Kako kuhati savršenu šunku

Iako to zahtijeva neku vještinu, kuhanje goveda nije samo talent profesionalnih mesara i roštilja. Stvarno, kuhanje grudice nije nemoguće. I nakon što naučite kuhati grudicu, naći ćete na taj način mnogo načina da se meso poslužuje u svoj tjedni ručak i večeru. Od svježeg i laganog pršuta tacosa do srčanog, ukusnog i proračunatog pilećeg brašna i peciva Brunswick Stew, suptilno južno meso je gotovo jednako svestrano kao što je ukusno. Za vaš sljedeći prtljažnik preskočite narudžbu treće strane i ispeći svoj vlastiti prženi prsluk. Trebat će vam oštar nož, bocu Worcestershire umak, teški kaput začina, pušač (naučite pripremiti svoju jama ovdje), mesarski papir i dovoljno vremena. Evo pokušao i pravi način da vam dati trenutak mesa kredita. Vjerujte, bit ćete ponosni.

dotjerati Fat

1. Trim masnoća

Uklonite sve velike ili tvrde masne naslage iz stana (meso koje se proteže duž cijelog grudnjaka), tako da će trljati prianjati na meso i stvoriti lijepu kore tijekom kuhanja.

 

Ukloniti Hard Fat

2. Uklonite tvrdu masnoću

Zatim uklonite tvrdu masu koja se nalazi između točke i stan. Ovaj masnoću treba ukloniti jer se neće kuhati tijekom kuhanja.

dotjerati and Shape

3. Trim i Oblik

Nastavite s podrezivanjem višak masnoća iz grudice, kao i masnoća koja izgleda obezbojena. Naslanjajte se s obje strane grudnjaka i odmaknite se od rubova. To će vam pomoći osigurati čak i kuhati.

 

 

Ček the Fat Cap and Finish Trimming

4. Provjerite Fat Cap i Finish Trimming

Provjerite stranu s masnom kapom (debeli sloj bijele masti, uobičajen u pašnjaka životinja, koji pokriva jednu stranu mesa) za bilo koji tvrdi ili veliki masnoće. Začepite kapu za masnoću oko ¼ centimetra masti tijekom cijelog. Završni grudnjak trebao bi biti lijep i trgnut, čak i debelim i mramornim. (Također možete zatražiti od svog mesara da razrezuje grudicu za vas.)

  Najbolji spore kuhalo za vas

 

 

 

Sezona the Meat

5. Sezona meso

Četka ili protrljajte cijeli grudnjak s Worcestershire umakom tako da će se začiniti. Jednom kada je krpelj vlažan, nanesite tešku prevlaku trljanja i pustite da šančuti sjedi u hladnjaku najmanje 4 sata prije stavljanja na pušače.

 

 

Dim It and Check the Bark

6. Pušite i provjerite kore

Neka šešir sjedi na sobnoj temperaturi 1 sat, a zatim ga stavite na masnu stranu prema dolje, na vrhu hrane i zatvori pušača. Pušite 5 sati ili dok se termometar umetne u sredinu prsta, gdje se točka i ravno susreću, registrira se na 165 °. U ovom trenutku, grudnjak treba imati bogatu, tamnu boju mahagonija i više neće uzimati dim tijekom kuhanja.

 

 

7. Remove and Wrap

7. Uklonite i zamotajte

Izvadite grudicu iz pušača i čvrsto ga omotajte u papirnatom papiru bez voska. Vratite je pušaču i kuhajte još 3 do 5 sati, provjeravajte temperaturu po satu sve dok termometar umetnut u središte registarske pločice 200 °.

 

 

Odmor and Slice

8. Odmarajte i Slice

Izvadite grudnjak iz pušača i dopustite mu da se odmori (omotana) 2 sata, po mogućnosti u praznom hladnjaku ili izoliranom spremniku za hranu. Odmaknite se i stavite grudicu na rezni komad, rezervirajte drippings u mesnatom papiru (umiješajte u svoj umak za roštilj). Izrežite meso preko zrna u ¼ inch-debele kriške.