ΠΡΟΣΟΧΗ: 32 κλασικά της New Orleans για το Mardi Gras

Συνταγή: Το Boil Stovetop Crawfish της SL

Τίποτα δεν κλαίει άνοιξη στη Νέα Ορλεάνη σαν μια καραβίδα βράζει. Οι μυρωδιές του ζεστού καυτερού πιπεριού καγιέν, ολόκληρων κεφαλών ολόκληρων σκελίδες σκόρδου, καπνιστής πάπρικας, κρεμμύδια που σιγοβράζουν και φρυγανίσματος θυμαριού που συνδυάζεται στον υγρό αέρα της Λουιζιάνα είναι ένα σημάδι σίγουρης πυρκαγιάς που άνοιξε η άνοιξη και ότι το Mardi Gras βρίσκεται ακριβώς γύρω από γωνία. Παρόλο που αγαπάμε μια υπαίθρια καραβίδα βράζουμε, μερικές φορές είναι δύσκολο να δημιουργήσεις τα απαραίτητα γλάστρες και να ανοίξεις καυστήρες στο κατώφλι σου – ειδικά αν δεν το κάνεις έχω μια αυλή στην πρώτη θέση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχουμε τελειοποιήσει την τέχνη ενός καραβιδιού. Απολαύστε την πολύχρονη παράδοση της Cajun στην άνεση του σπιτιού σας και πικάντικα βραστά κρασιά για δείπνο!

Συνταγή: γαρίδα Malacca με ρύζι

Η διασκεδαστική αρθρογράφος Julia Reed βρήκε αυτή τη συνταγή από τον Maurice Moore-Betty σε ένα τεύχος της δεκαετίας του 1970 Σπίτι & Κήπος ενώ βρισκόταν ακόμα στο κολέγιο, και έχει κάνει από τότε. Moore-Betty ήταν ένας Ιρλανδός γεννημένος συγγραφέας, δασκάλα μαγειρικής, και όλος-γύρω από υπέροχο άνδρα που συμβούλευσε πολλούς μια εξέχουσα οικοδέσποινα του Μανχάταν. Αυτό το πιάτο είναι ουσιαστικά Creole γαρίδες με την προσθήκη σκόνης curry, η οποία την αυξάνει με εκπληκτικό βαθμό. Ξεκινώντας από βασικά καρυκεύματα όπως κρεμμύδια, κρεμμύδια, πουρέ από ντομάτα, πιπέρι καγιέν και σκόρδο, οι κλασικές κρεολικές γεύσεις συνδυάζονται με δύο κουταλιές σκόνης κάρι για μια εκπληκτική συστροφή. Σερβίρετε πάνω από το ρύζι, συνοδεύεται από μια απλή πράσινη σαλάτα.

Συνταγή: Κοτόπουλο-Andouille Gumbo

Το Andouille είναι ένα κλασικό συστατικό της νοτιοανατολικής Λουιζιάνα – το καλύτερο από αυτό το πικάντικο είδος λουκάνικου χοιρινού κρέατος μπορεί να βρεθεί στις στάσεις των προϊόντων που οδηγούν τους αυτοκινητόδρομους κάτω στα χαμηλότερα τμήματα της πολιτείας. Αυτό το κλασικό Cajun gumbo κάνει αρκετά για να ευχαριστήσει το πλήθος των out-of-towners που ανεβαίνουν κάτω στην μπότα Λουιζιάνα κατά τη διάρκεια των εβδομάδων που οδηγούν στο Mardi Gras. Κάντε το μπροστά από το χρόνο, και αποθηκεύστε τον καταψύκτη σας με τον πλούσιο cubun gum. Δοκιμή κουζίνας: Χρησιμοποιήστε κενά πλαίσια δημητριακών για να εξοικονομήσετε χώρο. Τοποθετήστε ένα ορθογώνιο κιβώτιο με μια τσάντα με φερμουάρ (ακριβώς όπως φουσκώνετε ένα δοχείο απορριμμάτων). Γεμίστε προσεκτικά την τσάντα με φερμουάρ και παγώστε το υγρό ενώ βρίσκεται ακόμα στο κουτί για να το κρατήσετε σε επίπεδη κατάσταση. Μόλις καταψυχθεί, αφαιρέστε την τσάντα από το κιβώτιο και τη στοίβα. Ξεπαγώστε στο ψυγείο ή σε χαμηλή βούρτσα στη σόμπα.

Συνταγή: Λάχανο Étouffée

Étouffée (προφέρεται ay-too-fay) είναι γαλλικά για “σκονισμένο”, και αυτό το πιάτο είναι ακριβώς αυτό – καραβίδες που πνίγονται σε μια κρεμώδη, πλούσια σάλτσα που μπορείτε να πάρετε μόνο στη νοτιοανατολική Λουιζιάνα. Το ράφφις Étouffée είναι ο δεύτερος καλύτερος τρόπος για να προετοιμαστεί η αστακοί, η πρώτη, βέβαια, να βράσει πάνω από μια θερμή εστία αερίου. Πολλοί Λουιζιάνοι ανυπομονούν να έχουν απομείνει ουρές από τους καραβίδες τους βράζουν να κάνουν αυτό το πλούσιο, γευστικό γεύμα. Γεμάτη γεύση, η σάλτσα συνδυάζει την πάπρικα, το πιπέρι, το θυμάρι, το πιπέρι καγιέν, τις πιπεριές poblano, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το σκόρδο και το αλεύρι σε μια παχιά, κρεμώδη σάλτσα που μοιάζει με ροζ. Οι ουρές των αστακών είναι επικαλυμμένες στην πικάντικη σάλτσα και σερβίρονται στην κορυφή του μακρόσπερμου λευκού ρυζιού. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για δείπνο Mardi Gras μετά από μια κουραστική μέρα που στέκεται έξω σε ψυχρές παρελάσεις.

