Tämä on paras leikkaus lihan grillata

Yksi Etelä-Afrikasta elävistä syistä on se, että grillauskausi ulottuu kesällä kauas syksyyn – ja jopa talvella, riippuen siitä, missä asut – ja kylmyydestäsi. Ja illallinen ei ole paljon helpompaa kuin heittää palan maustettua lihaa grilliin ja palvella sitä suosikkilasiasi vieressä.

Tämänkaltaisen illallisen vaikein osa on valita grillattava proteiini. Joten kysyimme Paula Disbrowe, Southern Living avustaja ja kirjoittaja Mikä tahansa yö grillattu, hänen poikansa. Kun hän on naudanlihan mielialalla, hän menee nauhatuille. “Tietenkin hyvin marmoroitu ribeye on näyttelijä varastaja ja herkullinen, mutta rakastan syvän makua ja tekstuuria nauhatuistista”, hän sanoo. Luuton New Yorkin pihvi valmistuu tasaisemmin ja nopeammin kuin paksumpi luunleikkaus, ja on helpompi leikata.

WATCH: Kuinka tehdä panssaroidut hamepihvi ja Chimichurri

Disbrowen menetelmä naudan pihvien ruoanlaittoon ei voisi olla yksinkertaisempi. Ensin hän vuodenaikoina lihaa runsaasti kosher-suolaa ja karkeasti jauhettua pippuria 30 minuuttia tai jopa tunti ennen ruoanlaittoa, mikä antaa sille runsaasti aikaa rakentaa keskisuuri hiilipalo (tai kaasugrilli korkealle). Kun hiilet ovat hehkuva punainen ja peitetty hienoisella harmaalla tuhka, hän pureskelee pihvi suoraa lämpöä käyttäen pihdit kääntämällä sitä joka minuutti tai niin pitämään tasaisen lämpötilan koko lihan ajan. Kun se kypsennetään keskikokoisille harvoille, siirtää pihvi leikkuulaudalle ja antaa sen levätä 10 minuuttia. Lopuksi hän viipaloi sen viljaa vasten.

Disbrowe sanoo, että hän haluaa palvella viipaloidun pihvin arugulaa sitruunan kiillotuksella ja hiutaleen suolalla. Lisätään viiniä ja karkeaa leipää ja tarjoillaan illallista.