कुंजी नींबू-चुंबन व्यंजनों और नॉर्मन वान एकेन से यादें

 

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पेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा फोटो

आप बस जानते हैं कि दिन में उन्हें बहुत मज़ा आया था। जिमी बुफे ने कुंजी वेस्ट के बारे में “मार्गारिटविले” लिखा था, जेम्स बीर्ड-पुरस्कार विजेता शेफ नॉर्मन वान एकेन पहले से ही द्वीप के रैफिश आकर्षण के लिए ऊँची एड़ी के ऊपर सिर गिर गया था.

तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उसकी बस जारी की गई कुकबुक, मेरी कुंजी पश्चिम रसोई, व्यंजनों और कहानियां (बेटे जस्टिन वान अक्न के साथ लिखा गया), शानदार सनसेट्स, शंख फ्रिटर और कुंजी चूने पाई की भूमि के लिए एक पाक वेलेंटाइन है.

 

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नॉर्मन और जस्टिन वान एकेन / पेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा फोटो

मियामी पाक संस्थान के साथ-साथ नॉर्मन के शेफ-मालिक के रेस्तरां के निदेशक के रूप में, रिट्ज़-कार्लटन, ऑरलैंडो, वान अक्केन में उनकी अच्छी डाइनिंग मक्का को न्यू वर्ल्ड व्यंजन के संस्थापक पिता के रूप में जाना जाता है और “फ़्यूज़न” आधुनिक कुकरी के लेक्सिकॉन में। यही कारण है कि शेर को अपने स्टार्च वाले सफेद एप्रन से बाहर और टी-शर्ट में फ्लिप फ्लॉप में कल्पना करना मजेदार है, बैक गली जोड़ों और घर के कुक से सीखना.

वान एकेन के अनुसार, कुंजी पश्चिम जादुई जगह है जो खाना बनाने के अपने जुनून को उजागर करती है, और जहां द्वीप के विविध सांस्कृतिक मेकअप ने आज अपने व्यंजन को प्रभावित किया। व्यंजनों के पीछे मीठा और नास्तिक कहानियां बनाते हैं मेरी कुंजी पश्चिम रसोई समुद्र तट घर के अंदर और बाहर दोनों आवश्यक पढ़ने। हमने क्विक क्यू एंड ए के लिए अपने कुकबुक टूर पर नॉर्मन के साथ पकड़ा:

आपको यह पुस्तक क्यों लिखनी पड़ी? मैं कुंजी पश्चिम को प्यार, स्वीकृति, इमेजरी, कहानी कहने, स्वादिष्टता देने के लिए देना चाहता था। मैं इसे आकर्षक द्वीप के बाहर दुनिया के साथ साझा करना चाहता था ताकि बहुत से लोग महसूस कर सकें कि मुझे वहां एक उम्र के रूप में खाना पकाने का अनुभव हुआ … और फिर एक महाराज … और फिर एक पिता.

कुंजी पश्चिम के बारे में क्या खास है? यह सपनों, कलाकारों, लेबआउट, संतों, हसलर, समुद्री डाकू, आकर्षणकारियों, सपनों के बुनकरों का एक संघ है और मैं उपरोक्त सभी का मानना ​​चाहता हूं, (संत भाग से कम)। अकेले मौसम यहां रहने का कारण है! यदि आप पूर्ण चंद्रमा प्रकाश में संगीत, भोजन, वास्तुकला, फूल खिलते हैं तो आपके पास बहुत कुछ है। और यह किसी के लिए है जो इसे चाहता है.

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क्या यह दक्षिणी है? बेशक! जब वह कभी-कभी बोलती है तो उसके पास कैरेबियाई उच्चारण होता है। कुछ विवरण.

