कैसे आपके पसंदीदा शेफ scrambled अंडे बनाते हैं
आश्चर्य है कि क्यों अंडे scrambled हमेशा एक रेस्तरां में बेहतर स्वाद? जानें कि कैसे आपके कुछ पसंदीदा दक्षिणी शेफ समृद्ध, मलाईदार, शराबी scrambled अंडे बनाते हैं.
महाराज जॉन Currence: Currence अंडे के बारे में कुछ चीजें जानता है-वह सचमुच नाश्ते पर किताब लिखा था। उसकी किताब, बिग बैड ब्रेकफास्ट (अपने लोकप्रिय ऑक्सफोर्ड, एमएस और बर्मिंघम, एएल रेस्तरां से प्रेरित) स्कैम्बल सहित अंडे बनाने के चार अलग-अलग तरीकों की रूपरेखा तैयार करता है। वह कहता है कि अंडे बनाते समय कम और धीमी गति सबसे महत्वपूर्ण नियम है। “अंडे पकाए जाने में लंबे समय तक नहीं लेते हैं और यदि बहुत अधिक गर्मी पर पकाया जाता है, तो वे एक पल में भूरे रंग के होते हैं।” वह एक गैरस्टिक पैन और गर्मीरोधी सिलिकॉन स्पुतुला का उपयोग करने की भी सिफारिश करता है जब स्कैम्बल अंडे पकाते हैं.
एल्टन ब्राउन: यदि सही स्कैम्बल अंडे बनाने के लिए विज्ञान है, तो एल्टन ब्राउन ने कोड को पछाड़ दिया है (पून क्षमा करें)। खाद्य नेटवर्क शेफ हल्के और फोम तक अंडे, नमक, काली मिर्च, और पूरे दूध को whisks। फिर वह उच्च गर्मी पर एक बड़े नॉनस्टिक स्किलेट में अनसाल्टेड मक्खन पिघला देता है। मक्खन के बुलबुले के बाद, वह पीटा अंडे को पैन के केंद्र में जोड़ता है, जो मक्खन को पैन के किनारों पर मजबूर करता है। वह धीरे-धीरे पैन में अंडे को सिलिकॉन स्पैटुला के साथ स्कैम्बल करता है। जब वे बड़े, मुलायम गांठ बनाते हैं तो वह गर्मी को कम कर देता है और पैन को हिलाते समय धीरे-धीरे उन्हें अपने ऊपर जोड़ देता है। ब्राउन गर्मी से अंडों को हटा देता है जब पैन में थोड़ा सा तरल रहता है-वे पैन में अवशिष्ट गर्मी से खाना बनाना जारी रखेंगे। उनका (प्रतिभा) परिष्करण स्पर्श उनको ठंडा होने से बचाने के लिए एक गर्म प्लेट पर स्कैम्बल अंडे की सेवा करना है.
वर्जीनिया विलिस: अटलांटा स्थित कुकबुक लेखक और एसएल योगदान संपादक सबसे नरम और निविदा scrambled अंडे बनाने के लिए एक डबल बॉयलर का उपयोग करना प्यार करता है। “एक डबल बॉयलर अंडे को सीधे गर्मी से बचाता है,” वह कहती हैं। “इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन निरंतर, सावधानीपूर्वक परिणामस्वरूप नाजुक दही और क्रीमियर अंडे होते हैं।”
Emeril Lagasse: Megachef Lagasse अपने अंडों को अच्छी तरह से हरा करने के लिए एक कांटा के बजाय एक व्हिस्क का उपयोग करता है। फिर, एक बार जब वह उन्हें पैन में डाल देता है, तो वह उन्हें तब तक नहीं ले जाता जब तक कि वे पूरी तरह से नीचे सेट न हों। और एल्टन ब्राउन की तरह, वह भी एक गर्म प्लेट पर उनकी सेवा करने का एक प्रशंसक है.
ह्यूग एचसन: दूध का उपयोग करने के बजाय, यह जॉर्जिया शेफ (साम्राज्य राज्य दक्षिण, पांच और दस, नेशनल) अपने अंडे को थोड़ा पानी से धड़कता है और फिर उन्हें छोटे मक्खन में नरम होने वाले स्कैलियंस के साथ पकाता है। और हैश ब्राउन या होम फ्राइज़ के साथ अंडे की सेवा करने के बजाय, वह उन्हें कुरकुरा केतली आलू चिप्स के साथ सबसे ऊपर रखता है। इसे तब तक न दबाएं जब तक आपने इसे आजमाया नहीं है!