Συνταγή: Andouille Λουκάνικο Jambalaya με γαρίδες

Ένας κριτικός αναρωτιέται: “Το έκανα αυτό το Σαββατοκύριακο κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας χιονιού και η οικογένεια το αγάπησε. Ζέστησε τις κοιλιές μας και μας γέμισε. “Αν και σπάνια θα βρεις μια καταιγίδα χιονιού στη νοτιοανατολική Λουιζιάνα κατά τη διάρκεια του Mardi Gras, αυτή η συνταγή είναι κλασική για κάθε εξωτερική συγκέντρωση. Συχνά γίνεται από ομάδες εκκλησιών των ανθρώπων (γνωστές ως Ιππότες του Κολόμβου), η jambalaya είναι καλύτερη όταν σερβίρεται από μια μεγάλη, χυτοσιδηρή κατσαρόλα που παράγει αρκετή τροφή για να τροφοδοτήσει έναν στρατό. Για να αναδημιουργήσετε αυτό το τοπικό αγαπημένο μόνο του, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια βραδεία κουζίνα. Συνδυάστε το πικάντικο λουκάνικο Andouille, τα κλασσικά λαχανικά Cajun, το σκόρδο και το κατάστημα που αγοράσατε καρύδια καρύκευμα (αγαπάμε τον Tony Chachere). Παραδοσιακά, το ρύζι μαγειρεύεται στο υγρό jambalaya, αλλά γι ‘αυτή την γευστική βραδεία κουζίνα, είναι προτιμότερο να ανακατεύετε το μαγειρεμένο ρύζι στο τέλος.

Συνταγή: Φιλέτα γεμάτα με καβούρια γεμιστά με Cajun Rémoulade

Ο σεφ Rusty Hamlin τροφοδοτεί τα μέλη του Zac Brown Band και τους οπαδούς τους σε μεγάλα, περιστασιακά δείπνα “Eat and Greet” όταν η μπάντα περιοδεύει. Εδώ είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της Rusty, το οποίο εξυπηρετεί με Cajun Rémoulade και grits. Γεμιστά ψιλοκομμένα τηγανητά φιλέτα ψαριού με τραγανό κρέας καβουριών, γέμιση ψωμιού και τόσο ζεστή σάλτσα που επιθυμεί η καρδιά σας. Κορυφαία με ένα πικάντικο κλασικό φαγητό, την κρεμώδη σάλτσα Rémoulade. Τα τεμαχισμένα λαχανικά δίνουν αυτή τη σάλτσα μεγάλη υφή, ενώ η μουστάρδα Creole φέρνει το τέλειο λάκτισμα. Ξέρουμε τι πρόκειται να ντύσει τους μπιφτέκι μας αυτή την εποχή ψήσιμο! Χρησιμοποιήστε τυχόν υπολείμματα αυτού του πικανιού, ως μυστική σάλτσα στο αγαπημένο σας τηγανισμένο ψάρι ή μπιφτέκι, ή ως επίδεσμο για πλούσιες σαλάτες και φέτες.

Μαγείρεμα Βίντεο: Κοντινά Cajun Rémoulade

Συνταγή: Βάλσαμο

Εάν έχετε κάποιες παραμένουσες ουρές ράμφους αλλά δεν έχετε τη διάθεση για ένα εισιτήριο, αυτό είναι ένας μοναδικός (και εύκολος!) Τρόπος για να τα χρησιμοποιήσετε. Γεμάτο γεύση από μια ποικιλία από μπαχαρικά, οι επισκέπτες θα γοητευτούν από τη γεύση αυτού του απλού πιάτου που αφήνει την αργή κουζίνα να κάνει το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας. Αφού κάνετε αυτή τη βουτιά, το σερβίρετε σε μια βραδεία κουζίνα για να το κρατήσετε ζεστό (και για να αποφύγετε να κάνετε επιπλέον πιάτα). Ρυθμίστε αυτό το ορεκτικό έξω με κροτίδες ή ψητές φέτες μπαγκέτας και προσέξτε να εξαφανιστούν στο επόμενο πάρτι. Κάνει επίσης ένα μεγάλο ορεκτικό για ένα πάρτι Derby!

Συνταγή: Νέα Ορλεάνη Beignets

Αν δεν έχετε πάει ποτέ στη Νέα Ορλεάνη, μπορείτε ακόμα να πάρετε μια γεύση της κουζίνας της με τη συνταγή μας για τη Νέα Ορλεάνη Beignets, το επίσημο donut κράτους της Λουιζιάνα.

Συνταγή: Λάχανο Bisque

Βρασμένο, σπαρμένο σε σάλτσα, έστειλε ακόμη και μια βουτιά – κάθε πιάτο που ενσωματώνει σωστά μαγειρεμένα καραβίδες θα είναι νικητής στη Λουιζιάνα. Πλούσιος, αλμυρός και κρεμώδης μπισκότα σερβίρεται συχνά σε μερικά από τα πιο ελκυστικά εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης ως μικρός εκκινητής, αλλά οι ντόπιοι γνωρίζουν ότι ένα μπισκότο που φτιάχνεται δεξιά μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες γεύμα. Το Bisque έρχεται σε πολλές μορφές, αλλά κανένας δεν είναι τόσο απολαυστικός όσο όταν προστίθενται ράμφη στο μίγμα. Η πικάντικη σούπα ξεκινά με ένα βουτυρωτό ροζ, που προσθέτει πλούτο με κάθε δάγκωμα. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε sherry για ένα πρόσθετο λάκτισμα. Είναι το τέλειο ξεκίνημα για ένα κλασικό δείπνο θαλασσινών της Louisiana.

Συνταγή: Mini Muffulettas

Επινοηθείσα σε ένα θεσμό της Νέας Ορλεάνης, το κεντρικό παντοπωλείο, το σάντουιτς Muffuletta συνδυάζει τα καλύτερα ιταλικά και κρεολικά τρόφιμα σε ένα πολύ γεμάτο και πολύ μοναδικό σάντουιτς. Το κεντρικό παντοπωλείο, το οποίο άνοιξε το 1906, κάλυψε τους Ιταλούς πολίτες της ημισέληνης πόλης. Τυπικά, οι Ιταλοί πελάτες έτρωγαν γεύματα από ψωμί, σαλάμι, τυριά και ελιές – αλλά κάθε συστατικό έτρωγαν ξεχωριστά. Ο ιδιοκτήτης παρατήρησε ότι δυσκολεύτηκαν να μεταφέρουν όλα τα συστατικά τους ξεχωριστά και τα συνδυάστηκαν για να κάνουν το εικονικό σάντουιτς. Στην έκδοση μας, φτιάξαμε τη δική μας ελαιόλαδο με λαχανικά τουρσί και ισπανικές ελιές – αλλά μπορείτε να αγοράσετε νόστιμα βάζα σε καταστήματα σε όλη τη Λουιζιάνα. Απλά φορτώστε την ελαιόλαδο σε μικρούς κυλίνδρους (με σουσάμι, φυσικά) και προσθέστε ιταλικά κρέατα και τυριά.

