Eteläisin suosituimmat kakut

Resepti: Lane Cake

Yli 100 vuotta sitten Clayton, Alabama, Emma Rylander Lane tuli vuosittain leipomakilpailuun läänin messuilla Columbusissa Georgiassa. Hän sai ensimmäisen palkinnon. Epäilemättä tuomarit olivat heittäytyneet hänen kakkujen täyttämisestä: runsaasti yolikastunut vaniljakastike, joka oli voimakkaasti vihreällä bourbonilla. Resepti, nimeltään palkintokakku, löytyy osoitteesta Jotkut hyvät syödä, kokoelma henkilökohtaisia ​​suosikkeja hän julkaisi vuonna 1898. Vaikka myöhemmät versiot lisätään murskattu kookos ja pekaanipähkinät täytteenä, alkuperäinen resepti vaatii rusinoita vain. Kuten Lady Baltimore Cake, se on yksi monista pirteistä hedelmäkakkuista aikakautista, josta tuli loma-perinne. Heinäkuussa 1960 Lane Cake sai kirjallisuuden mainetta Tappaa mockingbird. Ja maaliskuussa 1966, Southern Living esillä Lane Caken resepti toisessa numerossaan. Viimeisin kierre? Kuivattuja persikoita (hienoksi jauhettua ja naurettavan herkullista) seisovat rusinoita ja perinteinen meringue-höysteet saavat pirteän makeoverin, jossa on triple shot of peach schnapps.

Resepti: Lemon Cheese Layer Cake

Odottaako juustokakkua? Sinulla on vieläkin makeampi yllätys. Nämä kerrokset ovat täynnä voin kaltaista sitruunaruohoa. 1800-luvun alkupuolelta peräisin olevat reseptit kutsuivat sitruunamehusta happamoittavaa kermaa ja erotivat sitten kurkut ja heran. Vuosien ajan sitruunavalmisteen alkuperäinen resepti kehittyi yhdeksi voin ja munien avulla. 1940-luvulla melkein jokainen hyvä kokki Mason-Dixon -linjan eteläpuolella oli resepti sitruunanjuustokakkuista ohjelmistossaan. Ja jos olet joskus asunut kauas Alabamaa lähellä Hartfordia, tiedät paikalliset naiset, jotka ovat edelleen kuuluisia 14-kerroksisesta sitruunanjuustokakkuistaan. Tämän nostalgisen klassikon lukuisat versiot kunnioittavat Robert E. Leea, joka väitettiin pitävän sienten kakkuja, jotka oli täytetty hienojakoisella sitruunalla sitruunalla ja appelsiineilla. Tähän mennessä sitruunan juusto riff on Robert E. Lee Cake alkaen Southern Living 1990 viiden tähden reseptikokoelma oli suosikkimme. Mutta tämä heittää kaikki.

Resepti: Red Velvet Cake

Velvetkakut (miinus punaisen värin) olivat suosittuja viktoriaanisissa aikoina, kun mahtava kokki sekoitti jauhoja ja maissitärkkelystä ja loi hienompia kakku- kerroksia, joilla oli samettinen rakenne. Mahogany Velvet Cakein hieno vaalea ja myöhemmin Red Devil’s Food Cake oli seurausta soodan leivonnasta, joka oli vuorovaikutuksessa luonnon kaakaon ja muiden happojen kanssa taikinaan. Legendalla on, että Waldorf Astorin kokit keksivät hybridi “Red Velvet” kakun 1930-luvulla ja palvelivat siivu Texas-pohjaisen Adams Extract Companyn omistajalle, kun hän oli hotellimajana. 1940-luvulla Mr. Adams markkinoi punaisen ruoan värin massat resepti kortit Red Velvet Cake hänen vaimonsa Betty kehitetty. Vuonna 1989 armadillo-muotoinen sulhanen kakku Steel Magnoliasissa aloitti kultaisen punaisen samettin seuraamisen. Hirviö on jatkunut, mikä on vaikuttanut osittain punaisten samettikakkujen avulla, jotka ovat ottaneet eteläisen Living Christmas -kansiin kolme kertaa

Resepti: Jam kakku

Juhlakakun alkuperää on syvällä Appalachiassa, jossa myymälä-sokerin määrä oli vähäinen. Kakkuja usein makeutettiin kotitekoisilla hilloilla, täynnä luonnonvaraisia ​​marjoja ja vuorihedelmiä. Kenenkään swapin voitto? Runsaat, tiheät kakkukerrokset, joiden maku-sokerin syvyys ei yksin riitä. Vintage keittokirjat tarjoavat vuosisatoja vanhoja suosikkeja, Alice May Cresswellin Blackberry Jam Cake -tavaraa Zella McDowellin mansikoiden hillosta ja viikunatosta. Useimmat reseptit alkavat kirjava kirnupiimä taikina nostettu yksi tai useampi makuja hillo ja pulaa maata mausteet. Foraged hickories ja mustat saksanpähkinät, tai tuulenpuuska Pekaanipähkinät lisättiin sekä rusinoita ja päivämääriä. Valinnaiset kukoistukset vaihtelivat kaakaosta ja raastetusta omenasta maustettuun vesimeloni kuoriin. Tämä viimeisin lisä arkistomme valmistuu pikakamelilla valmistetulla kermajuustohelmella perinteisen poltetun sokerisoseen sijasta. Ja kyllä, se on joka ilta yhtä herkkä kuin se näyttää.

Resepti: Coconut Sifonikakku

Valkoinen kuin sunnuntai-käsine, kookospähkinä on eteläisten kerroskakkujen doyenne, kotiruokailun mestariteos, joka on kruunut ruokapöydän parvekkeille yli sata vuotta. Purists laulaa yksinkertaisia ​​mutta jumalallisia ylistystaitoja, jotka valitsevat kookospähkinäkuivattuja kakkuja kerroksia ja unenomaisia ​​kynttilöitä. Ei väitettä siellä. Itse asiassa se on yksi suosikkimme. Mutta käänny läpi Southern Living -tyyppisiä kysymyksiä ja löydät yli 40 huipputason käänteitä liian hyvältä. Usein kysyttiin: Nanny’s Famous kookospähkinä-ananaksenkakku leavened with 7-Up, jonka lukija lähetti vuonna 1997. Viisikymmentä vuotta aiemmin Eudora Welty valitsi coconutcake Delta Weddingin kulinaariseksi keskukseksi. Faulkner jopa antaa huutomerkin The Unvanquished. Yksi aikaisimmista julkaistuista resepteistä esiintyy herra Hillin New Cook -kirjassa. Hän kirjoitti maaseudun Georgian keittiöstä 1867, ja hän kehotti täyttämään “niin paksut ja rikkaat kuin haluttiin”, mikä on juuri sitä, mitä teimme uusimman luomuksemme.