जब टेनेसी विलियम्स ने बहुत सारे “ए स्ट्रीटकार नामित इच्छा” लिखा था, तो उन्हें कथित तौर पर दुवल स्ट्रीट पर “ला कॉन्चा होटल” में छुपाया गया था। प्रेसीडेंट ट्रूमैन मिसौरी से थे। उन्होंने 1 9 47 में कुंजी पश्चिम में “द लिटिल व्हाइट हाउस” बनाया। गृह युद्ध के दौरान मिसौरी ‘सीमा राज्य’ था। मुझे लगता है कि ट्रूमैन ने हमारी ‘हाइफेनेटेड’ ऐतिहासिक परिस्थितियों को एक समान नस में समझा और यहां गुरुत्वाकर्षण किया; एक साउथरनर, एक पियानो खिलाड़ी और ठीक उष्णकटिबंधीय शर्ट का प्रेमी.

जब मैं कुंजी वेस्ट शॉर्टी डिनर गया तो मैंने नाश्ता किया। मेनू ने 1 9 71 में ‘झींगा और ग्रिट’ का दावा किया। कछुए एक साइड डिश था.

लेकिन याद रखें कि वेस्ट वेस्ट एक लंबे शॉट से मियामी की तुलना में पुराना है। फ्लोरिडा के किसी भी हिस्से की तुलना में यह इतिहास था और फ्लोरैंडल तक पहुंचने तक कई तरीकों से “दक्षिणी” रहता है.

यह आपके बेटे के साथ काम करना कैसा था? जब वह पैदा हुआ और अब तक वह “बेटा” था और मैं “पिताजी” था। इस पुस्तक को लिखने से तीसरी इकाई या ‘अस्तित्व’ बन गई। हम संयुक्त कलाकार हैं और हम अधिक लेखन करने का इरादा रखते हैं। विशेष रूप से इस यात्रा से बच गए हैं!

तीन जरूरी व्यंजनों? कॉंच सलाद, मैन! डेनिस फार्मेसी नेवी बीन सूप और सनशाइन की की लाइम पाईज़.

 

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पेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा सनशाइन की की लाइम पाई / फोटो

सनशाइन की चाइम पाई /

सनशाइन की चाइम पाई पकाने की विधि

मिडेट में शुरू होने के कुछ दिन बाद मैंने पहली बार एक चूना पाई देखा था। यह लगभग आठ एएम था और मुझे ठंडा बियर था, एक समाचार पत्र पढ़ रहा था, और बिस्तर पर जाने के लिए तैयार हो रहा था। मैंने देखा कि सनशाइन नाम की एक युवा महिला है जो उसके साइकिल पर दरवाजे रहित बार के माध्यम से आ रही है, कपास पहनने के लिए मुश्किल से कपड़े पहन रही है, उसके बाएं कान के पीछे एक बड़ा हिबिस्कस फूल है और दो पीले पीले रंग की पाई वाली एक ट्रे है। उसने समझाया कि उसने केवल एक समय में दो तैयार किए हैं या स्वाद “खो जाना” होगा; इसके अलावा, वह केवल अपनी साइकिल टोकरी में दो पाई के लिए कमरा था। मैंने बीयर निकाला और बाद में मेरे पाई को बचाया। (वैसे, सनशाइन जिमी बफेट नाम के एक लड़के के लिए कुछ व्यावसायिक मामलों का प्रबंधन करने के लिए चला गया, इसलिए वह शायद केवल खुशी के लिए पाई बनाती है।)

उपज: 2 पाई (बेशक!)

  कैसे पेकन पाई दक्षिण के हस्ताक्षर मिठाई बन गया

पपड़ी

  • 3/4 कप कटा हुआ बादाम, हल्के से पैन-टोस्ट
  • एक 4.8-औंस पैकेज ग्राहम क्रैकर्स,
  • बैग में कुचल दिया
  • 1/2 कप चीनी
  • 1 चम्मच दालचीनी
  • 1 चम्मच जायफल
  • 2/3 कप अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
  • दो 14-औंस के डिब्बे संघनित दूध मीठा
  • एक 12-औंस की बोतल कुंजी नींबू का रस
  • 10 अतिरिक्त बड़े अंडे के अंडे
  • (meringue के लिए स्वच्छ सफेद आरक्षित)

स्विस Meringue

  • 2 कप granulated चीनी
  • 1 कप अंडे का सफेद
  • पिंच कोशेर नमक

1. बादाम को एक खाद्य प्रोसेसर और पल्स में कुछ बार रखें। ग्राहम क्रैकर crumbs, चीनी, दालचीनी और जायफल जोड़ें। अच्छी तरह से जमीन तक पल्स, लेकिन काफी धूल नहीं। अगर तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है तो मिश्रण को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है.