Παρακολουθήστε: Mini Muffulettas

Συνταγή: Καλύτερο ποτέ Gumbo θαλασσινών

Συσκευασμένα με θαλασσινά, αυτό το κλασικό κρεολικό κουμπόν είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα με θαλασσινά που ζεσταίνουν την καρδιά μας μέχρι σήμερα. Φορτωμένο με κατσικίσιο καβουρντισμένο κρέας, γαρίδες, κομμάτια okra και λουκάνικο Andouille, αυτό το γκουμπού δεν είναι σίγουρα άγευστο. Όσο περισσότερα μπαχαρικά, τόσο καλύτερα. Η μεγαλοφυία αυτού του στοιχείου μενού είναι ότι, όπως συμβαίνει με όλα τα gumbo, γεύεται πραγματικά καλύτερα αφού έρθει στο ψυγείο για λίγο. Κάντε το μπροστά από το χρόνο, και αφήστε τις γεύσεις να απολαύσετε μαζί μέσα στη νύχτα στο ψυγείο. Το Simmering Andouille με το απόθεμα προσδίδει στη βάση ένα νόστιμο βάθος. προσθέτοντας θαλασσινά την τελευταία στιγμή σημαίνει ότι είναι τέλεια μαγειρεμένο. Σερβίρετε σε λευκό ρύζι με μαϊντανό και ζεστή σάλτσα.

Συνταγή: “Crawdogs”

Κάντε το μενού του πάρτι σας αξέχαστο με αυτή τη μοναδική και νόστιμη συνταγή αγκαθιών. Η συνταγή μας “crawdog” είναι το τέλειο πιάτο για φαγητό την ημέρα μετά την εξυπηρέτηση των αστακών σας étouffée – χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα για να κάνετε το καλύτερο hot dog topping που έχετε φάει ποτέ. Απλά ψήστε μερικά πικάντικα ζεστά σκυλιά που είναι επικαλυμμένα με μουστάρδα Creole, ζεστάνετε μερικά χνουδωτά κουλούρια ζεστών σκυλιών και στη συνέχεια συναρμολογήστε τα ζεστά σκυλιά εκτός του κόσμου. Slather στην εναπομείνασα, θερμαινόμενη ράφια etouffée, και πάνω με φρέσκες φέτες jalapeno, κομματιού κόκκινα κρεμμύδια, και ντομάτες με δαμάσκηνα. Την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε το étouffée, στοιχηματίζουμε ότι θα εξοικονομήσετε μερικές κουταλιές για να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα ζεστά σκυλιά.

Συνταγή: Βούρτσες με κόκκινα φασόλια-και-ρύζι

Στη Λουιζιάνα, ένας “χορτοφάγος” δεν μπορεί να φάει κρέας, αλλά αυτός ή αυτή θα φάει σίγουρα πολλά θαλασσινά. Λόγω μιας κρατικής τάσης να ευνοούν τους πεσεταριστές, τα περισσότερα εισιτήρια της Λουιζιάνα θα περιλαμβάνουν κρέας, είτε από τη γη είτε από τη θάλασσα. Αυτή η χορτοφαγική συνταγή Mardi Gras δεν περιλαμβάνει κρέας ή θαλασσινά, για εκείνους που επιλέγουν να μην τρώνε και τα δύο. Ένα riff από τα δημοφιλή κόκκινα φασόλια και το πιάτο ρύζι, αυτά τα burgers veggie μπορεί να εγκαταλείψουν το τυπικό συστατικό λουκάνικο, αλλά σίγουρα δεν παραδίδουν γεύση. Γεμάτη κρεολικά καρυκεύματα και λαχανικά, γεμάτα με μουστάρδα Creole και σερβιρισμένο με ψητό ψωμί, αυτά τα burgers πλήρωσης προσφέρουν τις ίδιες γευστικές γεύσεις που φέρνουν όλα τα φαγητά της Cajun. Η ανάδευση του ρυζιού, καθώς μαγειρεύει, απελευθερώνει το άμυλο που βοηθά να συγκρατούν μαζί τα κομμάτια λαχανικών. Θέλετε να πάτε πέρα ​​από χορτοφάγους; Κορυφή αυτών των μπιφτέκι με ψητά γαρίδες ή λουκάνικο.

Συνταγή: Γαρίδα γαρίδας και λουκάνικου

Απολαύστε ένα καπνιστό και πικάντικο κλασικό, το οποίο χρειάζεται λίγα λεπτά για να προετοιμάσει και στη συνέχεια αργά σιγοβράζει σε μια αργή κουζίνα, έτσι ώστε οι κλασικές γεύσεις της Λουιζιάνας να έχουν χρόνο να απολαύσουν ο ένας τον άλλον. Με το άλεσμα του αλεύρου σε ένα φούρνο πριν από την ανάμειξή του με το κόμμι, αυτή η συνταγή καθιστά εύκολη την κατασκευή του roux. Δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για το κάψιμο του αλεύρου και του πετρελαίου – στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει λάδι σε αυτή τη νόστιμη συνταγή. Όταν αυτή η κλασική γαρίδα και το λουκάνικο έτοιμο, είναι καλύτερα να σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι από ρυζόγαλο. Οι κριτικοί μας αρέσουν ότι αυτή η συνταγή είναι “θαυμάσια και εύκολη” και “σίγουρα κάτοχος”.

