कारण अंडा योल अलग रंग हैं

किराने की दुकान में उन फ्री-रेंज, खेत से उठाए गए चिकन अंडे पर एक मौका लें और आप देखेंगे कि योल का रंग अक्सर पीले रंग की तुलना में नारंगी के करीब होता है। लेकिन अंतर के लिए क्या खाते हैं?

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अंडे की जर्दी में क्या है

अंडे के पूरे वजन का केवल एक-तिहाई बनाना, जर्दी में अंडे की कैलोरी का 75% होता है। प्रोटीन और वसा का एक जटिल बैग, जर्दी में कोशिका में पाए जाने वाले लौह और विटामिन ए का अधिकांश भाग होता है। इन सभी पोषक तत्वों को कहीं से आना है, और एक मुर्गी उन्हें विभिन्न स्रोतों से प्राप्त करती है-यहां विभिन्न जर्दी रंगों का रहस्य है.

पीले से सोने तक

एक बिछाने मुर्गी के लिए, “आप जो भी खाते हैं वह कह रहे हैं” वह उन अंडों पर अधिक लागू होती है जो वह खुद से उत्पन्न करती हैं। हेरोल्ड मैकजी की किताब ऑन फूड एंड कुकिंग में, हम सीखते हैं कि हर साल, एक मुर्गी “उसके शरीर के वजन को आठ गुना में अंडे में परिवर्तित करती है” (मैक्गी 73)। इसलिए, एक चिकन खाने से अंडे की संरचना पर अविश्वसनीय प्रभाव पड़ता है.

चिकन जो कुछ वर्णक (जिसे xanthophylls कहा जाता है) की उच्च सांद्रता वाले पौधे खाते हैं, एक गहरे नारंगी रंग के साथ अंडा योल का उत्पादन करते हैं। ये अंडे पीले पीले जर्दी वाले अंडों की तुलना में अधिक पौष्टिक नहीं होते हैं, उनमें मुर्गी की फ़ीड से अधिक रंग-प्रभावित घटक होते हैं। मुर्गियों को घूमने की अनुमति दी जाती है और इन वर्णक (जैसे अल्फल्फा) के साथ पौधों को भस्म करने के लिए जाते हैं, लेकिन मकई से बने चिकन फ़ीड अक्सर एक समान प्रभाव उत्पन्न करते हैं। कुछ किसान जो गहरे रंग के यौगिकों के साथ अंडे बेचने के लिए प्रतिबद्ध हैं, वे अपने मुर्गे के मैरीगोल्ड पंखुड़ियों को भी खिलाएंगे ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि जर्दी का रंग सही है। (एक उज्ज्वल जर्दी के साथ एक अंडे को पुराना करना कोई नया अभ्यास नहीं है- इटली में किसान सदियों से एक चिकनाई पास्ता बनाने वाले अंडे बेचने के लिए अपनी चिकन फ़ीड को अनुकूलित कर रहे हैं।)

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अगली बार जब आप अंडे खोलें और केंद्र के रंग का निरीक्षण करें, तो आप आश्वस्त रह सकते हैं कि रंग चाहे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप कड़ी मेहनत करने वाले चिकन के पौष्टिक लाभ काट रहे हैं.

इस लेख का मुख्य स्रोत है भोजन और पाक कला पर हैरोल्ड मैक्जी द्वारा (स्क्रिबनेर, 2004).