Pourquoi spatchcocker un poulet est plus facile qu’il n’y paraît (vraiment!)

Spatchcocking ressemble à un jeu de pelouse avec de minuscules palettes, mais c’est en fait une technique de cuisson brillante. Aussi appelé butterflying, le spatchcocking est un moyen simple et rapide de faire rôtir un poulet (ou tout type de volaille). Tout ce que vous avez à faire est de retirer la colonne vertébrale de l’oiseau, puis d’appuyer le poulet à plat avec vos mains. Sérieusement, c’est plus facile que vous ne le pensez. On promet! Vous pouvez utiliser un couteau de chef bien aiguisé pour enlever la colonne vertébrale, mais les cisailles de cuisine rendent ce travail encore plus facile..

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Voici trois raisons pour lesquelles le poulet au spatchcocked est si génial:

Cuisine plus vite
Un poulet entier prend généralement plus d’une heure à cuire, ce qui peut être difficile à maîtriser pendant les heures creuses du dîner. Mais lorsque vous retirez la colonne vertébrale de l’oiseau et que vous l’aplatissez, vous réduisez le temps de cuisson à 40 à 45 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de la taille de votre poulet). Cela rend le poulet rôti faisable les soirs de semaine chargés.

Cuisine plus uniformément
Fini les viandes blanches sèches et trop cuites et les viandes sombres pas assez cuites. Parce que le poulet est plat, les cuisses sont exposées à plus de chaleur et cuisent à fond, tandis que les poitrines restent juteuses. Aucun retournement requis! Spatchcocking garantit également que vous obtenez une peau dorée et croustillante, sans doute la meilleure partie d’un poulet rôti.

La viande reste sur l’os
Le poulet cuit sur l’os a plus de goût que le poulet désossé, mais sa cuisson peut prendre plus de temps – à moins que vous ne préfériez un spatchcocking.

Plus facile à servir
Lorsque votre poulet est cuit et prêt à servir, vous n’avez pas à lutter pour le découper. Comme le poulet est plat, il est très simple de séparer les ailes, les poitrines et les cuisses, surtout si vous utilisez des cisailles de cuisine..

Convaincu encore? Suivez ces 3 étapes faciles:

1. Placez un poulet entier à plat sur une planche à découper.

2. À partir de l’extrémité de la cuisse, coupez un côté de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine. Répétez l’opération de l’autre côté pour retirer la colonne vertébrale. Congeler et réserver pour le stock, si désiré.

3. Retournez le poulet pour qu’il soit coupé. Ensuite, appuyez fermement sur le sternum avec vos mains pour l’aplatir.

C’est tout, et vous êtes maintenant prêt à rôtir dans une poêle en fonte ou sur un plat en plaque. Entourez votre poulet de légumes, arrosez le tout d’huile d’olive et préparez-vous pour votre nouveau dîner préféré..