Συνταγή: Ζεστό Βούρτσα Γκούμπο

Γιατί να κάνετε κράτηση για το Gumbo για εκκινητές και για γευστικά γεύματα; Εδώ στη Νότια Ζωή, πιστεύουμε ότι οι γεύσεις της καλής ole Louisiana gumbo μπορούν και πρέπει να ενσωματωθεί σε κάθε γεύμα είναι δυνατόν, ακόμη και τα ορεκτικά εξυπηρετούνται όπως ο καθένας μαζεύει σε ένα σπίτι πριν να καταλήξει στη διαδρομή παρελάσεων Mardi Gras. Αυτή η μοναδική ζεστή βουτιά Gumbo συνδυάζει τις καλύτερες γεύσεις του Gumbo – πράσινα κρεμμύδια, σέλινο, πιπεριές, γαρίδες και ομπρά – σε μια κρεμώδη βουτιά. Ψιλοκομίζοντας τη γαρίδα και συνδυάζοντας τις γεύσεις με το τυρί κρέμας και το τυρί παρμεζάνα, οι παραδοσιακές γεύσεις γκουμπού μετατρέπονται σε μια πλούσια και χοντρή βουτιά. Σερβίρεται πάνω από φρυγανιές φρυγανισμένες γαλλικές φέτες ψωμιού, αυτή η βουτιά του Νότου θα γίνει γρήγορα ένα αγαπημένο κόμμα.

Συνταγή: Jambalaya

Μάθετε την τέχνη των γευμάτων κατάψυξης με το φαγητό από την αποθήκευση σε αυτά τα αγαπημένα της εβδομάδας. Εδώ, μοιραζόμαστε συνταγές (μαζί με μερικές χρήσιμες συμβουλές και κόλπα) που αξιοποιούν στο έπακρο τον μεγαλύτερο συνεργάτη κουζίνας σας: την καταψύκτη. Κατασκευάστε βαθιές γεύσεις στο Jambalaya με το αρωματικό τρίγωνο του κρεμμυδιού, του σέλινου και του πιπεριού στα σταγονίδια Andouille με βότανα, σκόρδο και μπαχαρικά. Κάντε μια διπλή παρτίδα μαγειρεμένου ρυζιού για να γυρίσετε αυτό το μη δαπανηρό βασικό σε αμέτρητα γεύματα. Ψύξτε το ρύζι, το τμήμα και καταψύξτε σε μια τσάντα καταψύκτη φερμουάρ. Για αναθέρμανση: Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ και πασπαλίζετε με νερό. Καλύψτε με χαρτοπετσέτα. φούρνο μικροκυμάτων στο High 2 λεπτά.

Συνταγή: Gumbo Gravy πάνω από Stone-ground Grits

Όταν διαβάζετε το όνομα της συνταγής, σίγουρα δεν υποθέτετε αυτόματα ότι πρόκειται για ένα υγιεινό πιάτο. Ωστόσο, τα συστατικά σε αυτό το πλούσιο και πλούσιο δείπνο δεν είναι τόσο κακά όσο θα μπορούσατε να σκεφτείτε – αν ψάχνετε για μια συνταγή που θα τροφοδοτήσει ένα πλήθος χωρίς στέλνοντας ο καθένας στο κατάστημα ραπτικής για να αφήσει τα παντελόνια του μακριά, αυτό είναι το πιάτο σας για γκουμμπότ. Με το άσπρισμα αλεύρι στο φούρνο, θα προσθέσετε αλμυρή, καπνιστή γεύση στο gumbo σας χωρίς το πρόσθετο λάδι που φέρνει ένα roux. Για τα πιο φρεσκοτριμμένα κομμάτια χωρίς τυρί ή βούτυρο, δοκιμάστε τα κομμάτια πέτρας-εδάφους Slow-Cooker. Η βραδεία κουζίνα δημιουργεί την κρεμώδη πλευρά χωρίς καμία αναστάτωση ή λίπος. Με ένα ελαφρύ σάλτσα και σιτάρι, μπορείτε (και πρέπει) να απολαύσετε το πλούσιο λουκάνικο Andouille.

Συνταγή: Κάβουρας και γαρίδας Étouffée

Ακόμη και όταν οι λάσκα δεν είναι σε εποχή, οι άνθρωποι στη Λουιζιάνα εξακολουθούν να θέλουν να φάτε étouffée (επειδή είναι νόστιμο). Έτσι δημιουργήσαμε αυτή τη νόστιμη έκδοση καβουριών και γαρίδας του κλασικού πιάτου για να φέρουμε την τροφή Cajun άνετα στο τραπέζι σας, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Το παχύ, πικάντικο μίγμα αστακών, γαρίδων και καβουριών (ή οποιοσδήποτε συνδυασμός των τριών) με κρεμμύδια και πιπεριές μαγειρεύεται σε ελαφρύ σάλτσα και σερβίρεται πάνω από ρύζι. Αναθεωρητές αυτής της κορυφαίας βαθμολογίας συνταγή rave, «κάνω αυτή τη συνταγή συχνά χρησιμοποιώντας γαρίδες, και είναι υπέροχο! Όντας από το νότιο LA, μπορώ να σας πω ότι αυτό είναι αυθεντικό στη γεύση και τα συστατικά! Καλή όρεξη!”

Συνταγή: Okra Creole

Το Okra είναι ένα ταπεινό, αλλά πολύ αγαπημένο Νότιο αγαπημένο. Αυξημένη σε κήπους πίσω αυλής από το ένα άκρο της πολιτείας στο άλλο, το okra σερβίρεται καλύτερα είτε τηγανητά, είτε χρησιμοποιείται σε αργά σιγοβράζουσες σούπες και σούπες και σερβίρεται πάνω από ρύζι. Φόρεμα το ταπεινό λαχανικό με αυτό το πικάντικο κρεολικό πιάτο. Με γευστικότατες γεύσεις μπέικον, κρεμμύδια και καλαμπόκι για να συγχαρώ το okra, αυτό το πιάτο συνοδεύεται από εξοικονόμηση χρόνου, κατεψυγμένα συστατικά. Καρυκευμένο με καρύκευμα καρύκευμα, και αυτό το πιάτο σίγουρα δεν είναι σύντομη γεύση. Ένας κριτικός αναθεώρηση, “Ουάου … ταξίδι κάτω λωρίδα μνήμης! Αυτό πραγματικά φέρνει πίσω μνήμες. Η μητέρα μου το χρησιμοποιούσε για να το διορθώσω όταν ήμασταν παιδιά. “Σερβίρουμε πάνω από το ρύζι για ένα πλήρες γεύμα.

