कारीगर ग्रिट्स के निर्माता और परिशिष्ट बनने के लिए, किसी को सूखे मक्का, एक मिल और एक योजना की आवश्यकता होती है। अच्छे ग्रिट के लिए जुनून या तो चोट नहीं पहुंचाता है.

वास्तव में, जिम जिम बार्ले ने शुरू किया, और फिर बाकी का पीछा किया। उत्तरी कैरोलिना के वीवरविले में दक्षिणी क्रॉस फार्म पर बार्क्लेज़ मिल में, छुट्टियों के उपहार के रूप में देने के लिए ग्रिट बनाने के लिए लार्क के रूप में शुरू हुआ, अब बढ़ती विशेषता-खाद्य पदार्थ कंपनी में उगाया गया है जो ऊपरी रेस्तरां में हेरलूम ग्रिट बेचता है.

लाल Trees at Barkley's Mill in North Carolina
हेक्टर मैनुअल संचेज़

अपने खेत और संपत्ति के सामने किनारे पर मिल पर लकड़ी के पानी की चोटी के चारों ओर घूमते हुए, बार्कले और उसके परिवार ने प्रीमियम ग्रिट्स को भरने के लिए अपने रास्ते पर कुछ मोड़ लिया। मवेशियों और कुछ फसलों को बढ़ाने में डबिंग करने के बाद, दक्षिणी क्रॉस फार्म को अपने सच्चे उत्तर में पाया गया जब बार्कली ने मकई के प्रकार पर सवाल उठाया, वाणिज्यिक ग्रिट में अक्सर अनदेखा घटक। उनका जवाब हिकोरी किंग डेंट मकई नामक एक हीरोमूम चयन के रूप में सामने आया.

Hickory King Dent Heirloom Corn Kernels
हेक्टर मैनुअल संचेज़

जैसे ही अंगूर अंगूर अंगूर के अंगूर से अलग होते हैं, ताजा टेबल मकई मक्का के विपरीत होता है जिसे सूखने और मल्ड करने के लिए नियत किया जाता है। ब्लू रिज पर्वत में रहने वाले पुराने समय के कुछ लोगों ने सपने में एक मकई चयन को याद किया जिसे हिक्वरी किंग डेंट कहा जाता है, जो 1800 के उत्तरार्ध में वापस आता है और सूखे होने पर इसकी मजबूत स्वाद और बनावट के लिए प्रशंसा की जाती थी। कुछ साल पहले एक बार दोपहर, बार्क्ले और उसके दोस्तों ने सूखे-पर-कोब कर्नेल स्वाद किया, जिसे उन्होंने अपने अंगूठे के किनारों से ढीला कर दिया और कोने में लकड़ी की मेज पर गिर गया। जब निबलिंग और वीटिंग किया जाता था, तो उनकी स्पष्ट प्राथमिकता चंकी हिकोरी किंग डेंट कर्नेल के लिए थी, लगभग स्क्रैबल टाइल्स का आकार, जीवाणु के अंधेरे बिंदु के साथ ऑफ-व्हाइट जो असंबद्ध पूरे अनाज ग्रिट में दिखाई देता है.

और उसके साथ, दक्षिणी क्रॉस फार्म ने हिकोरी किंग डेंट बढ़ाना शुरू कर दिया। डंठल 16 फीट की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं, लेकिन प्रत्येक में केवल दो कान होते हैं, जो केवल कर्नल के आठ पंक्तियों को खेलते हैं। अधिकांश हेररुम सब्जियों की तरह, इस खुले परागणित और गैर-जीएमओ मकई को इसके स्वाद के लिए मूल्यवान माना जाता है, न कि इसके भ्रम और सुविधा.

जिम Barkley in Corn Field
हेक्टर मैनुअल संचेज़

बार्कली मिल के माध्यम से गुजरने वाली मकई के प्रत्येक कर्नेल को कटाई, चयनित, और हाथ से क्रमबद्ध किया जाता है। यह धीमा हो रहा है, कानों के 50 बुशेल के माध्यम से काम करने के लिए चार घंटे चार घंटे लेते हैं। बार्कली एवर जो करीबी निरीक्षण और हाथ पकड़ने वाले मामलों को दोहराते हैं, भले ही यह उनके मानकों को पूरा न करने के लिए मक्का के एक चौथाई भाग में न हो। परफेक्ट कर्नल अपनी मिल पर चले जाते हैं-न केवल किसी भी मिल.

बार्कले's Mill
हेक्टर मैनुअल संचेज़

बार्क्ले ने दो विंटेज (1 9 1 9 और 1 9 23) विलियम्स स्टोन बोर ग्रिस्टमिल्स खरीदे, जिन्हें अब अपने पुराने मिलहाउस में एक तरफ से नवीनीकृत किया गया है। पहियों, बेल्ट, और pulleys को पावर करने के लिए जो कि मक्खन से grindstones में मकई ferry, पानी एक ही मिलपॉन्ड से डाउनहिल burbles जो खेतों को सिंचाई.

इन पुरानी मशीनों की सुंदरता पत्थर से गहरी है: ऊर्ध्वाधर पत्थरों के बीच पीसने से पूरे अनाज की अखंडता की रक्षा, मिलिंग प्रक्रिया के दौरान मक्का को गर्म करने से रोकता है। ताजा ग्राउंड ग्रिट हाथ से कपड़े के बोरे में पकड़े जाते हैं, बंद बंधे होते हैं, और ठंडा होते हैं, जो कि पूरे अनाज के ग्रिट को कैसे रखा जाना चाहिए। अधिक महंगा ग्रिट ढूंढना मुश्किल है, लेकिन बार्कली का मानना ​​है कि मकई की तरह स्वाद लेने वाले मकई के टुकड़े जो खाने के लिए भुगतान करेंगे.