Master Cornbread Dressing Avec ces conseils

La vinaigrette au pain de maïs est un aliment de base apprécié des buffets Southern Thanksgiving. Les réputations culinaires sont établies (ou brisées) en fonction de la capacité d’un cuisinier à transformer une sauce à base de pain de maïs (est-elle trop sèche, trop détrempée, plate comme une crêpe ou légère et aérée?). Parmi les nombreux plats d’accompagnement classiques des fêtes, la vinaigrette au pain de maïs est si importante que, lorsqu’elle organise un potluck de vacances, l’hôtesse n’attendra pas que n’importe qui se porte volontaire pour apporter la vinaigrette. Non, elle prend les choses en main et appelle la personne figurant sur la liste d’invités dont elle sait qu’elle est prête à la tâche. Voulez-vous être cette personne? Étudiez ces astuces pour créer la meilleure vinaigrette au pain de maïs cette saison..

Utilisez un pain de maïs d’un jour

Le pain de maïs donne la structure de la vinaigrette et contribue grandement à déterminer la texture du plat. Que vous mettiez ou non du sucre dans votre pain de maïs (ne vous inquiétez pas, nous n’ouvrons pas cette boîte de Pandore pour le moment) ou si vous faites votre pain de maïs à partir d’un mélange, cet astuce utile est pour tout le monde: n’utilisez pas de pain tout juste cuit au four ou vous vous retrouverez avec une soupe de pain détrempée. Pour faire une bonne vinaigrette, votre pain de maïs doit d’abord être séché ou «rassi». Pour faire sécher le pain pendant la nuit, émiettez le pain de maïs refroidi en petits morceaux et placez-le dans un grand sac en plastique. Ne scellez pas le sac ou vous emprisonneriez de l’humidité dans le sac et le pain ne se dessèche pas. Vous pouvez le laisser reposer à la température ambiante pendant 24 heures. Pour une méthode plus rapide, utilisez le four. Vous pouvez sécher le pain en seulement 30 minutes en grillant les miettes au four à 250 °. Laissez les miettes se refroidir complètement avant de faire la vinaigrette. Conservez le pain de maïs séché dans un sac en plastique pendant trois jours maximum.

Ne pas sursaturer le mélange

La vinaigrette au pain de maïs doit être humide, non détrempée et non sèche. L’un des secrets d’une bonne vinaigrette consiste à utiliser la quantité de stock nécessaire; Si vous ajoutez trop de bouillon, vos invités videront leurs verres d’eau en s’étouffant avec votre vinaigrette sèche. Suivez votre recette et ajoutez la quantité de liquide requise. Mais si vous tentez de reproduire le vêtement de votre mère de mémoire, essayez d’ajouter un peu de liquide à la fois. Le pain devrait absorber le liquide sans laisser de flaques au fond de votre bol. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de stock au besoin.  

Go Easy sur les assaisonnements et add-ins

De nombreux ingrédients de votre vinaigrette peuvent déjà contenir du sel et d’autres assaisonnements, comme du pain de maïs, du bouillon ou du bouillon maison, des cubes de pain emballés, des saucisses, etc., de sorte que vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter d’assaisonnement supplémentaire. Encore une fois, suivez votre recette et ajoutez uniquement les assaisonnements (et les quantités) nécessaires. Une fois servi, vos invités peuvent saupoudrer plus de sel et de poivre selon leurs goûts. Votre recette peut également faire appel à de délicieux mélanges tels que des noix, des fruits secs, du jambon ou des saucisses, mais ne pensez pas que plus c’est mieux, ajoutez des noix en plus. Le pain de maïs est le liant qui maintient le plat au complet et, si vous en faites trop avec le mélange, il est difficile pour le pansement de conserver sa forme et de rester ensemble. Par exemple, les noix absorbent le liquide. Par conséquent, si vous utilisez plus que la recette, les noix absorberont tout le liquide nécessaire à une vinaigrette humide. Si vous modifiez une recette, n’oubliez pas ceci: utilisez environ deux fois plus de pain que les autres ingrédients, tels que les légumes, les noix, les canneberges séchées et les pommes, et ajustez le liquide si nécessaire.

La vinaigrette au pain de maïs est un plat idéal à préparer. Préparez-le la nuit précédente et rangez-le dans votre réfrigérateur. Sortez la vinaigrette non cuite du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Cela ramènera la vinaigrette à la température ambiante, lui permettant de cuire plus rapidement au four.