Συνταγή: Bayou Fried γαρίδα

Το Cajun καρυκεύματα και το μίγμα ψαριών ψαριών κάνουν ένα εύκολο, γευστικό φρούτο για τηγανητές γαρίδες. Για αυτές τις τηγανισμένες γαρίδες Cajun, ξεφλουδίστε τη γαρίδα αλλά αφήστε τις ουρές. Στη συνέχεια, απολαύστε τη γαρίδα σε μια πικάντικη μαρινάδα με γάλα, αυγά, κίτρινη μουστάρδα και καρύκευμα Cajun. Καλύψτε προσεκτικά τη γαρίδα σε μίγμα ψαριού ψαριού για να πάρετε μια τραγανή καφέ επίστρωση. Αφήνοντας τις ουρές σε αυτές τις τραγανές τηγανητές γαρίδες καθιστά ευκολότερο για τους επισκέπτες να αρπάξουν τη τηγανισμένη γαρίδα από μια πιατέλα. Βυθίστε αυτά τα νόστιμα παιδιά με σάλτσα ταρτάρ ή κοκτέιλ. Για πιο επίσημες περιπτώσεις, ανακατεύουμε ένα πακέτο ψιλοκομμένου ζυμαρικών με ένα απλό επίδεσμο σαν μια εύκολη πλευρά.

Συνταγή: Creole Fried Rice

Ποιος λέει ότι το τηγανισμένο ρύζι πρέπει να τρώγεται μόνο από λευκό κιβώτιο χαρτιού από το τοπικό κινεζικό εστιατόριο εξαγωγής; Συνδυάσαμε τις γευστικές γεύσεις του τηγανισμένου ρυζιού με τις πικάντικες γεύσεις της κρεολικής κουζίνας για ένα μοναδικό τηγανισμένο πιάτο ρύζι. Με κλασικά συστατικά της Λουιζιάνα, όπως οι μηροί κοτόπουλου, Andouille, πιπεριές, okra και σκόρδο, αυτή η συνταγή Creole είναι ιδανική για τυχόν υπολείμματα που μπορεί να έχετε γύρω σας. Ψιλοκόψτε το κρύο ρύζι σας λειτουργεί καλύτερα σε αυτή τη συνταγή. Εάν είναι δυνατόν, κάντε το ρύζι μια μέρα μπροστά και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Αν βιάζεστε, ακολουθήστε το Βήμα 1 για να το δροσιστείτε σε ένα φύλλο ψησίματος.

Συνταγή: Creole Jambalaya

Αυτή η κλασική συνταγή Creole Jambalaya είναι ακριβώς το πικάντικο, γευστικό και γεμιστικό πιάτο που πρέπει να είναι αυθεντικό jambalaya. Τα σοταρισμένα κρεμμύδια, οι φρέσκες πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, το μαγειρευτό ζαμπόν και το λουκάνικο Cajun (ή Andouille) έρχονται μαζί για να γευτούν αυτό το νόστιμο πιάτο ρύζι. Τα γευστικά κρεολικά συστατικά σιγοβράζουν στη σάλτσα ντομάτας έτσι ώστε όλα τα μπαχαρικά να μπορούν να συνδυαστούν. Το μαγειρεμένο ρύζι απορροφά το υγρό και κάνει αυτό το κλασικό jambalaya ολοκληρωμένο. Για επίσημες περιπτώσεις, μια γρήγορη γαρνιτούρα μαϊντανό φόρεμα μέχρι αυτό το σπιτικό κρεολικό πιάτο. Για μια αυθεντική πινελιά, σερβίρετε αυτό το πικάντικο jambalaya με μια φέτα βουτυρωμένο και ψημένο γαλλικό ψωμί. 

Συνταγή: μικρόπικάντικη σάλτσα Rémoulade

Η σάλτσα Remoulade είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που οι Λουιζιάνοι έχουν προσαρμόσει για τη δική τους, προσθέτοντας τις δικές τους πικάντικες γεύσεις στο κρεμώδες καρύκευμα. Όλες οι remoulades βασίζονται είτε σε λάδι είτε σε μαγιονέζα, ενώ οι περισσότερες εκδόσεις Cajun ή Creole προσθέτουν ένα μείγμα σκόνης μουστάρδας, σκόρδου, πάπρικας και καρυκευμάτων Cajun. Η πικάντικη εκδοχή μας βασίζεται στη μαγιονέζα και περιλαμβάνει κομμένα σε φέτες πράσινα κρεμμύδια, μουστάρδα Creole, ξύσμα λεμονιού, σκελίδες σκόρδου και αλεσμένη κόκκινη πιπεριά για μια πικάντικη και πικάντικη βύθιση remoulade. Αυτή η πικάντικη σάλτσα θα περάσει τέλεια με po’boys, τηγανητές γαρίδες, στρείδια και κέικ καβουριών. Πηγαίνετε εύκολα στο κόκκινο πιπέρι, αν προτιμάτε μια λιγότερο πικάνικη έκδοση.

Συνταγή: Cajun καλαμπόκι Maque Choux

Αυτή η γρήγορη και εύκολη συνταγή λαχανικών ήταν ένας μεγάλος νικητής από το Southern Living. Με μόνο οκτώ συστατικά, το Cajun Corn Maque Choux κάνει μια γρήγορη και ζωντανή συνοδεία στο μενού Mardi Gras. Ιδανικό για να κρατάτε στο χέρι στο ψυγείο και να βγάζετε όποτε εσείς και οι καλεσμένοι σας χρειάζεστε ένα γρήγορο σνακ που είναι γεμάτο με λαχανικά και γεύση. Αυτό το πιάτο Mardi Gras είναι εξαιρετικά σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Με ένα μίγμα ψιλοκομμένων πράσινων πιπεριών, καλαμποκιού καλαμποκιού, ντοματών, ψιλοκομμένου λουκάνικου και λουκάνικου Andouille, αυτή η νόστιμη συνταγή είναι απλή και γεμάτη γεύση από φρέσκα λαχανικά και καρυκεύματα Cajun.