 

2. मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और पिघला हुआ मक्खन गठबंधन करें। div पाई 2 पाई पैन के बीच समान रूप से। परतों को मजबूती से नीचे की तरफ और पैन के किनारों पर दबाएं, जिससे एक छोटा रिम बन जाए.

3. बुलबुले तक और चमकदार से मैट तक 10 मिनट तक 12 मिनट तक क्रस्ट को सेंकना। एक तार रैक पर पैन में कूल.

4. संघनित दूध को एक बड़े कटोरे में डालें और चाबी के रस में हलचल करें। एक और बड़े कटोरे में, पीले पीले रंग तक अंडे के अंडे को दबाएं, मुख्य चूने का मिश्रण जोड़ें, अच्छी तरह से हलचल करें और पाई क्रस्ट में डालें। किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने और लगभग 15 मिनट तक सेंकने के लिए काउंटरटॉप पर पैन टैप करें, बेकिंग समय के माध्यम से आधे रास्ते घूमते हैं। पाई कमरे के तापमान में ठंडा होने दें, फिर लपेटें और 10 घंटे तक ठंडा करें.

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5. जब आप पाई की सेवा करने के लिए तैयार होते हैं, तो meringue बनाओ। अपने मिक्सर के कटोरे को एक उबाल में फिट करने के लिए पर्याप्त पानी का एक पैन सेट करें। कटोरे में चीनी, अंडे का सफेद और नमक जोड़ें और मिश्रण को कमरे के तापमान तक धीरे-धीरे पानी से हाथ से दबाएं और जब आप अपनी उंगलियों में मिश्रण को घुमाते हैं तो आप किसी भी चीनी ग्रेन्युल महसूस नहीं कर सकते। कटोरे को अपने मिक्सर में स्थानांतरित करें और उच्च गति पर चाबुक करें जब तक कि मिंगरू चमकदार सफेद न हो और मध्यम चोटी रखे। ठंडा पाई के लिए समाप्त meringue लागू करें। इच्छा पर मशाल.

संघटक नोट: तथाकथित कुंजी चूना, पतली त्वचा के साथ एक छोटा, गोल फल और एक मोटा पीला-हरा दिखना, कुछ के अनुसार, “सत्य” नींबू, साइट्रस ऑरेंटिफोलिया है। यह साइट्रस लैटिफोलिया की तुलना में अधिक टार्ट है, आमतौर पर ज्यादातर किराने की दुकानों के उपज अनुभाग में पाया जाता है। मुख्य नींबू मैक्सिकन, वेस्ट इंडियन और बार्टेंडर लाइम्स के रूप में भी जाना जाता है। मुख्य चूने के पेड़ गर्म मौसम से प्यार करते हैं और केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में कीज में उगते हैं। पेड़ की स्थापना 1839 के शुरू में हुई थी। गेल बोर्डन ने 1853 में संघीय परिस्थितियों को सुरक्षित दूध में रखने के लिए संघीय दूध का आविष्कार किया जो ताजा पूरे दूध से अधिक समय तक टिकेगा। कुंजी में कुछ रचनात्मक प्रतिभा ने पहली नींबू के रस बनाने के लिए मुख्य नींबू के रस और अंडे के साथ मिश्रित संघनित दूध मिलाया। ‘वह (या वह) आखिरी नहीं होगा!

नोट: दक्षिणी लिविंग टेस्ट रसोई द्वारा इस नुस्खा का परीक्षण नहीं किया गया है.