Pourquoi devriez-vous mettre des biscuits dans votre vinaigrette de Thanksgiving

Je sors d’ici et je suis prêt à faire une déclaration audacieuse. Je pense que j’aurais peut-être trouvé comment améliorer encore la vinaigrette au pain de maïs à l’ancienne à l’ancienne de ma grand-mère. En plus d’utiliser du pain de maïs, elle a toujours inclus des restes de biscuits, du pain ou des biscuits salés. Eh bien, monsieur, j’ai fait un lot de Biscuits à la sauge et à l’oignon à jeter avec mon Pain de maïs au babeurre du sud (que Mamie a appelé le pain aux oeufs). J’ai également utilisé de la sauge fraîche – beaucoup – à la place de l’assaisonnement pour la volaille qu’elle utilisait toujours. Les résultats sont spectaculaires.

Une rivalité continue existe entre les amateurs de farce et les amateurs de vinaigrette. La farce est généralement fourrée dans la cavité de la dinde de Thanksgiving avant la cuisson. La vinaigrette est cuite dans une casserole et ne voit jamais l’intérieur de l’oiseau. Elle est servie comme accompagnement. Au fil des ans, le nom de bourrage a pris un sens différent et est maintenant utilisé indifféremment avec vinaigrette. Nous devons mettre les choses au clair: la farce est bourrée et la vinaigrette … eh bien, ce n’est rien. C’est cuit tout seul. Les Sudistes préfèrent généralement la vinaigrette, typiquement la vinaigrette au pain de maïs.

MONTRE: Comment faire une vinaigrette au pain de maïs à la mode du sud

La vinaigrette a été créée pour utiliser les restes de pain de maïs, les biscuits et le pain. Vous pouvez stocker les restes de pain et de biscuits au congélateur pour les utiliser dans la vinaigrette. Certains cuisiniers du Sud aiment ajouter des biscuits salés broyés à la vinaigrette. Si vous faites de la vinaigrette au pain de maïs, l’ajout d’un article à base de farine de blé confère à la vinaigrette une belle texture et l’aide à se lier..

Une astuce pour obtenir le plus de goût possible dans votre vinaigrette consiste à utiliser du pain et du pain au maïs rassis. J’ai préparé le pain de maïs et les biscuits un ou deux jours à l’avance. Le pain rassis absorbera davantage de bouillon et ajoutera beaucoup de goût à la vinaigrette. Bien sûr, vous devez avoir un stock de bonne qualité. Le bouillon de poulet ou de dinde fait maison est facile à préparer et se conserve bien au congélateur. Si vous préférez acheter à l’épicerie, choisissez le bouillon plutôt que le bouillon. Le bouillon est fait avec les os, la peau et la graisse et a plus de goût que le bouillon qui est fait uniquement à partir de la viande. La tendance actuelle en matière de bouillon d’os est là pour nous confondre tous. Bouillon d’os est stock.

Je cuisine depuis de nombreuses années et j’ai traversé de nombreuses phases de préparation, allant de haïr à cuisiner jusqu’à la préparation de grandes tartines gourmandes. Au cours de ma phase de cuisine gastronomique, j’ai expérimenté avec habiller la vinaigrette. J’étais snob et pensais que la vinaigrette au pain de maïs était trop simple et trop simple. En fin de compte, être simple et clair est ce qui en fait le goût si bon. Je suis trop snob sur ma nourriture. Je suis revenu à la cuisine honnête qui nourrit ma famille depuis des générations. Je suis reconnaissant d’être de retour à la maison et je ne m’égarerai plus.

Venez nous voir!

Obtenez la recette de la vinaigrette Cornbread à l’ancienne à la Jackie Garvin

Jackie Garvin est une auteure et une cuisinière primée, née et élevée en Alabama. Elle est l’auteur du populaire blog culinaire du Sud, “Sirop et Biscuits”, et de deux livres de cuisine inspirés du Sud: Des biscuits et Amour Patate Douce. Elle vit actuellement en Floride avec son mari et Basset Hound, tous deux bien nourris..