Συνταγή: Cajun-ψημένο γατόψαρο

Το γατόψαρο είναι μια αγαπημένη νότια συνταγή, ειδικά σε παράκτιες περιοχές όπως η νότια Λουιζιάνα. Επωφεληθείτε από τα φρέσκα θαλασσινά που διατίθενται όλο το χρόνο στη Λουιζιάνα και ενσωματώστε μερικά γατόψαρα στο μενού Mardi Gras. Το ψαροντούφεκο ευχαριστεί τον καθένα, ακόμα και τον πιό επιλεγμένο τρώγο – αυτή η ψημένη έκδοση θα κάνει την παρασκευή του γεύματος ευκολότερη για εσάς, τον μάγειρα. Αυτή η έκδοση με τηγανητό φούρνο σας δίνει γευστικά και τραγανή ψάρια χωρίς το λιπαρό χάος που αφήνει αναπόφευκτα τηγάνισμα οποιουδήποτε φαγητού. Με επικάλυψη καλαμποκιού και καρυκεύματος Cajun, αυτή η συνταγή ψητού γατόψαρου θα σας αφήσει με τρυφερά, ζουμερά και γευστικά πιατάκια γατόψαρων. Σερβίρετε αυτό το μη πικάντικο γατόψαρο Cajun με τα αγαπημένα σας κουτάβια και το κολοκυθάκι.

Συνταγή: Γαρίδες και κριθαράκια κρεολ

Ένα κλασικό της Νέας Ορλεάνης παίρνει ένα makeover Lowcountry στη υβριδική μας (και νόστιμη) συνταγή creole γαρίδες και grits. Creole γαρίδες είναι ακριβώς όπως και η Νέα Ορλεάνη, και η γαρίδα και το Grits είναι σχεδόν όπως Lowcountry όπως παίρνει – σε συνδυασμό, και έχετε ένα κλασικό αλλά μοναδικό πιάτο που συλλαμβάνει δύο αγαπημένες νότιες περιοχές σε ένα νόστιμο γεύση προφίλ. Η πλούσια σάλτσα για αυτή τη συνταγή Creole γαρίδας και Grits ξεκινά με ένα roux, το οποίο αμαυρώνει το αλεύρι σε λάδι. Να είστε βέβαιος να μπείτε στις γωνίες του τηγανιού όταν ανακατεύετε έτσι το αλεύρι εκεί δεν καίγεται.

Συνταγή: Αστακός Étouffée  

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε το ράφια Étouffée. Κάποιοι έχουν ελαφρύτερες σαρκώδεις ουσίες και άλλοι επιλέγουν μια πλουσιότερη σάλτσα βουτυρώδους που καλύπτει τις λεπτές ουρές των ακτινιδών. Εδώ, έχουμε μία από τις τελευταίες ποικιλίες – ένα καταπληκτικό étouffée που χτίζει τη γεύση της από μια πλούσια βάση βουτύρου και αλεύρου. Αυτό το κρεμώδες δείπνο ποιότητας, εστιατόριο, αξίζει μια ιδιαίτερη περίσταση. Αρωματισμένο με κρεμμύδια, σέλινο, πράσινες πιπεριές, ασκαλώνια, σκόρδο, πιπέρι, σχοινόπρασο και μαϊντανό και παχύρρευστα με αλεύρι, αυτή η συνταγή δεν είναι σύντομη για γεύση ή γεύση. Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι με ζεστό, μακρόκοκκο ρύζι.

Συνταγή: Cajun Γαρίδες κατσαρόλα

Αυτή η συνταγή που διαβίβασε ο αναγνώστης από το Cottonport, Louisiana, μοιράστηκε μαζί μας από την Elaine Jeansonne, έναν προφανή μάστερ στη νότια κουζίνα. Στον Νότο, αγαπάμε μια κρεμώδη κατσαρόλα. Στη νότια Λουιζιάνα, αυτό ισχύει ως αλήθεια – ειδικά όταν αυτή η πλούσια, κρεμώδης κατσαρόλα έχει καραβίδες. Αυτή η πλούσια κατσαρόλα θαλασσινών γεμίζει με γαρίδες, τυρί και ρύζι. Παίρνει το πικάντικο γεύμα του Cajun από το okra, τις πιπεριές και το πιπέρι καγιέν. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γεύμα ειδικής ευκαιρίας, ή ακόμα και για ένα γρήγορο βραδινό βράδυ – χρειάζεται μόνο 20 λεπτά στο φούρνο για να επιτύχει πλούσια, φουσκωτή, τυρώδης τελειότητα. Προσφέρουμε επίσης οδηγίες για την προετοιμασία και την κατάψυξη σε αυτό το υπέροχο κατσαρόλα Cajun γαρίδας.

Συνταγή: Κοτόπουλο και λουκάνικο Gumbo

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι να φτιάξετε ένα καλό γκουμπού, αλλά το κοτόπουλο και το λουκάνικο μπορεί να είναι το αγαπημένο μας. Αν και αγαπάμε τα θαλασσινά και αγαπάμε το okra, υπάρχει κάτι για την απλότητα του μαγειρεμένου κοτόπουλου και του λιωμένου λουκάνικου που σιγοβράζει σε ένα σπιτικό ροζ που είναι καθαρή άνεση σε ένα κουτάλι. Αυτή η κλασική συνταγή αρχίζει με μια παράδοση roux από αλεύρι και βούτυρο ή λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε την τριάντα Cajun των καρυκευμάτων – πράσινη πιπεριά, σέλινο και κρεμμύδια – πριν ανακατεύετε στο κρέας και σε άλλα λαχανικά και μπαχαρικά. Σερβίρετε αυτό το κλασικό πιάτο πάνω από το μακρύ ρύζι με μια φέτα φρυγανισμένο και βουτυρωμένο γαλλικό ψωμί.

