Kako očistiti Soft-Shell rak

Mekane ljuske rakova je regionalno omiljeno ovo doba godine, ali one ukusne, Crispy Soft-Shell Rakovici sendviči ne samo magično pojaviti u kuhinji vašeg omiljenog beachside restoran. Baš kao sočno odresci na žaru i vruće pržene pile, taj protein dolazi od živog bića i netko mora učiniti prijedlog pripreme za našu potrošnju.

Što je Soft-Shell rakovica?

Meka ljuska rakova je, zapravo, plava rakovica koja je izgubila tvrdu ljusku. Da bi rak nastao, mora periodički proliti (molt) svoj stari egzoskelet, ili ljusku. Sazrele rakove uglavnom će se muljati jednom mjesečno, sve više s svakim moltom. Pojam “mekana ljuska” odnosi se na kratko vrijeme poslije plavih školjki i prije nego što se formira nova, otvrdnuta ljuska; cijela je ljuska jestiva tijekom tog razdoblja.

Kako kupiti:

Kad god je to moguće, mekane ljuske rakova treba kupiti na životu pa su na njihovom najsvježijem. Pohranite žive mekane ljuske otkrivene u hladnjaku na ledu ne dulje od jednog dana. Također možete kupiti smrznute rakove mekih ljuski, ali, više nego vjerojatno, morat ćete ih očistiti i neće biti tako svježe i čvrste kao žive. Vaš lokalni riblji ribolovac može vam očistiti rakove mekih školjaka, što je dobar razlog za razvijanje prijateljskog odnosa s njim. Međutim, ako se pridružite zadatku, slijedite ove tri koraka:

Tri koraka za čišćenje Soft-Shell Crab:

1. Brzo isperite rakove pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu ili ostatke koji se pričvršćuju na rakove. Koristeći oštar par kuhinjskih škara, odrezati prednji dio rakova oko ½ inča iza usta i očiju. Iscijedite i odbacite glupavo mjesto na kojem je izrezan.

Pažljivo podignite gornju ljusku na jednoj strani rakova. Koristite škare da biste odrezali (i odbacili) koprive od perja; ponovite na desnoj strani.

  Kako skužiti pileće cjepanice

Konačno, okrenite ga da izloži donju stranu. Potražite poklopac poznat kao pregača. Na muškim rakovima bit će dugo i tanko; na ženama će biti širi. Podignite pregaču prstima ili škarama, izvucite ga s tijela i odbacite.

WATCH: Kako napraviti najbolja Ever-Crab kolača

Ponovno isperite rak, osušite i odmah kuhajte ili spremite. Zamotajte očišćene rakove u plastičnoj foliji i držite se u najhladnijem dijelu hladnjaka do dva dana.