Mikä on ero oliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn välillä?
Ainakin 6000 vuotta ennen Criscon tuloa paikalle, oliiviöljy oli kuumin keittiön (ja leipurin) kaappi. Tämän luonnollisen öljyn ainutlaatuiset ominaisuudet antavat mahdollisuuden erilaisiin herkkiin sovelluksiin, minkä vuoksi sitä ei ole käytetty ainoastaan marinoitavaan, sautoitavaksi ja säilyttäen maailman herkullisimmat elintarvikkeet, mutta se on myös tärkeä osa eri kakkuja ja muita paistettuja tavaroita (parikytkentä erityisen hyvin rikkaan tumman suklaan kanssa). Mutta kävele leivontaan käytävässä, etsi oliiviöljyt, ja sinun on kohdattava pullot, jotka vaihtelevat välillä 7 – 30 dollaria ja peittävät värispektrin vaaleankeltaisesta syvän vihreään.
Katso: Kuinka tehdä grillattua perunasalaattia
Mitä eroa?
Oliiviöljy ja ekstra-neitsytoliiviöljy maistuvat erilai- sesti eivätkä reagoi samalla tavalla ruoanlaittoon. Kaikki oliiviöljy on peräisin oliivipuun hedelmistä, mutta mikä on erilainen, se on millä tavalla öljy uutetaan ja käsitellään.
Oliiviöljy
Mikä tahansa öljy, jolla on tämä nimi (joskus kutsutaan “puhdasta oliiviöljyä” tai “kevyttä oliiviöljyä”), on todennäköisesti vaaleampi (vaaleankeltainen) ja se maksaa vähemmän kuin ekstra-neitsytekijä. Tämä öljy on tyypillisesti kylmäpuristettua oliiviöljyä ja oliiviöljyä, joka on puhdistettu öljyjen luonnollisten epäpuhtauksien poistamiseksi. Tätä varten öljy on käsitelty joko kemiallisesti tai lämpöä. Tuloksena oleva öljy on väriltään vaaleampaa, lähes mauton neutraali ja kestää korkeamman lämpötilan kuin ekstra-neitsytoliiviöljy.
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Kaikki oliiviöljy, joka on sertifioitu “extra-neitsytoliiviseksi”, ei ole altistunut kemialliselle tai lämpökäsittelylle, joten öljyä on kylmäpuristettu hedelmistä. Tämä jättää korkealaatuisempaan öljyyn, joka on enemmän flavorful ja tummempi väri. Ekstradyylipainoista oliiviöljystä toiseen maustettu maku vaihtelee kasviperäisestä ja hedelmäisestä, katkera ja piparjuun mukaan korjattujen oliivien mukaan. Koska tämä öljy korostaa oliivien makua, maanviljelijät ja öljyvalmistajat odottavat erityisen huolellisesti valitsemalla ekstra-neitsytoliiviöljyn parhaita oliiveja. Koska öljyä ei ole “puhdistettu”, sillä on pienempi savupiste (se palaa alemmassa lämpötilassa), mikä vaatii erityisen varovaisuutta ruoanlaittoa varten, joten et polta öljyä ja anna ruoalle epämiellyttävän maun.
Kumpi pitäisi ostaa?
Tyypillisesti oliiviöljy on turvallisempi panos keittämällä korkeampaa savupistettä ja neutraalia makua, ja ekstra-neitsytoliiviöljy sopii erinomaisesti makuiseen kasteluun, kasteluun leipää tai viime hetken kaada keitetyn lihapalan päälle. Tämä on kuitenkin täysin etusijalla. Jos nautit ekstra-neitsytoliiviöljyn maku, käytä sitä sekä ruoanlaittoon että viimeistelyyn!