Συνταγή: Κουτάβια γαρίδας και ορχιδέες

Δεν γεύμα νότια θαλασσινά είναι πλήρης χωρίς κουτάβια χαίτη. Αγαπάμε το καλαμπόκι ψωμί, και αγαπάμε τα τηγανητά τρόφιμα – ποιος καλύτερος συνδυασμός από το τηγανητό καλαμπόκι; Επιπλέον, πώς μπορούμε να βελτιώσουμε ενδεχομένως αυτό το κλασικό ορεκτικό; Εμείς το δοκιμάζουμε; Οι φίλοι του κρεολικού μαγειρέματος γνωρίζουν ότι όλα γίνονται καλύτερα με την προσθήκη γαρίδας, κρέζας καρύκευμα και okra (ειδικά όταν προέρχεται από τον κήπο της αυλής σας). Σε συνδυασμό με το μείγμα καλαμποκιού και το beer-batter, αυτά τα κουτάβια γαρίδας και κοκτέιλ Creole hush αξίζει να προσπαθήσουμε. Αυτά τα αγαπημένα συστατικά προσθέτουν κλασική γεύση κρεολών και υφή στο αγαπημένο μας ορεκτικό Southern. Αλλά να είστε προσεκτικοί – αυτά τα τσιπούρα καλαμποκιού είναι πραγματικά εθιστικό.

Συνταγή: Κέικ καβουριών με λεμόνι Rémoulade

Το ζουμερό και φρέσκο ​​κρέας καβουριών συνδυάζεται με τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές, την καραμέλα Old Bay, τη σάλτσα Worcestershire, την ξηρή μουστάρδα, τη ζεστή σάλτσα, τις μαγιονέζες και τις ψιλοκομμένες ψιλοκομμένες κρέμες για να φτιάξετε αυτά τα τραγανά και γευστικά κέικ καβουριών στο δωμάτιό σας Mardi Gras. Το φρέσκο, κρεμώδες, αληθινό Λεμόνι Remoulade, ιδανικό για ένα αράχνη σαλάτα, αναδεικνύει τις λαμπερές και φρέσκες γεύσεις θαλασσινών και φωτίζει το πλούσιο γεύμα. Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση αυτών των ζεστών κέικ καβουριών, ρίξτε μια ανάμικτη σαλάτα από χόρτα μωρών με ένα απλό επίδεσμο ελαιολάδου, αλατιού και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Τοποθετήστε τα κέικ καβουριών στην κορυφή. Εάν μαγειρεύετε για 2, ψύξτε 4 από τα κέικ καβουριών για να μαγειρέψετε την επόμενη νύχτα.

Συνταγή: Ζυμαρικά κοτόπουλου Cajun

Αυτό το πλούσιο, γεμάτο πιάτο Cajun μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να προετοιμάσετε το σώμα σας για το Mardi Gras. Οι καβουρδισμένες πιπεριές, τα μανιτάρια και τα πράσινα κρεμμύδια συνδυάζονται με το κοτόπουλο Cajun-seasoned και μια απλή λευκή σάλτσα για ένα γεύμα από τηγάνι που είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσει το δείπνο σας. Ένας εύκολος τρόπος για να χτυπήσει τη γεύση σε αυτό το πιάτο είναι να το σεζόν βαριά. Εδώ, το καρύκευμα πασπαλίζεται πάνω στις λωρίδες κοτόπουλου προτού να σαγηθούν και να πεταχτούν στο μίγμα linguine-vegetable. Οι αναθεωρητές εκνευρίζουν: «Μόλις το έκανα αυτό το δείπνο απόψε και το κορίτσι μου, ήταν υπέροχο. Αυτό θα είναι ένα κανονικό δείπνο στο σπίτι μου. “

Συνταγή: Νέα Γαρίδα γαρίδας της Νέας Ορλεάνης

Φέρτε τη γεύση της Νέας Ορλεάνης στο τραπέζι σας αυτό το καλοκαίρι με αυτή τη νόστιμη συνταγή γαρίδας. Αν περιμένετε παραδοσιακό μπάρμπεκιου όταν δοκιμάζετε τη Γαρίδα Ναρκωτικών της Νέας Ορλεάνης, θα εκπλαγείτε – δεν υπάρχει ίχνος καφέ ζάχαρης, ξύδι ή ακόμα και μαγιονέζα σε παραδοσιακές γαρίδες γαρίδας στη Νέα Ορλεάνη. Αντ ‘αυτού, περιμένετε γαρίδες προσυσκευασμένες στο βούτυρο με ένα πικάντικο λάκτισμα από σάλτσα τσίλι, πάπρικα, ρίγανη, κόκκινη πιπεριά και ζεστή σάλτσα. Επίσης, περιμένετε να περάσετε από ένα ολόκληρο ρολό (ή δύο) χαρτοπετσέτες. Βυθίστε φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί στο υγρό και σερβίρετε με μια λεμονιά σφήνα για ένα πλούσιο και επιεικής πιάτο Cajun.

Συνταγή: Η Natalie’s Cajun-Seasoned Pan-Fried Tilapia

Για ένα γρήγορο και εύκολο δείπνο Cajun, δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή Tajpia Pan-Fried Cajun από τον προγραμματιστή της συνταγής Southern Living Natalie Kelly Brown. Ενισχύστε τη γεύση των φιλικών προς τον προϋπολογισμό και των πρωτεϊνών συσκευασμένων φιλέτων tilapia με καρύκευμα Cajun (ή Creole), βυθίστε σε ένα μείγμα αλεύρων και κίτρινου καλαμποκιού, και τηγανίζετε κάθε φύλλο Tilapia για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Με μια συμπίεση χυμού λεμονιού, αυτά τα φιλέτα είναι ελαφρώς πικάντικα, εσπεριδοειδή και τραγανά για ένα νόστιμο και εύκολο δείπνο την εβδομάδα. Η Natalie αρέσει να σερβίρει αυτά τα νόστιμα φιλέτα με ψιλοκομμένα μπιζέλια, πατάτες και ένα ρολό ζεστό,.

