ताजा समुद्री भोजन खरीदने के लिए एक गाइड

इस पर विचार करें: लेखक पॉल ग्रीनबर्ग ने अपनी महत्वपूर्ण नई पुस्तक में लिखा है, “समुद्री भोजन अमेरिकियों का एक पूरा 91% विदेश से आता है।” अमेरिकी पकड़ो, भले ही हमारे स्थानीय पानी अक्सर ताजा मछली और शेलफिश के साथ मिलते हैं। इस गर्मी में, स्थानीय मांग। आप थोड़ा और भुगतान कर सकते हैं, लेकिन संभावना है कि आप बेहतर गुणवत्ता वाले समुद्री खाने और स्थानीय मछुआरों का समर्थन करेंगे.

यहां देखिए यह कैसे काम करता है:
रेस्तरां में, शेफ से पूछें जहां समुद्री भोजन आता है। बाजार में, फिशमॉन्गर के साथ एक रिश्ता विकसित करें, और अपनी इंद्रियों का उपयोग करें। मछली glisten करो? क्या बर्फ भरपूर है? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप जो भी खरीदते हैं उसे गंध करने के लिए कहें। मछली को कभी भी मछली या अमोनिया की तरह गंध नहीं करना चाहिए; इसे समुद्र की तरह, चमकदार और साफ गंध चाहिए.

पूरी मछली 
फर्म मांस की तलाश करें जो स्पर्श, उज्ज्वल लाल गिल, और स्पष्ट आंखों पर वापस आती है, पोम्पानो और लाल स्नैपर जैसी मछली के लिए ताजगी के संकेत बताती है। बोनस: पूरे मछली की गोलियों की तुलना में प्रति पाउंड कम लागत होती है.

नीला केकड़ा
कड़ी-खोल और मुलायम-खोल केकड़ों को ताजा, उर्फ ​​जीवित खरीदें, और मुंह पर फोमिंग न करें। श्रम लागत और ऐतिहासिक रूप से कम पकड़ के कारण पागल क्रैबमेट की कीमतें आसमान से उछल रही हैं. 

सफेद, ब्राउन, और गुलाबी झींगा 
अधिकांश “ताजा” झींगा फ्लैश जमे हुए और डिफ्रॉस्टेड होते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें तुरंत खाना नहीं बना रहे हैं तो उन्हें जमे हुए खरीद लें। Defrosted झींगा के लिए, खोल में खरीद और खुद छील; उन्हें दृढ़ महसूस करना चाहिए और मोटा होना चाहिए। चाहे आप बड़े (26-30 प्रति पाउंड) या माध्यम (145 पाउंड प्रति मिनट) खरीद लें, सुनिश्चित करें कि वे उत्तरी कैरोलिना से टेक्सास तक झींगा हैं.   

fillets
फ्लैंडर और डेंसर ब्लैक ग्रूपर जैसे सफेद फ्लैकी मछली की फिल्में स्पर्श के लिए दृढ़ रहनी चाहिए। एक तेल की शीशे या मांस में अत्यधिक “गैपिंग” या खड़े पानी में संग्रहीत किसी भी fillets से बचें.