क्यों हम लेडी मटर और उनके ओह-बहुत-सुंदर नाम से प्यार करते हैं
यदि आप दक्षिण घर को बुलाते हैं, तो आप जानते हैं कि मटर उन छोटी हरी गेंदों नहीं हैं। वे अंग्रेजी मटर हैं। दक्षिणी मटर, जिसे फ़ील्ड मटर या गायप के रूप में भी जाना जाता है, वास्तव में फलियां हैं। ये हार्दिक, गर्मी से प्यार करने वाले सेम सभी किस्मों (जिपर, क्रॉउडर, क्रीम, काली आंख, गुलाबी आंख) में आते हैं, लेकिन एक मटर राजा है। या मुझे रानी कहना चाहिए। लेडी मटर, क्रीम मटर की एक किस्म, अन्य सभी के ऊपर उनके मीठा स्वाद, निविदा बनावट, और सुंदर रंग के लिए मूल्यवान होती है-वे पकाए जाने पर भी पीले हरे या पीले रंग के सफेद रहते हैं। हम उन्हें ताजा, ग्रीष्मकालीन सलाद (जैसे ऊपर लेडी मटर साल्सा के साथ शीर्ष पर टमाटर सलाद) या अन्य साधारण व्यंजनों में उपयोग करना पसंद करते हैं जहां वे वास्तव में चमक सकते हैं.
अन्य प्रकार के क्षेत्र मटर के विपरीत, महिला मटर एक स्पष्ट, बादल नहीं, तरल खाना पकाने का उत्पादन करती है, जो कुछ स्वयं को बनाती है, जैसे कि हमारे स्वयं के परीक्षण रसोई पेशेवर पाम लॉली, पसंद करते हैं। “वे थोड़ी अधिक महंगी हैं लेकिन उनका स्वाद-और स्पष्ट पॉटलिकर हर पैसा लायक है,” वह कहती हैं। उन्हें खोल में खरीदते समय, लचीला, मोटा फली देखें.
विजय बीज के अनुसार, महिला मटर एक पुराना दक्षिणी विरासत है जो 1800 के दशक की शुरुआत में और पहली व्यावसायिक रूप से उपलब्ध किस्मों में से एक है। नाम संभवतः मटर के छोटे आकार और नाजुक स्वाद से आता है.
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गर्मी ताजा महिला मटर के लिए प्राइमटाइम है, लेकिन आप उन्हें सूखे या जमे हुए साल भर भी खरीद सकते हैं। ताजा मटर सही तरीके से संग्रहीत होने पर छह महीने तक अच्छी तरह से जमा हो जाता है। फ्रीज करने के लिए, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में गोले हुए मटर और ब्लैंच धोएं। मटर को तुरंत निकालें और बर्फ के पानी में डुबकी लें। जब मटर शांत होते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से हटा दें। भंडारण कंटेनरों में पैकेज, 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर, या ज़ीप्लॉक प्लास्टिक फ्रीजर बैग में, जितना संभव हो उतना हवा हटा दें। खाना पकाने से पहले जमे हुए मटर को पिघलाओ मत.
यदि आप कुछ ताजा महिला मटर पर अपने हाथ लेने के लिए भाग्यशाली हैं, तो इन अल्ट्रा आसान, ओह-समर फ़ील्ड मटर व्यंजनों में से एक में उन्हें अच्छे उपयोग के लिए रखें.