Συνταγή: Παραδοσιακό κέικ βασιλιά

King Cakes είναι ένα ζωντανό κομμάτι της παράδοσης Mardi Gras στη Νέα Ορλεάνη και σε όλη την πολιτεία της Λουιζιάνα. Ως μέρος της βαθιά καθολικής πίστης του κράτους, η τούρτα αντιπροσωπεύει τα δώρα που δόθηκαν στο μωρό Ιησού. Σύμφωνα με την παράδοση, υπάρχει ένα πλαστικό μωρό κολλημένο στο κέικ πριν κόψει. Όποιος παίρνει το κομμάτι με το μωρό πρέπει να αγοράσει το επόμενο βασιλικό κέικ. Έτσι, αν πάρετε το μωρό και δεν θέλετε να αγοράσετε το κέικ (μπορούν πραγματικά να πάρουν αρκετά ακριβά), προσπαθήστε να κάνετε αυτή τη βασική συνταγή αντ ‘αυτού! Αυτή η παραδοσιακή συνταγή επιδόρπιο Mardi Gras κάνει δύο βασιλικούς κέικ καθένας με ένα κρεμώδες λούστρο και εορταστικό χρυσό, πορφυρό και κίτρινο ζάχαρη ψεκάζει.

Συνταγή: Οι μπανάνες του John του Foster

Οι μπανάνες Foster εφευρέθηκαν σε ένα εστιατόριο της Νέας Ορλεάνης και εξακολουθούν να είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο στη Λουιζιάνα και σε ολόκληρο το Νότο σήμερα για τον απαράμιλλο πλούτο και την γλυκιά γεύση του. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον John Alex Floyd, Jr., από την Trussville της Αλαμπάμα. Οι ώριμες μπανάνες, το βούτυρο και η καστανή ζάχαρη συνδυάζονται πάνω από μια υψηλή φλόγα για να αποτελέσουν τη βάση αυτού του πλούσιου και γλυκού επιδόρπιο. Λουκάνικο μπανάνα και ρούμι προστίθενται και στη συνέχεια φωτίζονται για να σχηματίσουν την υπογραφή γλυκό βερνίκι. Το κλειδί για αυτή τη νόστιμη συνταγή εξυπηρετεί τις ζεστές μπανάνες αμέσως πάνω από το παγωτό βανίλιας. Για να γίνει πιο γρήγορη η σίτιση, απορρίψτε το παγωτό πριν φωτίσετε τη σόμπα και αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Συνταγή: Muffuletta Deviled Eggs

Ένα στρίψιμο σε δύο κλασικά νότια φαβορί, αυτή η εκβιασμένη παράδοση αυγών θα ξεχωρίσει στο τραπέζι ορεκτικό σας κατά τη διάρκεια του Mardi Gras. Είναι εκδόσεις μεγέθους δαγκώματος των αγαπημένων μας ιταλικών σάντουιτς! Με πλούσιους και κρεμώδεις κρόκους αυγού, μαγιονέζα και σπιτική ελαιόλαδο, τα αυγά αυτά είναι σίγουρα αξιόλογα. Κάνετε τη δική σας ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας μικτά λαχανικά τουρσί, ισπανικές ελιές, ελιές Καλαμών, ελαιόλαδο, κάπαρη και ιταλικά καρυκεύματα – ή αγοράστε προπαρασκευασμένη ελαιόλαδο από τον τοπικό σας μπακαλιάρο. Κορυφή με λεπτές φέτες. τραγανό τηγανητό σαλάμι και σχοινόπρασο για μια πιατέλα έτοιμη για πάρτι. Ένας κριτικός αναφέρει: “Αυτή είναι η νέα μου συνταγή για τα αφοσιωμένα αυγά. Είναι νόστιμα, αλμυρά και γευστικά από τις ελιές και τα λαχανικά τουρσί … τόσο καλά!)

Συνταγή: Κρεολή κόκκινα φασόλια του Ιωάννη

Αυτές οι γευστικές κόκκινες απαγορεύσεις είναι απολύτως φρέσκες και σερβίρονται σε ένα κρεβάτι από ζεστό, χνουδωτό μαγειρεμένο άσπρο ρύζι. Συσκευασμένα με γευστικά συστατικά, αυτά τα κόκκινα φασόλια είναι ένα κρεολικό σύκα. Ενώ η κύρια γεύση του πιάτου προέρχεται από αργούς κόκκινους κόκκινους κόκκους με καπνιστό καπνιστό λουκάνικο ή Andouille, η γεύση εξάγεται ειδικά με τη χρήση της «τριαντάφυλλου» της κρεολίδας – σέλινο, πιπεριές και κρεμμύδια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε απορροφήσει τα φασόλια για οκτώ ώρες πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Με ένα άγγιγμα ζάχαρης, αυτό το νόστιμο πιάτο είναι απίστευτα πλούσιο και ευχάριστο. Κάνετε μια τεράστια κατσαρόλα και παγώστε τα υπολείμματα – είναι μια εύκολη συνταγή για να ξεπαγώσετε και να απολαύσετε αργότερα!

Συνταγή: Αργή κόκκινη φασόλια και ρύζι

Σύμφωνα με μια παλιά παράδοση, τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι τρώγονται τη Δευτέρα στη Λουιζιάνα. Αν είναι Δευτέρα και ξεχάσατε να απορροφήσετε τα φασόλια σας όλη τη νύχτα, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να δοκιμάσετε το πικάντικο πιάτο, τότε αυτή η συνταγή μπορεί να χτυπηθεί στην αργή σας κουζίνα με ελάχιστη προσπάθεια ενώ ολοκληρώνετε τα καθημερινά σας δώρα. Απλά συνδυάστε τα φασόλια, τα λουκάνικα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα κρεολικά καρύκευμα και τις πιπεριές στη βραδεία κουζίνα σας. Σερβίρετε το γευστικό μίγμα πάνω σε ένα κρεβάτι με ζεστό ρύζι. Γαρνίρετε με μαϊντανό ή κρεμμύδια και βεβαιωθείτε ότι βάζετε τη ζεστή σάλτσα! Αν έχετε απομεινάρια, αυτή η συνταγή μπορεί να καταψυχθεί και να την ξαναχρησιμοποιηθεί αργότερα.