मीठा, धुंधला पसलियों: ओवन धोखा विधि

फोटो: हेक्टर संचेज़

मेम्फिस देशी और टेस्ट किचन के अनुभवी पाम लॉली हमारे टेस्ट किचन रिब्स स्मैकडाउन में विजेता थे। उसकी धुंधली, मीठे पसलियों नुस्खा के बारे में सबसे अच्छा हिस्सा? आप इन बच्चों को ओवन में धोखा दे सकते हैं। हम ओवन विधि से प्यार करते हैं क्योंकि भारी कर्तव्य पन्नी में पसलियों को लपेटने से पसलियों को नमकीन रखने की जरूरत नहीं होती है। और, ओवन तापमान ग्रिल तापमान की तुलना में नियंत्रित करना आसान होता है ताकि आप अपने ग्रिल की निगरानी करने के बारे में भूल सकें और अपनी चिंताओं के साथ सेवा करने के लिए ठंडे शराब को डुबकी या साइड डिश पर ध्यान दें।.

ओवन धोखा विधि 2 (2 1 / 2- से 3-एलबी।) स्लैब सेंट लुइस-स्टाइल पोर्क पसलियों स्मोकी सूखी रब रिब ब्राइजिंग तरल मीठे और मसालेदार बारबेक्यू सॉस

1) स्लैब कुल्ला, और पेट सूखी। प्रत्येक स्लैब के पीछे से पतली झिल्ली को इसमें फिसलने और इसे खींचकर हटा दें। (यह पसलियों को अधिक निविदा बना देगा।) स्मोकी सूखी रब (लगभग 3 से 4 बड़ा चम्मच प्रति स्लैब) के साथ स्लैब के दोनों किनारों को रगड़ें, धीरे-धीरे पालन करने के लिए दबाएं। प्लास्टिक की चादर में प्रत्येक स्लैब लपेटें, और 8 से 12 घंटे तक ठंडा करें.

2) 350 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन। स्लैब से प्लास्टिक की चादर निकालें। भारी ड्यूटी एल्यूमीनियम पन्नी में प्रत्येक स्लैब, मांस की ओर नीचे लपेटें.

3) 1 घंटे के लिए 350 डिग्री पर एक बड़ी बेकिंग शीट पर फोइल-लपेटा स्लैब, मांस पक्ष नीचे सेंकना। स्लैब अनवर्रप करें, और उन पर रिब ब्राइजिंग तरल डालें। पन्नी में रिवाज स्लैब, और अधिक घंटे सेंकना.

4) ओवन से स्लैब निकालें, खोलें, और पन्नी छोड़ दें। कूल स्लैब 30 मिनट.

5) गर्मी से 10 इंच की स्थिति ओवन रैक। ब्रोइल करने के लिए ओवन तापमान बढ़ाएं। प्रत्येक स्लैब के दोनों किनारों पर ब्रश स्वीट-एंड-मसालेदार बारबेक्यू सॉस.

6) ब्रोइल स्लैब, मांस पक्ष ऊपर, बेकिंग शीट पर 10 इंच गर्मी से 5 इंच या जब तक पसलियों को कारमेलिज्ड नहीं किया जाता है.

स्मोकी सूखी रबड़ एक साथ हिलाओ 1/4 कप दृढ़ता से काले भूरे रंग की चीनी पैक, 2 बड़ी चम्मच। धूम्र लाल शिमला मिर्च, 1 चम्मच। कोषर नमक, 2 चम्मच लहसुन नमक, 2 चम्मच मिर्च पाउडर, 2 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च, 1 चम्मच। प्याज नमक, 1 चम्मच। सेलेरी लवण, 1 चम्मच। जमीन लाल मिर्च, तथा 1 चम्मच। पिसा जीरा. कमरे के तापमान पर 1 महीने तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें.  1/2 कप बनाता है

रिब ब्राइजिंग तरल पदार्थ एक साथ हिलाओ 1 कप सेब का रस, 1 चम्मच। स्मोकी सूखी रबड़, 2 चम्मच चिकना सिरका, तथा 1 छोटा हुआ लहसुन लौंग. 1 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा करें. 1 कप बनाता है

मीठे और मसालेदार बारबेक्यू सॉस तलें 1/2 कप कटा हुआ मीठा प्याज, 2 minced लहसुन लौंग, तथा 1 बीज और minced जलापेनो मिर्च में 1 चम्मच। गर्म जैतून का तेल मध्यम-उच्च गर्मी 4 से 5 मिनट तक या निविदा तक एक बड़े सॉस पैन में। में हलचल 1 (32-औंस।) बोतल केचप (जैसे हेनज़), 1 कप मजबूती से काले भूरे रंग की चीनी पैक, 1 कप सेब साइडर सिरका, 1/2 कप सेब का रस, 1/2 कप शहद, 1 चम्मच। वूस्टरशर सॉस, 1 चम्मच। कोषर नमक, 1 चम्मच। काली मिर्च पाउडर, 1 चम्मच। अजवाइन, तथा 1/2 छोटा चम्मच सूखे कुचल लाल काली मिर्च. कभी-कभी सरकते हुए उबाल लेकर आओ। कम गर्मी कम करें; कभी-कभी, 30 मिनट stirring, उबाल लें। तुरंत उपयोग करें, या 1 महीने तक एक वायुरोधी कंटेनर में ठंडा करें. 5 कप बनाता है

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