ड होटल में शेफ के रूप में, वैलेस ने एक शुरू किया प्रयोग। सबसे पहले, उसने एक मिनी लगाया टमाटर, मिर्च से भरा खेत, और चारों ओर लपेटा कि collards होटल की बाहरी दीवारों और रखे बर्तन सुगंधित नींबू के पेड़ों और जड़ी बूटी के द्वारा प्रवेश। उसने अपने कर्मचारियों को प्रतिदिन भेज दिया वह सामग्री इकट्ठा करने के लिए जो वह करेगा हैरान के लिए एक शेफ की मेज पर तैयार करें आगंतुक जो हिल्टन गार्डन इन चौकी पर एक फार्म-टू-टेबल रेस्तरां ढूंढने की उम्मीद नहीं कर रहे थे। “ऐसा इसलिए है जब मुझे पता था कि यह वास्तव में यहां काम कर सकता है, “वैलेस कहते हैं। “उस बिंदु से, मैंने अपनी जड़ों को समर्पित किया। मैं इस तरह के लाने के लिए समर्पित था मिसिसिपी वापस खाना बनाना। “

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पांच साल बाद, वैलेस ने होटल छोड़ दिया और मिसिसिपी संग्रहालय कला में कैफे की जगह ले ली वह अपनी पूरी सेवा खोलने का इंतजार कर रहा था फ्रांसीसी प्रेरित रेस्तरां। यह जैक्सन के पूर्व में स्थित होने के लिए सेट किया गया था संघीय न्यायालय पीछे की दीवार पर इस इमारत में एक जज की पीठ थी लंबे समय से छुपा 1 9 38 भित्तिचित्र एक विशेषता काले हिस्से के चित्रण का चित्रणcroppers। वैलेस एक बनाना चाहता था जगह जो शहर को ठीक करने में मदद कर सकती है अपने अतीत से और जहां नागरिक कर सकते थे मेज पर एक साथ आओ.

लेकिन निवेशकों से धन, जो अपार्टमेंट भी जोड़ना चाहता था और कोर्टहाउस के लिए खुदरा स्थान पुनर्विकास, उसके सपने एक वास्तविकता बनने से पहले गिर गया. निराश, वह याद किया राजा एडवर्ड होटल छोड़ने से पहले नाना ने उन्हें क्या बताया: “निक, मैं तुम्हें चाहता हूं याद रखना कि आप कहां से आए थे। “

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एक निर्धारित वैलेस काम करने के लिए मिला है अभी तक एक और सूक्ष्म अवतार बनाना उसकी दादी के खेत का। इस बार, यह डाउनटाउन कला के आधार पर था संग्रहालय। अपने ब्रेक के दौरान, वह होगा “मिसिसिपी स्टोरी” प्रदर्शनी के माध्यम से चलें, जो काम के साथ रेखांकित है राज्य के कलाकार और कार्यकर्ता.

“मैंने इन सभी लोगों को देखा था हमारे राज्य में इतना बदलाव आया, “ उन्होंने आगे कहा। “मैंने फैसला किया कि मैं इसे सबसे अधिक बनाने जा रहा था।” उठाए गए बिस्तरों और जड़ी बूटियों में हरी शूटिंग दिखाई देने के तुरंत बाद उपजाऊ मिट्टी में बस गए, वालेस, जो तीनों के पिता हैं, स्कूल के छात्रों के समूह को उनके माध्यम से घूमने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर दिया खाद्य भूलभुलैया। अंततः उन्होंने हजारों बच्चों को संग्रहालय में लाया ताकि वे उन्हें समान ज्ञान और भोजन के लिए प्रशंसा प्रदान कर सकें कि उसकी दादी उसके अंदर उभरी थीं। वैलेस का अपना घरमार्ग क्रांति सिर्फ ब्लॉक हो रही थी पुराने ग्रेहाउंड बस स्टेशन से जहां फ्रीडम राइडर्स पहुंचे और वूलवर्थ के लंच काउंटर साइट पर बैठे.

जेम्स बीर्ड फाउंडेशन ने नोटिस लिया और वॉलेस को न्यूयॉर्क शहर में रात्रिभोज में खाना बनाने के लिए आमंत्रित किया. अगला, खाद्य नेटवर्क पर निर्माता उसे एक एपिसोड पर प्रतिस्पर्धा करने के लिए कहा आल्टन ब्राउन का Cutthroat रसोई. जबकि प्रतियोगियों ने बारी करने का प्रयास किया प्रस्तुत करने योग्य रहस्य सामग्री व्यंजन, वालेस ने एक और का सामना किया चुनौती। “शो में यह एक लड़का था जो मुझे ब्लूज़ दे रहा था मिसिसिपी से होने के बारे में, कह रही है कि मैं केवल वापसी कर सकता हूं सॉस और मैं बस खड़े होने जा रहा था में फ्रायर के सामने,”महाराज याद करते हैं. वालेस ने इसे दूसरे दौर से बाहर नहीं बनाया.

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पहले हवाई अड्डे पर इंतजार कर रहा था घर लौटने पर, उसे अपनी दादी के शब्दों की याद दिला दी गई थी। जैसे ही विमान जैक्सन में उतरा, उसने भेजा अपने टैटू कलाकार को एक पाठ। और तीन वर्षों बाद में, जब वह वापस लौटा खाद्य नेटवर्क के अपने पहले एपिसोड पर काटा हुआ, वैलेस एक whiskered था मिसिसिपी चैनल कैटफ़िश तैराकी नीली स्याही में उसकी बाइसप की लंबाई नीचे। और वह दौर जीता.

छेद Wallace Catfish Fry Dinner Table
हेक्टर मैनुअल संचेज़

हालांकि वह संग्रहालय कैफे छोड़ दिया इस साल की शुरुआत में, वैलेस की प्लेट अभी भी है विचारों से भरे-एक तेजी से आकस्मिक फ्रेंचाइज़ी से जो स्थानीय रूप से सोर्स का उपयोग करता है उसके साथ एक नए रेस्तरां में उत्पादन मां सह-महाराज के रूप में काम कर रही है। और वह के रूप में भविष्य के लिए इन योजनाओं को बनाता है, वह सामग्री अपने दोस्तों और परिवार, विशेष रूप से उनके बच्चों के लिए खाना पकाने है। इन दिनों, आप शायद अपने बेटे निक वैलेस जूनियर को मिलेगा स्टोव उसे देख रहा है पिता सिर्फ हिरणों का एक बड़ा बर्तन हलचल कैसे महाराज एक बार अपनी दादी से सीखा एक बच्चे के रूप में। शेफ के अग्रसर के नीचे रंगीन स्याही में लगाए गए हाथों की एक जोड़ी है जिससे सब्जियां हो रही हैं
बाग – एक और अनुस्मारक जहां से वह आया था.