Južnjački najbolji kasni noćni hamburger
Svake noći oko 10 sati. u Holemanu i Finch Public Houseu u Atlanti, staffer stigne iza gužve, dohvaća bijeli bikar, a onda vikne: “Ovo je burger vrijeme!” Astute diners znaju da stignu barem 45 minuta ranije kako bi stavili svoje narudžbe: Holeman služi samo 24 hamburgere svake večeri. Potrebno je vrijeme za sastavljanje ove pedigreed verzije jednog od najvažnijih američkih hamburgera. Kuhinja svakodnevno grinds trava-hranjena govedina za tanke double patties, toasts okupan kolača na mastan sjaj, čini povrća i ketchup u kući, a kruna kreacije, gotovo patriotski, s Kraft američki singl. Linton Hopkins, koji posjeduje Holeman s nekoliko partnera, kasno navečer služi kultnoj ljepoti tako da ostatak gastropubskog izbornika (uzvišeni mahaličari, farmski jaje i pancetta carbonara i najnapredniji koktelski popis grada) neće biti bulldozed po svojoj popularnosti. Nije noćna sova? Restoran okuplja puno hamburgera za nedjeljni brunch.
ODNOSE:
Zašto je to najbolji noćni hamburger u Atlanti?
- Meso: Dvije sočne patties od 50-50 mješavine bogatih pršuta (za robusni okus) i nagnute glave (za uravnoteženu teksturu). Jedino začin? Prskanje košer soli.
- Bun: Ove ručno oblikovane mini kruhove varijacije su bol de mie, hibridni brioche i klasični sendvič kruh koji uključuje mlijeko u tijestu za suptilnu slatkoću.
- Sir: Osoblje je eksperimentiralo s Cheddarom, Gruyèreom i plavom, prije no što se naseljavalo na siru Kraft American jer “to se ne otapa kao nitko drugi”.
- Žitnica: Frisky kiselinski mirisi, senfni sjemenke, brušeni papri, žlice luka žućkana sa kurkuma, često se skrivaju među kriške domaćih krumpira i maslaca.
Holeman i Finch javna kuća
2277 Peachtree Road, Atlanta, GA
holeman-finch.com ili 404 / 948-1175